კრედიტი: ჯონათან ლავკინის ფოტო. ხელახლა დაბეჭდილია Plenty More-ს ნებართვით: ცოცხალი ბოსტნეულის მომზადება ლონდონის ოტოლენგიდან Yotam Ottolenghi-ს მიერ, საავტორო უფლება © 2014. გამოქვეყნებულია Ten Speed Press-ის მიერ, შპს Random House-ის ანაბეჭდი.
ჩვენ კვირები გვაშორებს გიჟური დატვირთული საკურორტო სეზონის დაწყებას (გამარჯობა, ბუტერბოლ ინდაური), ამიტომ მეგობრებთან შეხვედრის დაგეგმვა ადვილი უნდა იყოს. რა გაუმართლა, მაშ, იმ ვარსკვლავურ შეფ-მზარეულს იოთამ ოტოლენგი ( იერუსალიმი, უამრავი) ახლახან გამოვიდა ახალი წიგნით, ბევრი სხვა: ცოცხალი ბოსტნეულის მომზადება ლონდონის ოტოლენგიდან ($21; amazon.com), სავსეა ელეგანტური, ჯანსაღი მგზავრობით, რომელიც მარტივი მოსამზადებელია. რვა წლის წინ ოტოლენგიმ თავისი ყოველკვირეული რუბრიკით წამოიწყო ვეგი-რენესანსი მეურვე- და მას შემდეგ, ჩვენ მივყვებით მის ბრძენთა რჩევას და დავამატეთ სუმაკი, ურფას ჩილეს ფანტელები და ზა-ატარი ჩვენს სანელებლების უჯრაში, შრირაჩა და კონსერვირებული ლიმონის ქილები საკუჭნაოში.
ნიუ-იორკში წიგნების ტურნეში ყოფნისას, ჩვენ შევხვდით ლამაზ მზარეულს GH ინსტიტუტში, სადაც მან გვითხრა. მისი ახალი საკვების აკვიატება, მათ შორის დაკოს (ბერძნული კრეტული ქერის ოხრახუში) დასალევად, ჰარისა (ცხარე მაროკოული სანელებელი), და
ტკბილი და ქონდარი შავი ნიორი.ის ასევე დაგვეხმარა ზამთრის წვეულებისთვის მეზეს მენიუს შექმნაში. "მეზზე" მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან მეზე, და აღნიშნავს წვეულებას პატარა თეფშებით, რომელსაც სასმელთან ერთად მიირთმევენ - დაბალ ღილაკზე ჩვეულებრივი კოქტეილის წვეულება, რომელიც გსურთ მოაწყოთ შაბათს საღამოს, სანამ მეგობრებთან ერთად კინოში წახვალთ. დააწკაპუნეთ ჩვენს სლაიდშოუზე ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ოტოლენგის ხუთი წინადადება (ქვემოთ ჩამოთვლილი)!
1. პომიდვრის და ბროწეულის სალათი: დიდებულად ლამაზი კერძი ყვითელი, ალუბლის, წითელი და ლალის ინგრედიენტების ნაზავით. 2. ყაბაყი ბაბა განაოში: მადა, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ბადრიჯნით. 3. Fava Bean Spread შემწვარი ნივრის რიკოტათი: ჯანსაღი და გულიანი კერძი. 4. კვინოას და ველური ნივრის ნამცხვრები Salbitxada სოუსით: ყველაზე გემრიელი თითის კვება. 5. დაასრულეთ გარგარის, ნიგვზის და ლავანდის ნამცხვარი: ყველა ბოსტნეულის შემდეგ ცოტა ტკბილი გჭირდებათ.
ფოტოები: შექმენით 5-კერძიანი მეზეს მენიუ შეფ-მზარეულთან Yotam Ottolenghi
ეს ლამაზი გარეგნობის, გემრიელი საჭმელად სალათი იყო შთაგონებული ცნობილი ქაბაბის რესტორნით, სახელად ჰამდი, სტამბოლის სანელებლების ბაზართან ახლოს, ამბობს ოტოლენგი. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
"რატომ არ ვაბრაწოთ ყაბაყი უფრო მეტად?" ბრიტანელი მზარეული ეკითხება. „ბუნებრივად რბილ ხორცში ცოტა კვამლის შეტანა ნამდვილი აღმოჩენაა“. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეს Fava Bean Spread არის ერთგვარი კერძი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს გუაკამოლე, როგორც თქვენი წვეულების წვეულება. ჩვენ გვიყვარს მისი ციტრუსოვანი საყრდენი - ლიმონის წვენი, ქერქის ზოლები და გახეხილი ცედრა, ისევე როგორც პიტნის ელფერი. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
ეს უგემრიელესი პატარა ნაკბენები ყველა სწორ ნოტებს ხვდება: ქინოა მას ჯანსაღს ხდის, ველური ნიორი, ცოტა მოდური, და დაძველებული ჩედარის ყველი მას დამაკმაყოფილებელ სიმდიდრეს ანიჭებს. მიიღეთ რეცეპტი აქ.
„ნიგოზის, გარგარისა და ლავანდის კომბინაცია ისეთივე ფრანგულია, როგორც კარგი ბაგეტი კარაქთან და მწიფე ბრისთან ერთად, და ის ერთნაირად დაუმარცხებელია“, - ამბობს ოტოლენგი. მიიღეთ რეცეპტი აქ.