თუმცა მადლიერების დღე შესაძლოა თვეზე მეტი იყოს დარჩენილი, ჯერ არ არის ნაადრევი, რომ დაიწყოთ თქვენი თურქეთის დღის გავრცელების დაგეგმვა. მაგრამ იდეალური თეფშების პოვნა თქვენი გამორჩეული მთავარი კერძისთვის ადვილი საქმე არ არის. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვკითხეთ თავად ცნობილ მზარეულებს, Food Network-ს’ტაილერ ფლორენსი, ბობი ფლეი და ჯიადა დე ლაურენტისი მადლიერების დღის საუკეთესო სადილისთვის, პლუს საკუთარი რეცეპტები არჩეული კერძებისთვის. მიუხედავად იმისა, მასპინძლობთ ინდაურის სრულ სადილს თუ ეძებთ სრულყოფილ მხარეს სახალისო შეკრებაზე მოსაყვანად, მიიღეთ მინიშნებები Food Network-ის ზოგიერთი საუკეთესოდან და აუცილებლად გაახარებთ ნებისმიერ ბრბოს.
წაიკითხეთ უგემრიელესი ტრადიციული კერძები, გულიანი კერძებიდან, როგორიცაა გოგრის ლაზანია და შემწვარი ინდაური, მოცვის სოუსით და სურნელოვანი ბოსტნეულის მხარეებით.
(ემსახურება 8-10)
1 პკგ. (9 უნცია) ლეღვის ჩირი, დამსხვრეული
3 ჭიქა ცხელი წყალი
¼ ჭიქა თაფლი
2 ს/კ ახალი ლიმონის წვენი
3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
½ ფუნტი ტკბილი იტალიური ძეხვი, გარსაცმები ამოღებულია და დამსხვრეულია
2 თავი ხახვი, დაჭრილი
1 ჩ/კ დაჭრილი როზმარინი
4 დიდი მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის პურის მაფინი, დამსხვრეული (დაახლოებით 5 ჭიქა)
½ ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი
Მარილი და პილპილი
1 ინდაური (13-15 ფუნტი)
8 ს/კ (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დარბილებული
½ ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
8 ს/კ (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1 საშუალო ზომის თასში შეურიეთ ლეღვი, ცხელი წყალი, თაფლი და ლიმონის წვენი. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის საფარით; გააჩერეთ 1 საათი.
2 განათავსეთ ღუმელის თარო ღუმელის ქვედა მესამედში. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე.
3 ამასობაში ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ძეხვი, ხახვი და როზმარინი მოშუშეთ, სანამ ძეხვი არ მოიხარშება და ხახვი დარბილდება, დაახლოებით 6-8 წთ.
4 ლეღვი გადაწურეთ, სარეზერვო სითხე და წვრილად დაჭერით.
5 დიდ თასში ჩაყარეთ ძეხვის ნარევი ლეღვთან და სიმინდის მაფინებთან ერთად. პატარა თასში ათქვიფეთ ქათმის ბულიონი და კვერცხი; ჩაყარეთ შიგთავსით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6 ნაზად გაასუფთავეთ კანი ინდაურის მკერდის, ბარძაყისა და ფეხების გარშემო და ქვემოდან წაუსვით დარბილებული კარაქი. მოაყარეთ ღრუ მარილი და პილპილი და თავისუფლად შეავსეთ შიგთავსით. ჯალათის ძაფით ფეხები ერთმანეთთან შეკრული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი; განზე გადადო.
7 გამოაცხვეთ შემწვარი ტაფაში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 350 °F-მდე.
8 იმავდროულად, ქვაბში სითბოს ინახება ლეღვის სითხე; ადუღეთ 2 ჭიქამდე. დაამატეთ ძმარი; განაგრძეთ ადუღება, სანამ ნარევი სიროფი არ გახდება. მოურიეთ ცივ კარაქში, ჩაყარეთ სანამ არ გადნება და ნარევი არ გახდება ბზინვარე და სქელი.
9 შემწვარი ინდაური 2 ½ - 3 საათის განმავლობაში ან სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ აღრიცხავს 175°F-ს. შეწვის ბოლო 20 წუთის განმავლობაში ინდაურს ნახევარი მინანქრით მოაყარეთ. როდესაც მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გახეხეთ ინდაური დარჩენილი მინანქრით. გააჩერეთ 30 წუთი. კვეთის წინ.
(ემსახურება 10)
6 დიდი ტკბილი კარტოფილი (4 amp#189; LB. სულ), გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი
8 ს/კ (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი
გამაძლიერებელი #188; ჭიქა მელასი
1 ს/კ დაფქული დაკონსერვებული ჩიპოტლის წიწაკა
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 ტკბილი კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით ოდნავ მარილიანი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე; მოხარშეთ 8-10 წთ. ან ტენდერამდე. დრენაჟი; დააბრუნეთ ქვაბში.
