სიცილიაში მოგზაურობით შთაგონებული ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი შეფ-მზარეული ჯეფ მიშო, ფილადელფიიდან ოსტერია და Ვარ არის რესტორნებმა შექმნეს სამხრეთ იტალიური ინგრედიენტების ეს გემრიელი ნაზავი. „ყოველი ლუკმა ივსება იმდენი გემოთი, - ამბობს ის, - და პანკოს უხეში პურის ნამსხვრევები მატებს ტექსტურას ზედმეტი სითხის შთანთქმის გარეშე. გაემგზავრეთ ვირტუალურ მოგზაურობაში მიშოსთან ერთად მისი წიგნის შესწავლით, ჭამა იტალია: შეფ-მზარეულის კულინარიული თავგადასავალი ($35; amazon.com). წაიკითხეთ რეცეპტი.

დაკავშირებული: 25 ყველაზე მომხიბვლელი ინსტაგრამის ანგარიშები, რომლებსაც ახლა უნდა თვალყური ადევნოთ

ორეჩიეტი ცერეცოს, ზეთისხილის და პურის ნამსხვრევებით

ემსახურება: 4-6

ინგრედიენტები:

1 ფუნტი ხმელი ორეჩიეტი

½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი

½ ჭიქა უბრალო პანკოს პურის ნამსხვრევები

¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში

მწიკვი მარილი

1 პატარა ხახვი, განახევრებული სიგრძეზე და წვრილად დაჭრილი ჯვარედინად

1 კამის ბოლქვი, გათლილი და თხლად დაჭრილი სიგრძეზე, ბირთვი გადაგდებული

3 კბილი ნიორი, დაფქული

¼ ჭიქა ფიჭვის კაკალი, მოხალული

½ ჭიქა ოქროს ქიშმიში

click fraud protection

½ ჭიქა ზეთისხილი ზეთისხილი, ნაღები და მეოთხედი

¼ ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები

6 ზეთში შეფუთული სარდინი გაწმენდილი (კანზე), ფილე, დაჭრილი

¼ ჭიქა გახეხილი ყველი Grana Padano, პლუს დამატებითი დეკორაციისთვის

მიმართულებები:

1. დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ orecchiette; მოხარშეთ ალ დენტემდე. შეინახეთ 1½ ჭიქა მაკარონის წყალი; გაწურეთ მაკარონი.

2. გააცხელეთ 2 ს/კ ზეთი ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პურის ნამსხვრევები; მოხარშეთ მსუბუქად შეწითლებამდე, 4-6 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ 2 ს/კ ოხრახუში, მარილი გემოვნებით. ამოიღეთ ტაფიდან; განზე გადადო.

3. დარჩენილი 6 ს/კ ზეთი გააცხელეთ იმავე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, ცერეცო და ნიორი; მოხარშეთ სანამ კამა არ დარბილდება, 8-10 წუთი, დროდადრო ურიეთ.

4. ამოიღეთ და გადაყარეთ ნიორი. შეურიეთ ფიჭვის კაკალი, ქიშმიში, ზეთისხილი, წიწაკის ფანტელები და დაცული მაკარონის წყალი. დაუმატეთ გამოწურული მაკარონი; აურიეთ სანამ სოუსი და მაკარონი კრემისებრი გახდება, 2-3 წუთი.

5. შეურიეთ სარდინი, ყველი და დარჩენილი 2 ს/კ ოხრახუში; მოხარშეთ სანამ სარდინი არ გაცხელდება, 1 წუთი. მოაყარეთ მარილი.

6. მიირთვით ყველით და შემწვარი პურის ნატეხებით.

დაკავშირებული: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები