Coq au vin-ის („მამალი ღვინოში“) მომზადება რამდენიმე მიზეზის გამო საშინლად გამოიყურება: ის გულისხმობს ადამიანთა მართვას. მთელი ფრინველი, ღამით მისი მარინირება, ლიქიორით მომზადება და ფრანგული (რაც, რატომღაც, ნამდვილად ამაღლებს წნევა). მაგრამ ეს არ უნდა იყოს საშინელი - უბრალოდ ჰკითხეთ ამანდა ფრეიტაგს, ცნობილ მზარეულს და ცნობილ რესტორნებს, როგორიცაა Jean-Georges Vongerichten's Vong და Diane Forley's Verbena (ორივე ახლა დაკეტილია).
მის ახალ წიგნში შეფ მეზობელი: პროფესიონალი შეფის რეცეპტები მხიარული, უშიშარი სახლის სამზარეულოსთვის ($24; amazon.com), Freitag ებრძვის coq au vin ინგრედიენტების და მომზადების პროცესის გამარტივებით: „მე გამოვრიცხე ჩვეულებრივი ღამის მარინარების დრო. და მოვუწოდოთ ქათმის ფეხები, ვიდრე მთლიანი ქათამი ან მამალი, რომლებიც ზოგადად ძნელია იპოვოთ ამერიკულ ჯალათებში. ” წერს. "და მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ნამდვილად შეგეძლოთ ჩვეულებრივი ქათმით კოკ აუ ვინის გაკეთება, ვის აქვს ადგილი მაცივარში წითელი ღვინის დიდ კონტეინერში ჩაძირული მთელი ქათმისთვის ოცდაოთხი საათის განმავლობაში?" ჩვენ კი არა. თუ გსურთ სერიოზულად მოახდინოთ შთაბეჭდილება თქვენს სადილის სტუმრებზე აურზაურის გარეშე, სცადეთ Freitag-ის Easy Coq Au Vin რეცეპტი ქვემოთ.
კრედიტი: თავაზიანობა
დაკავშირებული: „სტრიპის გემო“ არის Instagram-ის ანგარიში, რომელსაც ჩვენ ყველა ვიმსახურებთ
Easy Coq Au Vin
აკეთებს 4-6 პორციას
ინგრედიენტები
6 ნაჭერი შებოლილი ბეკონი, დაჭრილი
1 ესპანური ხახვი, დაჭრილი კუბებად
2 ჭიქა ღილაკიანი სოკო, მეოთხედი
2 ს/კ უმარილო კარაქი
¼ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
1 (750 მლ) ბოთლი წითელი ღვინო
2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
6 ქათმის ფეხი, ძვლისფერი, ტყავი
3 ჭიქა ქათმის ბულიონი ან მაღაზიაში ნაყიდი დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
2 ჩ/კ კოშერის მარილი
¼ ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
2 ს/კ დაფქული ახალი ხახვი
დაკავშირებული: ეს შეიძლება იყოს ყველაზე ჯანსაღი საკვები დილის ვარჯიშის შემდეგ
მიმართულებები
1. ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ბეკონი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მთელი ცხიმი არ მოიხარშება.
2. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ მანამ, სანამ ბოსტნეული არ გამოყოფს თავის ნატურალურ წვენს, ხის კოვზის გამოყენებით, რომ მოაყაროთ გემრიელი ბეკონი.
3. დაუმატეთ კარაქი და გადნება, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი. აურიეთ და მოხარშეთ ნარევი 3 წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფქვილი მოხარშულია, რაც ხელს უშლის სოუსში ნედლი ფქვილის გემოს.
4. დაუმატეთ ღვინო და ურიეთ ან ათქვიფეთ ენერგიულად, სანამ ნარევს ფქვილი არ ექნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ადუღება შეინარჩუნოს და მოხარშეთ, სანამ ღვინო განახევრდება, 6-დან 8 წუთამდე.
5. ამასობაში ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ქათმის ფეხები, კანი ქვევით. თითოეული ფეხის დამატებისას უნდა მოისმინოთ მკაფიო ხმაური. დაამატეთ მხოლოდ იმდენი ფეხი, რამდენიც შეგიძლიათ კომფორტულად მოხარშოთ ტაფაში; შეიძლება მოგიწიოთ მუშაობა ორ პარტიაში. მოხარშეთ ფეხები კანზე 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდან მხოლოდ 1 წუთის განმავლობაში.
6. ყველა ფეხი გადაიტანეთ ჰოლანდიურ ღუმელში ბოსტნეულით და ღვინით.
7. მოხარშეთ ტაფა 1 ჭიქა ბულიონთან ერთად, ხის კოვზით გაფხეხეთ ტაფის ძირი, რომ მიიღოთ ყველა არომატული ნაჭრები. მოხარშეთ 1 წუთი, არ დატოვოთ გემო! დარჩენილი 2 ჭიქა ბულიონი დაასხით ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით.
8. ხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათმის ხორცი ძვლიდან არ ჩამოვარდება.
9. მიირთვით ქათმის ფეხები ბრინჯზე ან ლაფშზე, მდიდარი სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხახვი.