ინა გარტენის საყვარელი მადლიერების რეცეპტები

ემსახურება 6
1 1/2 ჭიქა მსუბუქი ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
3 ს/კ უმარილო კარაქი
5-6 შალოტი, გახეხილი და თხელ რგოლებად დაჭრილი
2 დიდი ყვითელი ტურპი (რუტაბაგა), დაახლოებით 4 ფუნტი. კოშერის მარილი
1 ჭიქა მთელი რძე
6 ს/კ (3/4 ჯოხი) დამარილებული კარაქი
1/2 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი

1. გააცხელეთ ზეთი და უმარილო კარაქი ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 220°F-ს (გამოიყენეთ ტკბილეულის თერმომეტრი გასაზომად, ამბობს გარტენი). შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება მდიდარი ოქროსფერი, 30–40 წუთი. ტემპერატურა უნდა დარჩეს 260°F-ზე დაბლა. პერიოდულად აურიეთ შალოტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი თანაბრად შეყავთ. გახეხილი კოვზით ამოიღეთ ზეთი კარაქიდან, კარგად გადაწურეთ და გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცებზე გასაციებლად. მას შემდეგ, რაც შალოტი გაშრება და გახეხილი იქნება, ის შეიძლება დაიხუროს და ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოს რამდენიმე დღის განმავლობაში.

2. გაფცქვენით რელიფები, რომ მოაცილოთ ცვილისებრი კანი და დაჭერით დიდ 1-დუიმიან ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში წყლით, რომ დაიფაროს და დაუმატეთ 1 ჩ/კ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ადუღებამდე; დააფარეთ და მოხარშეთ, სანამ ტურფა დანით ადვილად არ გაიჭრება, დაახლოებით 35 წუთი. გადაწურეთ.

3. ცალკე ქვაბში გაათბეთ რძე და დამარილებული კარაქი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება და რძე მხოლოდ ადუღებას დაიწყებს.

4. ტურპის პიურე რამდენიმე ჯგუფად კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია ფოლადის პირით. როდესაც ძრავა მუშაობს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და რძე უწყვეტი ნაკადით. ტურები გლუვი უნდა იყოს.

5. დააბრუნეთ პიურე ქვაბში, მოაყარეთ 1 ჩ/კ მარილი და პილპილი და გაათბეთ, აურიეთ საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით მილსადენი ცხელი, უხვად დაასხით ხრაშუნა შალოტით.

ემსახურება 6-7
3/4 ჭიქა დიდი კუბებად დაჭრილი ლეღვის ჩირი, ამოღებული ღეროები
3/4 ჭიქა ხმელი მოცვი
1/2 ჭიქა კალვადოსი, ფრანგული ვაშლის კონიაკი ან ჩვეულებრივი კონიაკი
4 ს/კ (1/2 ჯოხი) უმარილო კარაქი
1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1 ჭიქა 1/2 ინჩი კუბებად დაჭრილი ნიახური
3/4 ფუნტი. ღორის ძეხვი, ამოღებული გარსაცმები (ტკბილი და ცხელი შერეული)
1 1/2 ჩ/კ დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები
3 ს/კ ფიჭვის კაკალი, მოხალული
3 ჭიქა Pepperidge Farm-ის მწვანილის შიგთავსის ნარევი
1 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, სასურველია ხელნაკეთი
1 ძალიან დიდი კვერცხი, ათქვეფილი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 მთლიანი (2 ნახევარი) ინდაურის მკერდი, ძვლოვანი და პეპელა (5 ფუნტი)
3 ს/კ უმარილო კარაქი, გამდნარი

1. ლეღვი და მოცვი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით კალვადოსი და 1/2 ჭიქა წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე; შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ამასობაში გაადნეთ კარაქი დიდ (12 დიუმიან) ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიახური; მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ ძეხვი, ჩანგლით დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და მოშუშეთ, ხშირად ურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება და მოიხარშება. დაამატეთ ლეღვი და მოცვი სითხესთან ერთად, დაჭრილი როზმარინი და ფიჭვის კაკალი; მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ყავისფერი ნაჭრები ხის კოვზით გახეხეთ.

3. მოათავსეთ შიგთავსის ნარევი დიდ თასში. დაუმატეთ ძეხვის ნარევი, ქათმის ბულიონი, კვერცხი, 1 ჩ/კ მარილი და 1/2 ჩ/კ პილპილი; აურიეთ კარგად. (შეიძლება შიგთავსი წინასწარ მოამზადოთ და შეინახოთ მაცივარში ღამით.) გააცხელეთ ღუმელი 325 F-მდე. ფურცელ ტაფაზე მოათავსეთ საცხობი თარო.

4. საჭრელ დაფაზე დადეთ პეპელა ინდაურის მკერდის კანი გვერდით ქვემოთ. ხორცს მოაყარეთ 2 ს/კ მარილი და 1 ჩ/კ პილპილი. ხორცს გადაუსვით შიგთავსი 1/2 ინჩის სისქის ფენაში, დატოვეთ 1/2 ინჩის საზღვარი ყველა მხრიდან. არ მოაყაროთ შიგთავსი, თორემ ინდაურის გაბრტყელება რთული იქნება. (დარჩენილი შიგთავსი მოათავსეთ კარაქიან გრატინის ჭურჭელში; გამოაცხვეთ ინდაურის გვერდით გამოწვის ბოლო 45 წუთის განმავლობაში.) დაწყებული ერთი ბოლოდან, გააბრტყელეთ ინდაური, როგორც ჟელე რულონი და ჩაყარეთ ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც გვერდებზე გაქცევას ცდილობს. შემწვარი მჭიდროდ მიამაგრეთ სამზარეულოს ძაფით ყოველ 2 ინჩში, რომ მიიღოთ კომპაქტური ცილინდრი. ჩაყრილი ინდაურის მკერდის ნაკერი გვერდით ქვემოთ მოათავსეთ თაროზე ფურცლის ტაფაზე. წაუსვით მდნარი კარაქი, უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით 1 3/4–2 საათის განმავლობაში, სანამ ცენტრში მოთავსებული ხორცის თერმომეტრი 150 F-ს არ აჩვენებს (გამოსცადეთ რამდენიმე ადგილას). ინდაურს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთი.

5. დაჭერით 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრები და მიირთვით თბილად დამატებით შიგთავსთან ერთად.

ემსახურება 6-8
16 ზედმეტად დიდი თეთრი სოკო, ქუდები და ღეროები გამოყოფილია
5 ს/კ ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
2 1/2 ჩ/კ მარსალა, გამაგრებული ღვინო სიცილიიდან, ან საშუალო მშრალი შერი
3/4 ფუნტი. ტკბილი იტალიური სოსისი, ამოღებული გარსაცმები
3/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, თეთრი და მწვანე ნაწილები
2 ჩ/კ დაფქული ნიორი
1 ჩ/კ კოშერის მარილი
1/2 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
2/3 ჭიქა პანკო (იაპონური ხმელი პურის ფანტელები)
5 უნცია. იტალიური მასკარპონეს ყველი
1/3 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანი
2 1/2 ჩ/კ დაფქული ახალი ოხრახუში

1. გააცხელეთ ღუმელი 325 F-მდე.

2. სოკოს ღეროები დაჭერით და წვრილად დაჭერით. დააყენეთ განზე.

3. არაღრმა თასში მოათავსეთ სოკოს თავსახურები და მოაყარეთ 3 ს/კ ზეითუნის ზეთი და მარსალა ან შერი. დააყენეთ განზე.

4. დარჩენილი 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ საშუალო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ სოსისი, დაამტვრეთ ხის კოვზით. მოხარშეთ ძეხვი 8-10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, სანამ მთლიანად არ გახდება ყავისფერი. დაამატეთ დაჭრილი სოკოს ღეროები და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. შეურიეთ ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი; მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ პანკოს ნამსხვრევები და აურიეთ რომ გაერთიანდეს. ბოლოს მოურიეთ მასკარპონეში და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ გადნება და ნარევი კრემისებრი გახდება.

5. გამორთეთ ცეცხლი, მოურიეთ პარმეზანი და ოხრახუში; სეზონი გემოვნებით. ოდნავ გააგრილეთ.

6. შეავსეთ თითოეული სოკო გულუხვად ძეხვის ნარევით.

7. სოკო დაალაგეთ საკმარისად დიდ საცხობ ფორმაში, რომ ყველა მჭიდროდ მოთავსდეს.

8. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გახდება ყავისფერი და ქერქიანი.

ემსახურება 6
1 1/2 ფუნტი. ბრიუსელის კომბოსტო, მოჭრილი და შუაზე გაჭრილი ბირთვით
4 უნცია. პანჩეტა, დაჭრილი 1/4 ინჩის სისქით
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
1 ს/კ სიროფი ბალზამიანი ძმარი

1. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე.

2. ფურცელზე მოათავსეთ ბრიუსელის კომბოსტო, მათ შორის ფხვიერი ფოთოლი, რომელიც მოხალვისას ხრაშუნა ხდება.

3. პანჩეტა დავჭრათ 1/2 დიუმიან კუბებად და დავამატოთ ტაფაში. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, 1 1/2 ჩ/კ მარილი და 1/2 ჩ/კ პილპილი; გადაყარეთ ხელებით. გაანაწილეთ ნარევი ერთ ფენად.

4. შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო 20–30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ლამაზად დაბრაწული და პანჩეტა არ მოიხარშება. შეწვის დროს გადაყარეთ ერთხელ.

5. გამოიღეთ ღუმელიდან, მაშინვე მოასხით ბალზამიანი ძმრით და კვლავ აურიეთ. დააგემოვნეთ სანელებლები და მიირთვით ცხელი.

ემსახურება 6
1 კარაქი (2 ფუნტი) გახეხილი და დაჭრილი კუბებად 3/4 ინჩის კუბებად
Ზეითუნის ზეთი
1 1/4 ჩ/კ ნეკერჩხლის სუფთა სიროფი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჭიქა ხმელი მოცვი
3/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი ან ვაშლის წვენი
2 ს/კ სიდრი ძმარი
2 ს/კ დაფქული შალოტი
2 ს/კ დიჟონის მდოგვი
6 უნცია. ბავშვის რუკოლა, გარეცხილი და დაწნული მშრალი
3/4 ჭიქა კაკლის ნახევრები, მოხალული
3/4 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანი

1. გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე.

2. ფურცლის ტაფაზე მოათავსეთ გოგრა. დაუმატეთ 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი, ნეკერჩხლის სიროფი, 1 ჩ/კ მარილი და 1/2 ჩ/კ პილპილი და მოურიეთ. შეწვით გოგრა 15–20 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ერთხელ, სანამ არ დარბილდება.

3. ბოლო 5 წუთის განმავლობაში ტაფაში დაამატეთ მოცვი.

4. სანამ გოგრა იწვება, ვაშლის სიდრი, ძმარი და შალოტი შეურიეთ პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ სიდრი არ შემცირდება დაახლოებით 1/2 ჭიქამდე.

5. გადმოდგით ცეცხლიდან, ათქვიფეთ მდოგვი, 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ/კ მარილი და 1/2 ჩ/კ პილპილი.

6. რუკოლა მოათავსეთ დიდ სალათის თასში და დაუმატეთ შემწვარი გოგრის ნაზავი, ნიგოზი და გახეხილი პარმეზანი. სალათს დაასხით იმდენი ვინეგრეტი, რომ დატენიანდეს და კარგად მოასხით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მაშინვე მიირთვით.

აკეთებს 10 კაფქეიქს
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, პლიუს დამატებით ტაფაზე ცხიმის მოსასხმელად
1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
1/2 ჩ/კ სოდა
1 ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
1/2 ჩ/კ დაფქული კოჭა
1/2 ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი
1/2 ჩ/კ კოშერის მარილი
2 ძალიან დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჭიქა დაკონსერვებული გოგრის პიურე (არა ღვეზელის შევსება)
1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1/2 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი, მსუბუქად შეფუთული Maple Frosting (რეცეპტი ქვემოთ)
1/2 ჭიქა უხეშად დაჭრილი ჰითის ბარები, სერვირებისთვის (ორი 1,4 უნცია. ბარები)

1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. მაფინის ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ 10 ქაღალდის საფენი.

2. საშუალო ზომის თასში გაურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი და მარილი.

3. უფრო დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი, გოგრა, გრანულირებული შაქარი, ყავისფერი შაქარი, შემდეგ კი ჭიქა მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილის ნაზავი და აურიეთ რომ გაერთიანდეს.

4. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ფორმებში (გარტენი იყენებს 2 დიუმიანი ნაყინის სკუპს) და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ კბილი სუფთა არ გამოვა.

5. გააგრილეთ მთლიანად, მოაყარეთ კექსი ნეკერჩხლის ყინვაგამძლე და მოაყარეთ დაჭრილი ჰითის ბარები.

ნეკერჩხლის გაყინვა
ყინვები 10 კექსი
6 უნცია. კრემიანი ყველი
3 ს/კ უმარილო კარაქი
2 ს/კ ნეკერჩხლის სიროფი
1/2 ჩ/კ ვანილის სუფთა ექსტრაქტი
2 ჭიქა გაცრილი საკონდიტრო შაქარი

1. ელექტრული მიქსერის თასში, რომელიც მოთავსებულია ბალიშის დანამატთან ერთად, კრემის ყველი, კარაქი, ნეკერჩხლის სიროფი და ვანილი საშუალო დაბალ დონეზე, სანამ არ გახდება გლუვი.

2. მიქსერით ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.