ულტრა მდიდარი ფუა გრაითა და სოსისით, ასევე ზღაპრული ქონდარი კარამელიზებული პრასი და სალბი, ეს დეკადენტური შიგთავსი ტომ კოლიჩიოს მიერ N.Y.C.-დან. ხელობაპატივცემული სტუმართმოყვარე ჯგუფი ექვსი რესტორნით ქვეყნის მასშტაბით, შეფ-მზარეულის ბებიის კლასიკურ რეცეპტს გემოვნების მწვერვალებამდე მიჰყავს. მისი საიდუმლო იარაღი: სემოლინა, ქიშმიში და კამის პური ემი პური ნიუ იორკში. მოძებნეთ თანაბრად მოტყუებული ჯიში თქვენს ადგილობრივ საცხობში. წაიკითხეთ რეცეპტი.
დაკავშირებული: სადილის იდეები: წითელი წიწაკის კარაქიანი სიმინდი კუბზე
შიგთავსი კარამელიზებული პრასითა და სალბით
ემსახურება: 8–10
ინგრედიენტები:
2 პაკეტი (დაახ. სულ 12 უნცია) საუზმე ძეხვეული
1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კამის ბოლქვი
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი სტაფილო
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიახური
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი პრასი, მხოლოდ თეთრი ნაწილი
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
¾ ფუნტი ფუა გრა, კუბებად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
1 ჭიქა ოქროსფერი ქიშმიში, 10 წუთით მაინც დაასველეთ ცხელ წყალში და გადაწურეთ
2 ფუნტი ფრანგული პური, კუბიკებად დაჭრილი და დადებული უჯრაზე და დატოვეთ ღამით
10 ყლორტი ახალი თიამი, ამოღებულია ყუნწები
10 სალბის ფოთოლი, მოწყვეტილი
1 ს/კ მოხალული კამის მარცვლები მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
6 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
2-3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.
2. ძეხვი მოხარშეთ დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიბრაწება. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, ცხიმი დატოვეთ ტაფაში. დავჭრათ ¾ დიუმიან ნაჭრებად და გადავდგათ.
3. ისევ დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კამა, სტაფილო, ნიახური, პრასი, ხახვი და ნიორი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. დიდ თასში მოათავსეთ ძეხვი, მოშუშული ბოსტნეული, ფუა-გრა (თუ იყენებთ), ქიშმიში, პურის კუბიკები, თიამი, სალბი, კამის მარცვლები, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად შეურიეთ კვერცხები. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, სანამ ნარევი სველდება.
5. მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ თავსახური და გამოაცხვეთ შეწითლებამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
დაკავშირებული: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები