დროა შემსუბუქება და ეს ნიშნავს თქვენს დიეტასაც. კარგია, რომ ეს ვეგეტარიანული სალათი აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის ჯანსაღ გავლენებს, მათ შორის ცხელ, ახლანდელ მარცვლეულს. შეფ ალექსანდრა მანლი ჟოზეფინის სახლი ოსტინში, ტეხასის შტატში, აირჩია ახლო აღმოსავლური მარცვლეული მისი „ტკბილი, თითქმის შებოლილი გემოს“ გამო, რათა შეცვალოს არტიშოკის მიწიერება. „ბოლქვის მწვანისაგან დამზადებული შემწვარი პომიდორი და პესტო ავსებს არტიშოკს თავისი ტანით და ფერით“, - ამბობს ის.
ემსახურება: 4
სულ დრო: 1 საათი, 10 წუთი
მოსამზადებელი დრო: 15 წუთი
მომზადების დრო: 45 წუთი, პლუს 10 წუთი გასაცივებლად
ინგრედიენტები:
1½ ჭიქა უფასოკე
5 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
კოშერის მარილი
1 ლიტრი ყურძნის პომიდორი, განახევრებული სიგრძეზე
3-4 არტიშოკი
2 ლიმონი, გამოწურული
3 კბილი ნიორი, გაყოფილი
2 ჭიქა ბოლოკი
¼ ჭიქა ფიჭვის თხილი ან ფისტა
¼ ჭიქა გახეხილი Parmigiano Reggiano
ფოტოები: შესანიშნავი სალათები, რომლებიც მოგეწონებათ
მიმართულებები
უფასოსთვის:
1. შეუთავსეთ ფრიკე და ბულიონი საშუალო ზომის ქვაბში.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა.
3. ფრიკეს მოაყარეთ 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი. გააჩერეთ გასაგრილებლად.
პომიდვრისთვის:
1. გააცხელეთ ღუმელი 375°F-მდე.
2. პომიდორს მოაყარეთ 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი.
3. მოათავსეთ ისინი მოჭრილი გვერდით ქვემოთ პერგამენტის ქაღალდდაფენილ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პომიდვრის კანი არ დაიწყებს ჩაქრობას. გააჩერეთ გასაგრილებლად.
არტიშოკისთვის:
1. ამოიღეთ არტიშოკის ღეროები და უვარგისი გარე ფოთლები.
2. თითოეული არტიშოკის ზემოდან ამოჭერით დაახლოებით 1 ინჩი.
3. დანის გამოყენებით ამოიღეთ გარე ფოთლები, სანამ არტიშოკი ფერმკრთალი არ გახდება. გაჭერით ნახევრად სიგრძეზე და მოათავსეთ დიდ თასში წყალში ლიმონის წვენით მოხარშვამდე. მოხარშვის წინ გულები ჰორიზონტალურად დავჭრათ.
4. დაჭერით 2 კბილი ნიორი, შეინახეთ მთლიანი. მძიმე ტაფაზე გააცხელეთ 3–4 ს/კ ზეთი და მოხარშეთ არტიშოკი და ნივრის კბილი საშუალო ცეცხლზე 5–7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არტიშოკი რბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. თუ ნიორი ზედმეტად მოყავისფრო დაიწყო, ამოიღეთ ტაფიდან. გააჩერეთ გასაგრილებლად.
ბოლოკი პესტოსთვის:
1. ბოლოკი, 1 უმი კბილი ნიორი და თხილი დაასხით კვების პროცესორში, სანამ მსხვილ დაჭრილს არ დაჭერით.
2. დაამატეთ ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი და დაამუშავეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
3. კოვზით აურიეთ ყველი და ცოტა მარილი. სასურველი სისქის მისაღწევად გაწურეთ ზეითუნის ზეთით.
შეკრება:
1. დაურიეთ პომიდვრის და არტიშოკის მესამედი.
2. დარჩენილი არტიშოკი და პომიდორი მოაყარეთ ფრიკეჰით.
3. დაასხით პესტოს ერთი მესამედი თეფშზე, დანარჩენი დატოვეთ პატარა თასში, რომ გადაიტანოთ მაგიდასთან.
4. გაწურულ პესტოს ზემოდან მოაყარეთ ფრიკეს ნაზავი, რათა პესტო გამოჩნდეს.
5. სალათის თავზე დეკორატიულად მოათავსეთ დარჩენილი არტიშოკი და პომიდორი. მორთეთ გახეხილი პარმიჯანო რეჯიანოთი.
ფოტოები: ფრანგული რეცეპტები კვების ბლოგერის მიმი ტორისონისგან