გემრიელი და მშვენიერი თეფშზე, ეს კარამელიზებული, ცხარე-ტკბილი სტაფილო საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. „ჩვილის სტაფილო უფრო ტკბილია და ნაზი, ვიდრე ჩვეულებრივი, და თქვენ არ გჭირდებათ მისი კანი“, - ამბობს შეფ ალექს სტუპაკი Uber პოპულარული ემპელონი რესტორნები N.Y.C. „მოჭრილ, ნაზ მწვანე ზედაპირებზე ვტოვებ; ის უბრალოდ უფრო განსაკუთრებულად გამოიყურება."
30 თხელი ბავშვის სტაფილო (2-3 მტევანი), გახეხილი, ზემოდან მოჭრილი
2 ჩიპოტლის წიწაკა (დაკონსერვებული ადობოს სოუსში), დაფქული, პლუს 1 ჩ/კ სოუსი
1 ს/კ უგოგირდოვანი მელასი
2 ½ ჩ/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
Მარილი და პილპილი
3 ს/კ სეზამის მარცვლები
უბრალო ბერძნული იოგურტი სერვირებისთვის
4 უნცია. წყალმცენარე, ღეროები გადაყრილი
1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.
2. შემოხაზულ საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ სტაფილო დაფქული ჩიპოტლის, მელასა და 2 ს/კ ზეითუნის ზეთით; მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით სტაფილო 30-35 წუთის განმავლობაში. სანამ არ გახდება რბილი, ხრაშუნა და ყავისფერი. სტაფილო გადაიტანეთ თეფშზე; გაცივდეს.
3. ამასობაში, ტაფაში ადუღეთ სეზამის მარცვლები ზომიერ ცეცხლზე, ათქვიფეთ ოქროსფერამდე, 3-5 წთ. აურიეთ დარჩენილი ½ ჩ/კ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი; გაცივდეს.
4. მოასხით სტაფილო 1 ჩ/კ ადობოს სოუსს.
5. თეფშზე წაუსვით იოგურტის სქელი ფენა; ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო. სტაფილოზე დაასხით წყალმცენარე. გააფორმეთ სეზამის მარცვლებით და მიირთვით იოგურტთან ერთად.