ღვინოსთან, სუშისთან და კარგ კომპანიასთან გატარებულ ღამეზე ცოტა რამ არის უკეთესი. საკმარისი საკეისა და ცხარე თინუსით სავსე საღამოების შემდეგ, თქვენი ადგილობრივი იაპონური ჯირკვალი იწყებს გრძნობას, როგორც სახლში, და წყვილი ჯოხი ხდება თქვენი ხელის გაგრძელება. თუმცა, აღმოჩნდა, რომ ჩვენ ყველანი შეიძლება დავარღვიოთ სუშის ჭამის რამდენიმე წესზე მეტი ახალი წიგნის მიხედვით, სუშისა და საშიმის სრული გზამკვლევი ($30; amazon.com).
თითქმის 300 გვერდიანი მანიფესტი, დაწერილი რობი კუკის მიერ, ცნობილი N.Y.C-ის აღმასრულებელი სუშის შეფ-მზარეულის მიერ. რესტორანი მორიმოტოდა ჯეფრი ელიოტი, კულინარიული ურთიერთობების დირექტორი და აღმასრულებელი მზარეული ჯ.ა. ჰენკელსი, ავალებს როგორც პირველად, ისე ჩვეულებრივ იაპონელებს, როგორ მიირთვან და შექმნან სუში და საშიმი. (ორივე თანამემამულე დანის ფანატიკოსები და დიდი ხნის მეგობრები არიან - ელიოტმაც კი არჩია ცოლისთვის ქორწინების თხოვნა მორიმოტოში კუკის თეფშებით ტკბობისას.)
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი წესი და წინადადება სუშის შეფ მზარეულისგან.
1. გააკეთეთ პაემანი.
თევზი, როგორც წესი, ყველაზე ახალია სამშაბათს და პარასკევს (კონკრეტულად თევზის მიწოდება ცუკიჯის ბაზარი ტოკიოში, იაპონია, რომლებიც გაფრინდნენ მთელ ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში).2. იყავი ჭკვიანი სანელებლით. იმისათვის, რომ საუკეთესოდ იგრძნოთ სოიოს, თევზისა და ბრინჯის კომბინაცია, წინააღმდეგობა გაუწიეთ ვასაბის თქვენს სოიოს სოუსში შერევის სურვილს. ცხარე პასტას შეუძლია სოუსი გახადოს ბუნდოვანი და შეაფერხოს მისი გემო. თუ ცოტა მეტი დარტყმა გჭირდებათ, დაამატეთ ვასაბი პირდაპირ თქვენს სუშიში.
3. პროფესიონალივით ჩაიძირეთ. სუშის თითოეულ ნაჭერს განსხვავებული ჩაძირვის ტექნიკა სჭირდება. ნიგირისთვის (ბრინჯის თავზე დაჭრილი უმი თევზი), დაასველეთ თევზი გვერდით ქვემოთ ისე, რომ ბრინჯი ზედმეტად არ გაჯერდეს. ანალოგიურად, მოჭრილ რულონს უნდა ჰქონდეს მხოლოდ ერთი კუთხე საგულდაგულოდ ჩაძირული. როდესაც საქმე ეხება ხელის როლს, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი სოიოს სოუსი.
4. იფიქრე სეზონურად. შემოდგომის სეზონზე ორი საუკეთესო თევზია კაცუო, ტუნის სახეობა და სანმა, რბილი სკუმბრია.
5. ტემპი საკუთარ თავს. შეეცადეთ არ შეუკვეთოთ ძალიან ბევრი ერთდროულად. ის მხარს უჭერს სუშის ბარს და ხელს უშლის კერძების უახლეს გამოცდილებას. ეს ტექნიკა განსაკუთრებით მარტივია ბარში ჯდომისას, სადაც შეგიძლიათ უბრალოდ აწიოთ შეფ-მზარეული, როცა მზად იქნებით შემდეგი რაუნდისთვის.
6. იყავით კეთილი თქვენი გემოს მიმართ. შეკვეთისას დაიწყეთ თეთრი ან უფრო თხელი საშიმით, რათა შეინარჩუნოთ სუფთა პირველი გემო. გადადით უფრო მსუქან თევზზე, როგორიცაა ყვითელი ტუნა, და დაასრულეთ ნიგირით, ხელის რულონებით ან დაჭრილი რულეტებით.
