ეს პატარა ნაკბენები შესანიშნავია სადღესასწაულო სეზონისთვის. როგორც შეფმზარეულმა გრეჰემ ელიოტმა თქვა თავისი ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ტრიუფელის პოპკორნის შესახებ (მარცხნივ): „ეს არის შესანიშნავი სადღესასწაულო საჭმელი, რადგან ჩამოვარდნილი თოვლი გამოდის. მოათავსეთ იგი მრავალფეროვან თასებში და ჭიქებში ოთახის ირგვლივ, სტუმრებს შეუძლიათ მიირთვან ეს სასიამოვნო საჭმელი სადილის წინ სასმელის მიღებისას. იწყება.“ იქნება ეს ხუთკერძიანი კერძისთვის მიდიხართ თუ მხოლოდ კოქტეილის დასალევად, სცადეთ ვარსკვლავური შეფ-მზარეულის ეს რეცეპტები, რომ ღამე დაიწყოთ. სწორი შენიშვნა.
ინგრედიენტები:
•1 ტომარა მიკროტალღოვანი პოპკორნი
•2 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი
•1 სუფრის კოვზი თეთრი ტრიუფელის ზეთი
•1 ჩაის კოვზი მარილი
•1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
•1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი
•1 სუფრის კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
მიმართულებები:
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი პოპკორნის გახეხილ ტომარაზე და შეანჯღრიეთ სანამ ინგრედიენტები თანაბრად არ გაიფანტება.
ინგრედიენტები:
•1 ათეული დიდი კვერცხი
•1/3 ჭიქა მაიონეზი
•2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
•¼ ჩაის კოვზი ცხელი სოუსი
•მარილი და შავი პილპილი
• პაპრიკა, გარნირად
მიმართულებები:
1. კვერცხები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. სასწრაფოდ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. ქვაბს თავი დავახუროთ და კვერცხები წყალში გავაციოთ.
2. გააცალეთ კვერცხები და გაანახევრეთ სიგრძეზე. გულები ამოიღეთ დიდ თასში და დაალაგეთ ცილა ლამაზ კერძზე.
3. გახეხეთ გულები მაიონეზით, მდოგვით, ცხარე სოუსით და მარილით და შავი პილპილით გემოვნებით, სანამ ყველაფერი კარგად არ ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება. შიგთავსი ისევ ჩაასხით კვერცხის ცილებში და მიირთვით მსუბუქად დაფქული პაპრიკათი.
4. აკეთებს 24 ეშმაკ კვერცხს.
რეცეპტი პაულა დინისგან
სამხრეთ სამზარეულოს ბიბლია.
ინგრედიენტები:
•2 მსხვილი დაფქული კარტოფილი, გახეხილი
•1 კვერცხის გული
•½ ჭიქა მაცოს კვება
•1 ხალაპენო, თესლი და წვრილად დაჭრილი
•1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
•ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
ხახვი კრემის ინგრედიენტები:
•2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი (ან ჩამოსხმული) ხახვი
•½ ჭიქა მექსიკური კრემი (ხელმისაწვდომია ლათინურ სუპერმარკეტებში) ან არაჟანი
•1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი
•½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
მიმართულებები:
1. ყუთის საფეთქლის გამოყენებით კარტოფილი წვრილად გახეხეთ საშუალო ზომის თასში. დაუმატეთ კვერცხის გული, ჯალაპენო, მარილი და მაცოს ფქვილი; კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა ინგრედიენტები შეკრული იყოს.
2. ამოიღეთ თასი მაცივრიდან და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
3. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი 10 დიუმიან ტაფაში, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ მოწევა. აიღეთ 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ნარევი და მოათავსეთ ტაფაში, ფრთხილად, რომ ლატკები არ გაიჭედოთ. მოხარშეთ თითოეული ლატკე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან (დაახლოებით ხუთი წუთი).
4. ლატკები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი. ტაფაზე დაამატეთ ¼-დან ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი (საჭიროების შემთხვევაში) და გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ლატკეს ნარევით.