2 დაუმატეთ კარაქი, მელასა და ჩიპოტილის წიწაკა.
3 გახეხეთ ნარევი კარტოფილის დაფქვით.
4 მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კიდევ არის! იხილეთ ცნობილი ადამიანების 2011 წლის საუკეთესო მადლიერების დღის და სადღესასწაულო რეცეპტები, მარია ბელოს შემწვარი ინდაურიდან დაწყებული, კრისტინა ჰენდრიქსის, მთელ სხეულზე სიმინდის შიგთავსით დამთავრებული.
(ემსახურება 10)
1 ს/კ ზეითუნის ზეთი
1 კარაქი, გახეხილი, თესლით და დაჭრილი კუბებად (დაახლოებით 2 ½ ფუნტი)
მარილი და პილპილი გემოვნებით
4 ს/კ უმარილო კარაქი
¼ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
3 ½ ჭიქა რძე
⅛ ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი
⅛ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
¾ ჭიქა მსუბუქად შეფუთული ახალი რეჰანის ფოთლები 2 ½ ჭიქა გახეხილი მოცარელას ყველი, გაყოფილი
1 ყუთი (8 უნცია) ღუმელისთვის მზა ლაზანია
⅓ ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
1 დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გოგრა და მოაყარეთ ქურთუკი. დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. ან ტენდერამდე. ოდნავ გააგრილეთ.
2 გოგრის პიურე კვების პროცესორში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3 საშუალო ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ 1 წუთი. გააცხელეთ სითბო მაღალზე და თანდათან ათქვიფეთ რძეში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ან ოდნავ შესქელებამდე. ათქვიფეთ მუსკატის კაკალი და დარიჩინი. გავაციოთ ოდნავ.
4 ჩაასხით ბლენდერში თეთრი სოუსის ნახევარი; დაუმატეთ რეჰანი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააბრუნეთ ბაზილიკის სოუსი ქვაბში და შეურიეთ დანარჩენ თეთრ სოუსს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5 გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.
6 შეინახეთ ½ ჭიქა მოცარელას ყველი.
7 მსუბუქად შეასხურეთ 13" x 9" x 2" საცხობი კერძი არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით.
8 საცხობი ჭურჭლის ძირში წაუსვით ¾ ჭიქა რეჰანის სოუსი. სოუსზე ჯვარედინად მოათავსეთ ლაზანიის სამი ნუში. ⅓ გოგრის პიურე დაასხით ლაფშზე, შემდეგ ½ ჭიქა მოცარელას ყველი. გაიმეორეთ ფენების დალაგება რეჰანის სოუსით, ლაფშა, გოგრის პიურე და მოცარელა.
9 დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წთ. ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ დაცული ½ ჭიქა მოცარელა და ყველი პარმეზანი. შედგით ღუმელში და განაგრძეთ ცხობა 15 წთ. გააჩერეთ 15 წთ. ჭრის წინ.
(ემსახურება 8-10)
2 პკგ. (10 უნცია. თითოეული) ახალი მოცვი
¾ ჭიქა შაქარი
2 დარიჩინის ჩხირები
ცედრა 1 ფორთოხლისგან
2 ჭიქა წითელი უთესლო ყურძენი, განახევრებული
1 მოხარშეთ მოცვი, შაქარი, დარიჩინის ჩხირები და ფორთოხლის ცედრა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 15-18 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მოცვი არ ამოიწურება და ნარევი შესქელდება.
2 გავაციოთ; მაცივარში.
3 სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ და გადააგდეთ დარიჩინის ჩხირები; შეურიეთ ყურძენი.
(ემსახურება 8-10)
2 ფუნტი ბრიუსელის კომბოსტო, გათლილი და განახევრებული
¼ ფუნტი. პანჩეტა, კუბებად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
2 ს/კ ბალზამიანი ძმარი
2 ს/კ ქათმის ბულიონი
½ ჭიქა პანკო (იაპონური პურის ნამსხვრევები)
½ ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 გააცხელეთ ღუმელი 425°F-მდე. დიდ თასში ჩაყარეთ ბრიუსელის კომბოსტო პანჩეტასთან, ნიორთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად.
2 ბოსტნეული ერთ ფენად გაანაწილეთ 15" x 10" x 2" საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბრიუსელის კომბოსტო არ დარბილდება.
