"მე მიყვარს ტექსტურების კონტრასტი, კრემისებრი ტურფიდან დაწყებული ხრაშუნა შალოტამდე", - ამბობს კვების ქსელი Star Ina Garten ამ გემრიელი გვერდითი კერძის შესახებ. ემზადებით ამას თქვენი შემდეგი წვეულებისთვის? ერთი დღით ადრე მოხარშეთ და გახეხეთ ტურფა და გახეხეთ შალოტი. სადილის მირთმევამდე შეათბეთ ტურპები და შემდეგ თქვენი სტუმრები მადლობას მოგახსენებთ. წაიკითხეთ რეცეპტი.

ამავე თემაზე: მიშელ ობამა აჩვენა თავისი მცენარეებით შთაგონებული საცეკვაო სვლები "ტურნიპ რისთვის?" ვაზი

დაფქული ყვითელი ტურნიკები ხრაშუნა შალოტით

ემსახურება: 6

ინგრედიენტები:

1½ ჭიქა მსუბუქი ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი

3 ს/კ უმარილო კარაქი

5-6 შალოტი, გახეხილი და თხელ რგოლებად დაჭრილი

2 დიდი ყვითელი ტურპი (რუტაბაგა), დაახლოებით 4 ფუნტი კოშერის მარილი

1 ჭიქა მთელი რძე

6 ს/კ (¾ ჯოხი) დამარილებული კარაქი

½ ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ზეთი და უმარილო კარაქი ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 220°F-ს (გამოიყენეთ ტკბილეულის თერმომეტრი გასაზომად, ამბობს გარტენი). შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება მდიდარი ოქროსფერი, 30–40 წუთი. ტემპერატურა უნდა დარჩეს 260°F-ზე დაბლა. პერიოდულად აურიეთ შალოტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი თანაბრად შეყავთ. გახეხილი კოვზით ამოიღეთ ზეთი კარაქიდან, კარგად გადაწურეთ და გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცებზე გასაციებლად. მას შემდეგ, რაც შალოტი გაშრება და გახეხილი იქნება, ის შეიძლება დაიხუროს და ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოს რამდენიმე დღის განმავლობაში.

click fraud protection

2. გაფცქვენით რელიფები, რომ მოაცილოთ ცვილისებრი კანი და დაჭერით დიდ 1-დუიმიან ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში წყლით, რომ დაიფაროს და დაუმატეთ 1 ჩ/კ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ადუღებამდე; დააფარეთ და მოხარშეთ, სანამ ტურფა დანით ადვილად არ გაიჭრება, დაახლოებით 35 წუთი. გადაწურეთ.

3. ცალკე ქვაბში გაათბეთ რძე და დამარილებული კარაქი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება და რძე მხოლოდ ადუღებას დაიწყებს.

4. ტურპის პიურე რამდენიმე ჯგუფად კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია ფოლადის პირით. როდესაც ძრავა მუშაობს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და რძე უწყვეტი ნაკადით. ტურები გლუვი უნდა იყოს.

5. დააბრუნეთ პიურე ქვაბში, მოაყარეთ 1 ჩ/კ მარილი და პილპილი და გაათბეთ, აურიეთ საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით მილსადენი ცხელი, უხვად დაასხით ხრაშუნა შალოტით.

დაკავშირებული: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები