აქ არის მადლიერების დღე და შეფ და სოუს ვიდეის მოყვარული ტაილერ ფლორენსის მცირე დახმარებით, თქვენ აპირებთ მიირთვათ თქვენი ცხოვრების საუკეთესო კერძი. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ფლორენციის ნაბიჯებს გემრიელი და ცოლ-ქმრის მიერ დამტკიცებული მადლიერების სადილისთვის.

ტაილერ ფლორენცია თურქეთი

კრედიტი: თავაზიანობა

ღამისთევა სოუს ვიდე თურქეთი
მოხარშეთ 24 საათის განმავლობაში 55 °C / 131 °F ტემპერატურაზე

ინგრედიენტები

მშრალი სამკურნალოდ:

  • მარილი, 5 სუფრის კოვზი (57,5 გრ)
  • შაქარი, 2 სუფრის კოვზი (30 გრ)

თურქეთისთვის:

  • ინდაურის მკერდი (კანზე), 2 (875 გ)
  • კანოლას ზეთი, 2–2,5 სუფრის კოვზი (15გრ)
  • ზეითუნის ზეთი, 2–2,5 სუფრის კოვზი (15გრ)

ბოსტნეულისთვის:

  • ზეითუნის ზეთი, 4-5 სუფრის კოვზი (30 გრ)
  • სალბი, 10 ფოთოლი (8გრ), პლუს მეტი დეკორაციისთვის
  • სტაფილო, 2 საშუალო (132 გ), დაჭრილი
  • ნიახური, ½ თავი (170 გრ), პლუს მეტი დეკორაციისთვის, დაჭრილი
  • შალოტი, 2 ცალი (110გრ), დაჭრილი
  • ნივრის კბილი, 4 (24 გ), დაჭრილი
  • შავი პილპილი, ⅛ ჩაის კოვზი (.8 გ)

გარნირისთვის:

  • ნიახური, ½ ჭიქა (48 გ), დაჭრილი
  • სალბის ახალი ფოთოლი, 2 (.7 გ)
  • ლიმონი, დაახლოებით ½ (7 გ), გამოწურული
click fraud protection

აღჭურვილობა

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($199; amazon.com)
  • 1 გალონის ზომის, ziplock სტილის საყინულე ჩანთა
  • ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელი

ინსტრუქციები

დააყენეთ Joule ან სხვა Sous Vide Tool 55 °C/ 131 °F

განკურნების მოსამზადებლად, თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ ან ათქვიფეთ. ინდაურის მკერდი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ სამკურნალო საშუალება მთელ მათზე თანაბარ ფენად. (უფრო ზუსტი მიდგომისთვის გამოიყენეთ 1% სამკურნალო საშუალება თქვენი ინდაურის მკერდის მთლიან წონაზე.)

ტაფა გააცხელეთ მაღალზე და დაამატეთ დაახლოებით 2,5 სუფრის კოვზი კანოლა და ზეითუნის ზეთი (სულ 30 გრ). როცა ტაფა გაცხელდება, დაუმატეთ ინდაურის მკერდი, კანის მხრიდან ქვემოთ. როცა კანი ოდნავ შეწითლდება, გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით. (სერვისამდე კანს ისევ შეყავისფრებთ, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ ისინი ღია ფერისაა.) ტაფიდან ზეთი ამოიღეთ და ტაფა ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავეთ.

ტაფაზე დაამატეთ 30 გრ (ან 4-5 სუფრის კოვზი) ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ საშუალოზე. დაუმატეთ სალბი, სტაფილო, ნიახური, შალოტი და ნიორი და ათქვიფეთ ბოსტნეული მსუბუქად კარამელიზებამდე და ნაზად. (შენიშვნა: შეიძლება დაგჭირდეთ სიცხის დარეგულირება.) ბოსტნეული გადაიტანეთ თეფშზე ან თასში.

ინდაურის მკერდი გადაიტანეთ ზიპლოკის სტილის საყინულე ჩანთაში, დაალაგეთ ისინი ერთ ფენად ისე, რომ არ გადახურდეს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბარი მომზადება. ჩაასხით მოხარშული ბოსტნეული ჩანთაში. ჩადეთ ჩანთა წყალში Joule/Sous Vide ხელსაწყოთი. მოხარშეთ 24 საათის განმავლობაში. (ყველა სხვა უგემრიელესი კერძის მომზადება შეგიძლიათ სანამ თქვენი ინდაური იხარშება!)

მას შემდეგ, რაც ინდაურის მკერდი მოიხარშება, დააყენეთ თქვენი ღუმელი ბროილერის პარამეტრზე, ანუ 260 °C/500 °F. ბოსტნეული გადაიტანეთ ღუმელისთვის უსაფრთხო, არაღრმა ჭურჭელში და დაალაგეთ ერთ ფენად. ზემოდან მოაყარეთ ინდაურის მკერდი, კანი ზევით. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კანი ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა გახდება, ბოსტნეული კი უფრო კარამელიზებული და ნაზი გახდება. მორთეთ ახალი დაჭრილი ნიახურით, დაჭრილი სალბით და ლიმონის წვენით.

სოუს ვიდე ტკბილი კარტოფილის ბადაგი
მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში 90 °C / 194 °F ტემპერატურაზე

ინგრედიენტები

ტკბილი კარტოფილის ბადაგისთვის:

  • კარაქი, ½ ჭიქა (95 გრ)
  • ნიორი, 3 მთელი კბილი (12გრ), გაფცქვნილი
  • ტკბილი კარტოფილი, დაახლოებით 1,5 (825 გ), დაჭრილი ¼ ინჩის ნახევარმთვარის ფორმებად
  • დაფქული დარიჩინი, სავსე ¼ ჩაის კოვზი (1 გრ)
  • თივის ფოთოლი, 6 ყლორტი (1 გრ)
  • მარილი, 3 ჩაის კოვზი (8 გრ)

გარნირისთვის:

  • პეკანი, ½ ჭიქა, დაჭრილი
  • ზეითუნის ზეთი, 2,5 გრ
  • კოშერის მარილი (.2 გ)
  • თაფლი, 1 სუფრის კოვზი (15 გრ)
  • ხახვი, ½ ჭიქა (16 გ), დაჭრილი
  • დაფქული წიწაკა, მწიკვი (.5 გ)
  • ზღვის მარილი, 2 ჩაის კოვზი (2 გრ)

აღჭურვილობა

  • მტვერსასრუტი, როგორიცაა FoodSaver ($59; amazon.com)
  • მტვერსასრუტი ჩანთა

ინსტრუქციები

გაათბეთ ჯოული 90 °C / 194 °F-მდე.

ნიორი და კარაქი შეურიეთ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ კარაქი არ დაიბრაწება და ნიორი არ გახდება ოქროსფერი.

შეურიეთ ნიორი, კარაქი, ტკბილი კარტოფილის ნაჭრები, დარიჩინი, თიამი და მარილი ვაკუუმ-სელერ ტომარაში. ბეჭედი. ჩაამატეთ დალუქული ჩანთა წყალში Joule/Sous Vide ხელსაწყოთი და მოხარშეთ 1 საათი.

სანამ ტკბილი კარტოფილი იხარშება, მოაყარეთ პეკანი დეკორაციისთვის. ტაფაში დაამატეთ 2,5 გრ ზეითუნის ზეთი დაჭრილი პეკანით და .2 გრ კოშერის მარილი. გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით.

როდესაც ტკბილი კარტოფილი მოიხარშება, გადაიტანეთ ინგრედიენტები თასში და გახეხეთ კარტოფილის საფქვავით, რომ რუსტიკული ტექსტურა მიიღოთ. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი უფრო აბრეშუმისებრი ბადაგის შესაქმნელად.)

სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შემწვარი პეკანი, თაფლი, დაჭრილი ხახვი, ზღვის მარილი და პილპილი.

მადლიერების სოუსი (რბილად უკეთესია, ვიდრე გრავი, გარდა ამისა, ის გლუტენის გარეშეა!)
მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში 90 °C / 194 °F ტემპერატურაზე

კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ხახვი, კარაქი, იუკონის ოქროს კარტოფილი და სალბი მოხარშული ქათმის ბულიონით კვარტის ზომის ქილაში 90C/194F-ზე 1 საათის განმავლობაში. გაწურეთ პიურე ბლენდერში და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი

ინგრედიენტები

სოუსისთვის:

  • კარაქის გოგრა, (180 გრ) პატარა კუბებად დაჭრილი
  • სალბი, დაახლოებით 4 დაკრეფილი ფოთოლი (3,5გრ)
  • ნიახური, 1–2 ღერო (54 გრ), წვრილად დაჭრილი
  • სტაფილო, 1 საშუალო (47 გ), პატარა კუბებად დაჭრილი
  • ხახვი, ½ პატარა (48 გ), წვრილად დაჭრილი
  • კარაქი, დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (45 გრ), კუბებად დაჭრილი
  • ქათმის ბულიონი 1⅓ ჭიქა (320გრ)
  • Yukon Gold კარტოფილი, 1 მთლიანი (180 გრ)
  • მარილი 1½ ჩაის კოვზი (8გრ)
  • შავი პილპილი, მწიკვი (.6 გ)
  • ლიმონის წვენი, ¾ სუფრის კოვზი, (12 გრ)

აღჭურვილობა

  • კვარტლის ზომის ქვისა
  • ჯოული ან სხვა სოუს ვიდე ინსტრუმენტი
  • მაღალი სიმძლავრის ბლენდერი

ინსტრუქციები

გაათბეთ ჯოული 90 °C / 194 °F-მდე, დარწმუნდით, რომ წყლის დონე საკმარისად მაღალია, რომ ქვაბში დამატების შემდეგ კვარტის ზომის ქილა მთლიანად დაიფაროს.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაამატეთ ქილაში, ასწიეთ ისინი ქვემოთ, რათა ყველაფერი მჭიდროდ შეფუთოთ. დამაგრეთ „თითებზე მჭიდროდ“ დამონტაჟებული საკონსერვო სახურავით. წყალში ქილა დაამატეთ Joule/Sous Vide ხელსაწყოთი და მოხარშეთ ერთი საათი. მას შემდეგ, რაც ის მოიხარშება, დაამატეთ ნარევი მაღალი სიმძლავრის ბლენდერის ქვევრში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააბრუნეთ ქილაში და შეინახეთ სოუსი გაცხელებული Joule/Sous Vide-ის ხელსაწყოთი მანამ, სანამ არ მიირთმევთ, ან პირდაპირ გადაიტანეთ გრეივის ნავში და დაიწყეთ ქეიფი.