5. მიირთვით დაუყოვნებლივ, რძის კრემით (შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და მიირთვით ლატკეს სანელებლად).
6. აკეთებს 12 ცალი (2 პერსონაზე)
ხორცის ინგრედიენტები:
•½ ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი
•½ ფუნტი დაფქული ცხვრის ხორცი
•¼ საქონლის ხორცი
• 1 ხახვი დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი დაჭრილი
• 6 კბილი ნიორი შემწვარი და პიურე
•2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა
•2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
•მარილი და პილპილი გემოვნებით
•1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი გლუვი
• ამოღებულია თეთრი პურის 8 ნაჭერი
•1 ჭიქა რძე
•Ფქვილი
•Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
სოუსის ინგრედიენტები:
•3 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•6 ცალი უმი ნიორი
• 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
•½ ჭიქა წითელი ღვინო
•2 ჭიქა ძროხის და ქათმის ბულიონი
•2, 16 უნცია. ქილა იტალიური ქლიავის პომიდორი სოუსში
• 2 ახალი დაფნის ფოთოლი
გარნირი:
•½ ჭიქა წაკისტის ზეთისხილი, კენკრის გამოღებული და შუაზე გაჭრილი
•½ ჭიქა თასოსი ან კალამას ზეთისხილი, კენკრის გამოღებული და შუაზე გაჭრილი
•16 მთლიანი შემწვარი ნივრის კბილი, გახეხილი
•ახალი ოხრახუში, კამა, პიტნა, დაჭრილი
•ხმელი ბერძნული ორეგანო
სოუსის მითითებები:
ტაფაზე დადგით ზეთი საშუალო ცეცხლზე, მოშუშეთ ნიორი და ხახვი ოქროსფერამდე. დეგლაზება წითელი ღვინით. შეამცირეთ თითქმის გაშრობამდე. მოაყარეთ ცოტაოდენი წიწაკა და ხელით დაქუცმაცებული პომიდორი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ.
ხორცის ბურთულებისთვის:
1. ყველაფერი მოათავსეთ თასში პურის და რძის გარდა. ცალკე თასში დაასველეთ პური რძეში გაჯერებამდე და რბილი. ამოიღეთ პური რძიდან, გაწურეთ, რომ ზედმეტი რძე გამოწუროს, დაუმატეთ ხორცის ნარევს და კარგად აურიეთ, რომ კარგად ჩაერთოს.
2. ჩამოაყალიბეთ ფეხბურთის ფორმის ხორცის ბურთულები, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მას შემდეგ, რაც ყველა ხორცის ბურთულები გაბრწყინდება, ჩაამატეთ ქვაბში ტომატის სოუსით და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. სეზონი. მარილით და პილპილით.
3. სუფრასთან მიტანის წინ, ხორცის ბურთულა/პომიდვრის ნარევს დაუმატეთ ზეთისხილი, შემწვარი ნივრის კბილი, ახალი მწვანილი და ხმელი ბერძნული ორეგანო. შეურიეთ და მიირთვით.
4. მიირთვით 4-6 ცალი (თითო 6 ხორცი)
ინგრედიენტები:
•პიცის ცომი (შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში, ან ცომი სთხოვოთ თქვენს საყვარელ პიცერიას)
•16 უნცია შებოლილი ორაგული, დაჭრილი ქაღალდის თხელ ნაჭრებად
•¼ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
•1 საშუალო ზომის წითელი ხახვი, დაჭრილი ჟიულიენის ზოლებად
•¼ თაიგული ახალი კამა, დაფქული, 4 პატარა ყლორტი დეკორაციისთვის
•1 ჭიქა არაჟანი ან კრემ-ფრაში
•ახლად დაფქული წიწაკა
•4 სავსე სუფრის კოვზი შინაური ოქროს ხიზილალა
•4 სავსე ჩაის კოვზი შავი ხიზილალა
მიმართულებები:
1. სანამ პიცების გამოსაცხობად მზად იქნებით, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი შიგნით პიცის ქვით 30 წუთის განმავლობაში 500 გრადუსამდე. ღუმელის შუა თაროზე დადეთ პიცის ქვა.
2. ცომი გაყავით 4 ბურთულად, თითო დაახლოებით 6 უნცია. დაამუშავეთ თითოეული ბურთი გვერდების ჩამოწევით და ბურთის ძირის ქვეშ ჩასვით. გაიმეორეთ 4 ან 5-ჯერ გლუვი, თანაბარი, მყარი ბურთის შესაქმნელად. შემდეგ გლუვ, ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ბურთი ხელისგულის ქვეშ, სანამ ცომის ზედა ნაწილი გლუვი და მყარი გახდება, დაახლოებით 1 წუთი. დააფარეთ ცომი ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
3. თითოეული პიცის მოსამზადებლად ცომის ბურთულა ჩაყარეთ ფქვილში, ამოავლეთ ზედმეტი ფქვილი, დადეთ ცომი სუფთა, მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დაიწყეთ ცომის გაჭიმვა. დაჭერით ცენტრში, გაანაწილეთ ცომი 8 დიუმიან წრეში, მისი გარე რგოლი ოდნავ სქელი, ვიდრე შიდა წრე. თუ ამის გაკეთება გაგიჭირდებათ, ცომის გასაბრტყელებლად გამოიყენეთ პატარა რულეტი.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი გააბრტყელეთ ან დაიჭიმეთ ოთხ 8 დიუმიან წრედ, მოათავსეთ პიცები მსუბუქად ფქვილმოყრილ ხის ქერქზე. თითოეული პიცის ცენტრი ზეითუნის ზეთით წაუსვით 1 ინჩის კიდეზე და მოაყარეთ ცოტა წითელი ხახვი. მოაყარეთ პიცა ქვაზე და გამოაცხვეთ 8-დან 12 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.
5. კამა შეურიეთ არაჟანს ან კრემ-ფრიშს და ახლად დაფქულ წიწაკას გემოვნებით. პიცები გადაიტანეთ გახურებულ თეფშებზე და წაუსვით არაჟნის ნარევით.
6. ორაგული გაანაწილეთ, დეკორატიულად დაალაგეთ კრემზე.
7. თითოეული პიცის ცენტრში მოათავსეთ კოვზი ოქროს ხიზილალა, შემდეგ ჩაასხით ცოტა შავი ხიზილალა ოქროს ხიზილალის ცენტრში. თითოეული პიცა გაჭერით მეოთხედ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
8. ამზადებს 4 პიცას
ინგრედიენტები:
•1 lb peekytoe crabbeat
•¼ ჭიქა მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი
•¼ ჭიქა შემწვარი წითელი წიწაკა
•¼ ჭიქა მაიონეზი
•1 კვერცხი
•1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი
•1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
• ½ ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი შრირაჩას სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი ხახვი, დაჭრილი
• საცხობი ქურთუკამდე (იხ. რეცეპტი)
საცხობი ინგრედიენტები:
•1 ჭიქა კარტოფილის ჩიფსები, დაქუცმაცებული
•1 ჭიქა Snyder's pretzels
•1 ჭიქა Ritz კრეკერი
მიმართულებები:
1. დიდ თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პურის გარდა. ნაზად აურიეთ ნარევი კარგად შერწყმამდე.
2. ჩამოაყალიბეთ ½ უნცია ნამცხვრები და პური.
3. შეწვით ტაფაზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბლენდერებულ ზეთში.
4. აკეთებს 24 კრაბის ნამცხვარს.