3 შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი და ქათმის ბულიონი. მოაყარეთ პანკო. დააბრუნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
4 გამოიღეთ ღუმელიდან და შეურიეთ ყველი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
(ემსახურება 12)
3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
3 ს/კ უმარილო კარაქი
2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი
2 ს/კ დაფქული ახალი ხახვი
2 ს/კ დაფქული ახალი ხახვი
1 ს/კ დაფქული ახალი როზმარინი
2 ფუნტი მწვანე ლობიო, დამსხვრეული და გათეთრებული
მარილი და პილპილი გემოვნებით
¾ ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, მოხალული
1 გაადნეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
2 დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთი.
3 შეურიეთ ხახვი, ხახვი და როზმარინი; მოხარშეთ 5 წთ.
4 დაამატეთ მწვანე ლობიო; გადაყარეთ და მოხარშეთ გაცხელებამდე.
5 მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6 მოაყარეთ მოხალული ნიგოზი.
(ემსახურება 10)
2 ს/კ უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჭიქა პლუს 2 ს/კ უნივერსალური ფქვილი, გაყოფილი
⅓ ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი
⅓ ჭიქა პლუს 2 ს/კ შაქარი გაყოფილი
8 ს/კ (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1 ჭიქა დაქუცმაცებული ამარეტის ნამცხვარი
¾ ჭიქა დაჭრილი ნუში
7 მწიფე Bosc მსხალი, (დაახლოებით 3 ფუნტი) გახეხილი
2 მაკინტოშის ვაშლი, (დაახლოებით ½ ფუნტი) გახეხილი
3 ს/კ ნუშის არომატული ლიქიორი
¾ ჭიქა ყველი მასკარპონე
1 გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.
2 კარაქი 13" x 9" x 2" საცხობი კერძი 2 ს/კ კარაქი.
3 საშუალო თასში შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილი, ყავისფერი შაქარი და ⅓ ჭიქა შაქარი. საკონდიტრო საჭრელით დაჭერით კარაქი ფქვილში, სანამ ნარევი მსხვილ ნამსხვრევებს არ წააგავს.
4 შეურიეთ ფუნთუშები და ნუში.
5 მსხალი და ვაშლი დავჭრათ კუბებად, დარჩენილი ფქვილი და შაქარი მოვაყაროთ დიდ თასში.
6 დაამატეთ ლიქიორი; კარგად გადაყარეთ.
7 კოვზით მომზადებულ კერძში; მოაყარეთ ზემოდან. აცხვეთ 45 წთ.; თითოეულ პორციას მოაყარეთ მასკარპონეს ყველი.
(ემსახურება 8-10)
½ ჭიქა ქიშმიში
½ ჭიქა მუქი რომი
2 ს/კ პლუს 1 ¼ ჭიქა შაქარი, გაყოფილი
18 უნცია. მასკარპონის კონტეინერი
2 ½ ჭიქა რძე
2 ½ ჭიქა მძიმე კრემი
2 ჩ/კ ვანილი
½ ჩ/კ მარილი
½ ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი
1 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
1 ჭიქა სუფთა გოგრის პიურე
1 მიკროტალღოვან ჭურჭელში მოათავსეთ ქიშმიში, რომი და 2 ს/კ შაქარი. დააფარეთ პლასტმასის საფარით. მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში; დააყენეთ გასაგრილებლად.
2 გადაწურეთ ნარევი და აურიეთ ქიშმიში მასკარპონეში. დააყენეთ განზე.
3 მძიმე ქვაბში შეურიეთ რძე, ნაღები, 1 ჭიქა შაქარი, დარიჩინი, ვანილის მარილი და მუსკატის კაკალი; მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4 დაუმატეთ ბრინჯი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარევი ადუღებამდე არ დაბრუნდება. ადუღეთ 40-45 წუთი, ხშირად ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ გახდება.
5 ამოიღეთ ცეცხლიდან; მოაყარეთ გოგრის პიურე. გადააფარეთ პლასტმასის საფარით; გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
6 ჩაასხით ბრინჯის პუდინგი ცალკეულ ღუმელგამძლე რამკინებში ან 2 კვტ. ღუმელგამძლე საცხობი კერძი. მოაყარეთ დარჩენილი ¼ ჭიქა შაქარი.
7 კარამელიზაცია მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ ან მზარეულის ჩირაღდნის გამოყენებით, სანამ შაქარი არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით მასკარპონით.
დრო არ არის ხელნაკეთი გოგრის ღვეზელის გასაკეთებლად? შეიძინეთ ერთი თქვენი საცხობიდან ან ფერმის სადგამიდან და მოაყარეთ ახალი დარიჩინის ნაღები ათქვეფილი კრემი და პეკანის მტვრევადი ნაჭრები (შეუკვეთეთ ლეას ცნობილი ნიუ ორლეანის პეკანის მტვრევადი, $13,65 12 უნციაზე; lalagniappe.com).