ამისთვის კვების ქსელი მასპინძელი ინა გარტენი, მისი გენიალური ტრიალი ტრადიციულ შემწვარ ინდაურზე აგვარებს გამოწვევას, რომ ხორცი არ მოიხარშოს, რათა დარწმუნდეს, რომ შიგთავსი კარგად არის გაცხელებული - თავის მხრივ, ორივე თანაბრად მოიხარშება. „პლუს, ყველა ითხოვს თეთრ ხორცს, ჩემი ვერსია კი მთლიანი პეპელა მკერდისგან შედგება“. წაიკითხეთ რეცეპტი.

დაკავშირებული: მადლიერების რეცეპტები სამიდან კვების ქსელი ვარსკვლავები

შემწვარი-ინდაურის რულეტი

ემსახურება: 6–7

ინგრედიენტები:

¾ ჭიქა დიდი კუბებად დაჭრილი ლეღვის ჩირი, ამოღებულია ღეროები

¾ ჭიქა ხმელი მოცვი

½ ჭიქა კალვადოსი, ფრანგული ვაშლის კონიაკი ან ჩვეულებრივი კონიაკი

4 ს/კ (½ ჯოხი) უმარილო კარაქი

1½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი

1 ჭიქა ½ ინჩიანი კუბებად დაჭრილი ნიახური

¾ ფუნტი ღორის ძეხვი, ამოღებული გარსაცმები (ტკბილი და ცხელი შერეული)

1½ ჩ/კ დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები

3 ს/კ ფიჭვის კაკალი, მოხალული

3 ჭიქა Pepperidge Farm-ის მწვანილის შიგთავსის ნარევი

1½ ჭიქა ქათმის ბულიონი, სასურველია ხელნაკეთი

1 ძალიან დიდი კვერცხი, ათქვეფილი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

1 მთლიანი (2 ნახევარი) ინდაურის მკერდი, ძვლოვანი და პეპელა (5 ფუნტი)

click fraud protection

3 ს/კ უმარილო კარაქი, გამდნარი

მიმართულებები:

1. მოათავსეთ ლეღვი და მოცვი პატარა ქვაბში და დაასხით კალვადოსი და ½ ჭიქა წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე; შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ამასობაში გაადნეთ კარაქი დიდ (12 დიუმიან) ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიახური; მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ ძეხვი, ჩანგლით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოშუშეთ, ხშირად ურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება და მოიხარშება. დაამატეთ ლეღვი და მოცვი სითხესთან ერთად, დაჭრილი როზმარინი და ფიჭვის კაკალი; მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ყავისფერი ნაჭრები ხის კოვზით გახეხეთ.

3. მოათავსეთ შიგთავსის ნარევი დიდ თასში. დაუმატეთ სოსისის ნარევი, ქათმის ბულიონი, კვერცხი, 1 ჩ/კ მარილი და ½ ჩ/კ პილპილი; აურიეთ კარგად. (შეიძლება შიგთავსი წინასწარ მოამზადოთ და შეინახოთ მაცივარში ღამით.) გააცხელეთ ღუმელი 325°F-მდე. ფურცელ ტაფაზე მოათავსეთ საცხობი თარო.

4. საჭრელ დაფაზე დადეთ პეპელა ინდაურის მკერდის კანი გვერდით ქვემოთ. ხორცს მოაყარეთ 2 ს/კ მარილი და 1 ჩ/კ პილპილი. გაანაწილეთ შიგთავსი ½ ინჩის სისქის ფენად ხორცზე, დატოვეთ ½ ინჩის საზღვარი ყველა მხრიდან. არ მოაყაროთ შიგთავსი, თორემ ინდაურის გაბრტყელება რთული იქნება. (დარჩენილი შიგთავსი მოათავსეთ კარაქიან გრატინის ჭურჭელში; გამოაცხვეთ ინდაურის გვერდით გამოწვის ბოლო 45 წუთის განმავლობაში.) დაწყებული ერთი ბოლოდან, გააბრტყელეთ ინდაური, როგორც ჟელე რულონი და ჩაყარეთ ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც გვერდებზე გაქცევას ცდილობს. შემწვარი მჭიდროდ მიამაგრეთ სამზარეულოს ძაფით ყოველ 2 ინჩში, რომ მიიღოთ კომპაქტური ცილინდრი. ჩაყრილი ინდაურის მკერდის ნაკერი გვერდით ქვემოთ მოათავსეთ თაროზე ფურცლის ტაფაზე. წაუსვით მდნარი კარაქი, უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ 1¾–2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცის თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ცენტრში, არ აჩვენებს 150°F-ს (გამოსცადეთ რამდენიმე ადგილას). ინდაურს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთი.

5. დაჭერით ½ ინჩის სისქის ნაჭრები და მიირთვით თბილად, დამატებით შიგთავსთან ერთად.

დაკავშირებული: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები