ეს პატარა ნაკბენები შესანიშნავია ნებისმიერი ზაფხულის წვეულებისთვის. მათი ჭამა მარტივია და შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ რეალურად ისიამოვნოთ წვეულებით თან თქვენი სტუმრები სამზარეულოში გატარების ნაცვლად! მიუხედავად იმისა, აპირებთ ხუთ კერძიან კერძს, თუ მხოლოდ კოქტეილს, სცადეთ ვარსკვლავური შეფ-მზარეულის ეს რეცეპტები, რომ ღამე სწორად დაიწყოთ.
ინგრედიენტები:
•12, 1 ინჩის სისქის ნაჭრები, ქვეყნის სტილის იტალიური პური
•3 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•1 სუფრის კოვზი შემწვარი ნიორი
•3 სუფრის კოვზი ჟიულიენირებული რეჰანი, დეკორაციისთვის
•4 მწიფე პომიდორი, ბირთვით და დაჭრილი 1/2 დიუმიან კუბებად
•1/2 ჭიქა ღუმელში გამომშრალი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი
•1 სუფრის კოვზი Wolfgang Puck ტომატის რეჰანის სოუსი
•1/2 ჭიქა ჟიულიენირებული რეჰანის ფოთლები
•1/2 ჩაის კოვზი მარილი
•1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
•1/4 ჩაის კოვზი დაფქული გამხმარი წითელი წიწაკის ფანტელები
ინსტრუქციები:
1. წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი ან გრილი.
2. საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ახალი და ღუმელში გამომშრალი პომიდორი, სოუსი, რეჰანი, მარილი და შავი და წითელი წიწაკა. დააყენეთ განზე.
3. მოხარშეთ პური ან გრილზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. პატარა თასში შეურიეთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და შემწვარი ნიორი.
4. ფუნჯით გადაუსვით შემწვარი პურის ნაჭრები.
5. დაჭრილი კოვზით ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, პომიდვრის ნარევი გაყავით პურის ნაჭრებად. სურვილისამებრ მორთეთ დამატებით ჟიულიენირებული რეჰანის ფოთლებით და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ემსახურება 6.
ინგრედიენტები:
•6 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
•1/2 ჭიქა პატარა კუბებად დაჭრილი ხახვი
•1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
•2 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი
• 2 კარტოფილი გაფცქვენით, კუბებად დაჭრილი და გაბრწყინებული
• მარილი გემოვნებით
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დარბილებამდე.
2. საშუალო ზომის თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. მოაყარეთ ხახვი, ნიორი და კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გააცხელეთ დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეთი არაწებოვან ტაფაში. მიღებული მასა ჩაასხით გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ ცალ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში. ტორტილა გადააბრუნეთ იმავე ზომის სხვა არაწებოვან ტაფაში.
4. გამოაცხვეთ ტორტილა, თავდახურული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 300°F-ზე.
5. მიირთვით ტორტილა ნიორთან ერთად. ემსახურება 4.
ინგრედიენტები:
•2 მუჭა რუკოლა
•ნახევარი თაიგული რეჰანი
•ნახევარი თაიგული ჩურჩხელა
•ტარხუნის ერთი ყლორტი
•2 უნცია. პეკორინო (ან სხვა მძიმე ცხვრის რძის ყველი)
•1 ან 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• ერთი კბილი ნიორი
• მთლიანი ხორბლის ან მრავალმარცვლიანი პური, 4 ნაჭერი
•შავი პილპილი, ახლად დაფქული, გემოვნებით
მიმართულებები:
1. ამოიღეთ ყუნწები, გარეცხეთ და გააშრეთ რუკოლა.
2. რეჰანიდან ამოიღეთ ყველაზე პატარა ფოთლები; დააყენეთ და წვრილად დაჭერით.
3. გარეცხეთ და გამოაცალეთ ფოთოლი ღეროსა და ტარხუნის ყუნწებისაგან და უხეშად დაჭერით.
4. ყველი გახეხეთ.
5. შეურიეთ ყველა მწვანილი და ყველი დიდ თასში და გადაყარეთ.
6. შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით და გადადგით.
7. გააცალეთ ნივრის კბილი, დაასველეთ ზეითუნის ზეთში და წაისვით პურზე.
8. გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა და მსუბუქად შეყავით პურის ნაჭრები ორივე მხრიდან.
9. ზემოდან წაუსვით მწვანილის ნარევი. დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკა. ემსახურება 4.
რეცეპტი და ფოტო ალენ დუკასის უახლესი კულინარიული წიგნიდან, ბუნება: მარტივი, ჯანსაღი და კარგი. ©გამოქვეყნებულია Rizzoli International Publications, Inc.