კარტოფილი, რუკოლა, პეკორინო და მოცარელა
2 კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი
2 ს/კ გახეხილი პეკორინოს ყველი
u lb. მოცარელა, დაჭრილი
1 პატარა (დაახლოებით ერთი ფუნტი) მოხარშული კარტოფილი, თხლად დაჭრილი
4 ს/კ ზეითუნის ზეთი
2 ჭიქა ბავშვის რუკოლა
მოამზადეთ ცომი. ნიორი, პეკორინო, მოცარელა და კარტოფილის ნაჭრები მოაყარეთ ცომის ორ წრეზე. თითოეულზე დაასხით 1 ს/კ ზეთი. ფრთხილად ამოიღეთ ცხელი საცხობი ფურცელი ღუმელიდან. წინასწარ გახურებულ ფურცელზე დაასხით 2 ს/კ ზეთი. გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომ ჩამოსხმული ცომი ფურცელზე გადაიტანეთ, შემდეგ გადააგდეთ ქაღალდი. რამდენჯერმე გახეხეთ ცომი ჩანგლით. გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ და ზემოდან მოაყარეთ ახალი რუკოლა.
ლურჯი ყველის amp შემწვარი გოგრა
y ჭიქა კუბებად დაჭრილი კარაქი
საქართველოს u ჭიქა დაჭრილი ხახვი
5 ს/კ ზეითუნის ზეთი
1 ჩ/კ მარილი
საქართველოს u ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
2 ს/კ გახეხილი პეკორინოს ყველი
4 ს/კ დაფქული ლურჯი ყველი
დიდ თასში მოაყარეთ გოგრა და ხახვი 1 ს/კ ზეთი, მარილი და პილპილი. საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ ბოსტნეული ერთ ფენად. გამოაცხვეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთი; განზე გადადო. მოამზადეთ ცომი. მოაყარეთ პეკორინო ორ ცომის წრეზე. ბოსტნეული თანაბრად დაასხით ორივე ღვეზელს. თითოეულ პიცას მოაყარეთ 2 ს/კ ლურჯი ყველი და 1 ს/კ ზეთი. წინასწარ გახურებულ ფურცელზე დაასხით 2 ს/კ ზეთი. გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი ცომი ცხელ ფურცელზე გადასატანად, შემდეგ გადააგდეთ ქაღალდი. რამდენჯერმე გახეხეთ ცომი ჩანგლით. გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა.
Sage, Fontina amp Prosciutto
2 ს/კ გახეხილი პეკორინოს ყველი
სალბის ფოთოლი 8 ცალი
u lb. ფონტინას ყველი, თხლად დაჭრილი
4 ს/კ ზეითუნის ზეთი
2 უნცია. თხლად დაჭრილი პროშუტო
მოამზადეთ ცომი. თითოეულ ცომის წრეს მოაყარეთ 1 ს/კ პეკორინო. თითოეულს მოაყარეთ 4 სალბის ფოთოლი და ფონტინას ნაჭრები. თითოეულ პიცას დაასხით 1 ს/კ ზეთი. წინასწარ გახურებულ ფურცელზე დაასხით 2 ს/კ ზეთი. გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი ცომი ცხელ საცხობ ფირფიტაზე გადასატანად, შემდეგ გადააგდეთ ქაღალდი. რამდენჯერმე გახეხეთ ცომი ჩანგლით. გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ და ზემოდან მოაყარეთ პროშუტო.
მარტივი მოტყუება! იმისათვის, რომ ღვეზელები დიდი ძალისხმევის გარეშე მიირთვათ, შეუკვეთეთ ყველის პიცა და მოაყარეთ თქვენი საკუთარი დანამატები: დამსხვრეული ძეხვი, შემწვარი კვერცხი, შემწვარი ბროკოლი, ახალი დაჭრილი პომიდორი და მარინირებული არტიშოკი. შედგით ღუმელში, რომ გაცხელდეს.
ინგრედიენტები:
6 ს/კ უმარილო კარაქი გაყოფილი 12 თანაბარ ნაწილად
12 სქელ ნაჭერი გლეხის პური
2 ჭიქა გახეხილი ბასრი ჩედარი
2 ჭიქა გახეხილი შებოლილი გუდა
1. გააცხელეთ დიდი, არაწებოვანი ტაფა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. გაადნეთ ერთი ნაჭერი კარაქი.
2. ტაფაში მოათავსეთ პურის ერთი ნაჭერი; ზემოდან უხვად მოაყარეთ ორივე ყველი თანაბარი რაოდენობით.