ინგრედიენტები:
•4 ქლიავის პომიდორი
•1/4 უთესლე საზამთრო, გახეხილი და დაჭრილი რვა 2-დიუმიან კუბებად
•8 ხის ან ბამბუკის შამფური
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
•1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა
•1/4 ჭიქა ესპანური ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•1 სუფრის კოვზი შერი ძმარი
• ზღვის მარილი გემოვნებით
• ახალი მწვანილი ან მწვანილის ყვავილები (როგორიცაა ლავანდა ან ბურღული), სურვილისამებრ, დეკორაციისთვის
მიმართულებები:
1. პომიდვრის მომზადება: ბასრი დანით დავჭრათ თითოეული პომიდვრის ზედა და ქვედა ნაჭრები. იპოვეთ ერთი სეგმენტის ხორციანი გამყოფი კედელი პომიდვრის შიგნით. დაჭერით გამყოფ კედელთან ერთად და გახსენით პომიდვრის ხორცი, რომ თესლი გამოაშკარავდეს. ამოიღეთ თესლი და მათი რბილობი პომიდვრის ბირთვის გარშემო ნაჭრებით. თესლის ტომრები გვერდზე გადადეთ. თქვენი მიზანია შეინარჩუნოთ თესლი და მათი მიმდებარე გელი ხელუხლებლად, რათა შექმნათ პომიდვრის თესლის "ფილე", რომელიც განცალკევებულია ტომატის უფრო მკვრივი ხორცისგან. თქვენ უნდა გქონდეთ მინიმუმ 8 "ფილე". შეინახეთ პომიდვრის ხორცი სხვა გამოყენებისთვის.
2. აიღეთ შამფური და მოაყარეთ ტომატის თესლის ფილე. შემდეგ მოათავსეთ საზამთროს კუბიკი შამფურზე. გაიმეორეთ დარჩენილი შვიდი შამფურით.
3. მცირე დარტყმით შეურიეთ ლიმონის წვენი, ნახევარი ლიმონის ცედრა, ზეთი და ძმარი, რომ მოამზადოთ დრესინგი.
4. შამფურები მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ დრესინგი.
5. მოაყარეთ ზღვის მარილი, დარჩენილი ლიმონის ცედრა და მწვანილი ან მწვანილის ყვავილები (თუ იყენებთ).
ინგრედიენტები
•2 მოხარშული ქილა შავი თვალის ბარდა
•1/4 ჭიქა ახალი chorizo
•1/4 ჭიქა ესპანური ხახვი
• 8 კბილი ნიორი
•1/4 ჭიქა ნაღების ყველი
•2 სუფრის კოვზი ტაჰინი
•1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
•3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
•2 სუფრის კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
•1 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა
•1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ საშუალო ზომის სოუსის ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ chorizo და გააგრძელეთ მსუქანი და ყავისფერი.
3. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ქილა შავი თვალის ბარდა სითხის ჩათვლით, რომელშიც ინახება და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში და შეამცირეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითხე ნახევარით.
5. დაუმატეთ ტაჰინი, ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა და ნაღების ყველი და კარგად აურიეთ.
6. ინგრედიენტები მოათავსეთ კვების პროცესორში და გააგრძელეთ პიურე. ნელ-ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთში. დაასხით პიურე გლუვამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ და შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით.
8. მორთეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, იტალიური ოხრახუშით ან ცოტაოდენი პაპრიკა. მიირთვით გრილზე შემწვარ პურთან და უმი ბოსტნეულთან ერთად. ემსახურება 4.
ინგრედიენტები:
•24 კრევეტი, გახეხილი (16-20 რაოდენობა)
•როზმარინის 8 ტოტი, ამოღებული ფოთლები
•1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
•1/2 ლიმონი, ნაწილებად
•ზღვის მარილი
•ახლად დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
1. როზმარინის ტოტები დაასველეთ წყალში მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
2. როზმარინის თითო ნაჭერზე დაასხით სამი კრევეტი, გამოიყენეთ ყლორტის ცხიმიანი ბოლო კრევეტების გასავლელად.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით გრილზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები უბრალოდ არ მოიხარშება (მსუბუქად დახვეული და გაუმჭვირვალე). ფაქტობრივი დრო განსხვავდება გრილების განსხვავებების გამო.
4. როდესაც ხარშვა დასრულდება, გამოიღეთ გრილიდან და გამოწურეთ ლიმონის წვენი კრევეტებზე.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
•1/2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
•1/4 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
•1/4 ჭიქა მსუბუქი სოიოს სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი სამბალი ოლეკი (ტაილანდური ჩილი-ნიორი სოუსი)
•1 სუფრის კოვზი იუზუს წვენი
ინგრედიენტები ტუნა ცევიჩესთვის:
• 1 ფუნტი სუშის ხარისხის ყვითელიფარიან ტუნა, კუბებად დაჭრილი
•1/2 ჭიქა ვიდალია ხახვი, თხლად დაჭრილი
•1/4 ჭიქა ბოლოკი, ჟიულიენირებული
•1/2 ჭიქა საზამთრო, 1/4 დიუმიანი კამათელი
• 2 სუფრის კოვზი ხახვი, დაჭრილი
•კოშერის მარილი გემოვნებით
მიმართულებები:
1. სოუსისთვის: საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ენერგიულად, სანამ კარგად შერწყმული სოუსი არ ჩამოყალიბდება.
2. ტუნა ცევიჩესთვის: სხვა თასში შეურიეთ ტუნა, ხახვი, ბოლოკი და საზამთრო; ხელით აურიეთ სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს კარგად არ შეერევა.
3. სოუსი მოასხით ცევიჩეს, ფრთხილად, რომ სალათი არ დაიხრჩოს. ვინეგრეტის უკეთ ჩასართავად ცევიჩე ხელით აურიეთ.
4. თეფშზე მოათავსეთ სალათის 1/4; ზემოდან მოაყარეთ ხახვი დეკორაციისთვის. ემსახურება 4.