3. როდესაც ყველი დაიწყებს დნობას, ზემოდან მოაყარეთ პურის მეორე ნაჭერი. გაადნეთ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი ტაფაში და მოაბრუნეთ სენდვიჩი სპატულით, მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება და პური არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 4–6 წუთი).
4. ამოიღეთ, გაჭერით შუაზე და მიირთვით სუპთან ერთად.
პომიდორი-ვაშლის წვნიანი
ემსახურება 6–8
2 ს/კ კარაქი
1 დიდი ყვითელი ხახვი, კუბებად დაჭრილი
3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
3 თაფლიანი ხრაშუნა (ან ფუჯი) ვაშლი, გახეხილი, ბირთვით და დაჭრილი
y ჭიქა ტომატის პასტა
1 ს/კ დიჟონის მდოგვი
1 ს/კ სამბალი (Huy Fong sambal oelek ჩილის პასტა, $4/8 უნცია; amazon.com ან ადგილობრივი აზიის ბაზრები)
y ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
2 16 უნცია. მთლიანი გახეხილი პომიდვრის ქილა (და წვენი)
4 ჭიქა ვაშლის სიდრი
¾ ჭიქა მძიმე კრემი, გაყოფილი შუაზე
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1. დიდ წვნიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და ცოტა მარილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და რბილი.
2. დაამატეთ ვაშლი, ტომატის პასტა, მდოგვი, სამბალი და თეთრი ღვინო. გავანახევროთ ღვინო (5-7 წუთი).
3. დაამატეთ პომიდორი და სიდრი; მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ნახევარი წვნიანი ჩაასხით ბლენდერში. აურიეთ კრემის ერთი ნაწილის პიურე, სანამ არ გახდება გლუვი. გაიმეორეთ მეორე პარტიასთან და აურიეთ ყველაფერი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
გამოიყენეთ მოკლე ჭიქები, რომ მიირთვათ ბოსტნეულის ცალკეული პორციები, ნაცვლად იმისა, რომ სტუმრებმა თათები დააყარონ უზარმაზარ ლანგარზე. "ჩემს გერმოფობი მეგობრებს მოსწონთ ეს იდეა", - ამბობს სიეტლის ბლოგერი ჰეზერ კრისტო.
რჩევა: შეინახეთ შუშა ხელუხლებელი საკონდიტრო მილსადენის ტომრით ჩაწურვით.
აკეთებს 18 ნამცხვარს
სამზარეულო სპრეი
1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი
½ ჩ/კ მარილი
½ ჩ/კ შებოლილი პაპრიკა
ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 დიდი კვერცხი
1/3 ჭიქა მთელი რძე
¼ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
2 ს/კ ახალდაჭრილი რეჰანი
4 უნცია. ყველი ფეტა (სცადეთ ფრანგული ფეტა), დაჭრილი პატარა კუბებად
18 კეკ-პოპ ჯოხი (50 მოყვება მანქანა)
1. წინასწარ გააცხელეთ კეკ-პოპ-მამზადებელი და დაასველეთ კულინარიული სპრეით.
2. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი, პაპრიკა და ერთი-ორი წიწაკა.
3. ცალკე თასში შეურიეთ კვერცხი, რძე და ზეითუნის ზეთი. ფქვილის ნარევს დაუმატეთ სველი ნარევი; სწრაფად ათქვიფეთ, სანამ არ შერწყმულია, ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ. დაამატეთ რეჰანი და ფეტა; მსუბუქად აურიეთ.
4. ჩაასხით 1 ს/კ ცომი ცომის თითოეულ ფორმაში და დაახურეთ თავსახური. აცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში; ნაზად გახსენით სახურავი და ამოიღეთ ნამცხვრები, საჭიროების შემთხვევაში ჩანგლის გამოყენებით გასახსნელად.
5. ჩადეთ კეკ-პოპ ჩხირები და გააჩერეთ ნამცხვრები 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
GADGET: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, $25; thebabycakesshop.com.