ბობი ფლეის კოქტეილის წვეულების რეცეპტები

ზაფრანის ბრინჯის ნამცხვარი კრევეტებით

ემსახურება 8

6 ჭიქა ქათმის ბულიონი
½ ჩ/კ. ზაფრანა
6 ს.კ. პლუს 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ესპანური ხახვი
1 ½ ჭიქა ბრინჯი არბორიო
½ ჭიქა თეთრი ღვინო
მარილი და პილპილი გემოვნებით
4 მთელი ჩილე დე არბოლი, ღეროს და წვრილად დაჭრილი
¼ ჭიქა დაჭრილი ხახვი
ზეთი ღრმა შესაწვავად
2/3 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
24 საშუალო ზომის კრევეტი, გახეხილი, გახეხილი და პეპელა
დაჭრილი ხახვი დეკორაციისთვის.

ქვაბში მოათავსეთ ქათმის ბულიონი და ზაფრანა ადუღებამდე.

გააცხელეთ 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი; შეწვით სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი. აურიეთ ბრინჯი, რათა ქურთუკი, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ სანამ ღვინო არ აორთქლდება, დაახლოებით 3 წუთი. დაამატეთ 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი; ურიეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქა, მუდმივად ურიეთ, სანამ თითოეული დანამატი არ შეიწოვება შემდეგი ჭიქის დამატებამდე, სანამ მთელი ბულიონი არ იქნება გამოყენებული და ბრინჯი არ მოიხარშება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით ბრინჯი 13"x9" საცხობ ფორმაში. გავაციოთ მთლიანად. შედგით მაცივარში 2 საათი.

ამასობაში გაათბეთ 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი პატარა ტაფაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ჩილე დე არბოლი. ნაზად გაათბეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ; განზე გადადო.

ბლენდერში მოათავსეთ 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ხახვი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაწურეთ და დააყენეთ.

გააცხელეთ ზეთი ღრმა ქვაბში, სანამ თერმომეტრი არ წერს 360°F. 2" მრგვალი ფუნთუშების საჭრელით დაჭერით ბრინჯი წრეებად. ჩაასხით ფქვილში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი. შეწვით ბრინჯი ოქროსფერამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ დაიწუროს.

კრევეტები მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. მუშაობა პარტიაში, საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი საშუალო ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნახევარი კრევეტები და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოიხარშება. გაიმეორეთ დარჩენილი კრევეტებით.

ასაწყობად, თითოეულ ბრინჯის ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ 1 კრევეტი. მოასხით ხახვი და ჩილის ზეთი. მორთეთ დაჭრილი ხახვი.

Baby Bell Peppers ჩაყრილი ნედლი ტუნა

ემსახურება 8

2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
2 ს.კ. დაჭრილი ხახვი
1 წ ჩ/კ. დიჟონის მდოგვი
1 წ ჩ/კ. გამოწურული კაპერსი
1 წ ჩ/კ. დაჭრილი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში
2 ჩ.კ. წვრილად დაჭრილი ჩიპოტი
2/3 ფუნტი სუშის კლასის ტუნა, წვრილად დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
16 პატარა ბულგარული წიწაკა, განახევრებული და თესლი
დაჭრილი ხახვი დეკორაციისთვის.

საშუალო თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი, მდოგვი, კაპერსი, ოხრახუში და ჩიპოტი. აურიეთ ტუნა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნარევი გაყავით წიწაკას შორის. მორთეთ ხახვი.

იხვის სალათი მანდარინით, ბროწეულით და ცხარე ნუშით

ემსახურება 8

1 ჭიქა შაქარი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნაჭუჭიანი, მთელი ნუში
4 ჭიქა ახალი ფორთოხლის წვენი
2 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი
1 ს.კ. თაფლი
1 ჩ.კ. ანჩო ჩილის ფხვნილი
¾ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
8 იხვის კონფიტის ფეხი
8 ჭიქა მესკლუნი
2 მანდარინი, სეგმენტირებული
1 ბროწეული, თესლი
დაჭრილი ხახვი დეკორაციისთვის.

შეასხურეთ საცხობი ფურცელი არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით.
პატარა, მძიმე ქვაბში შეურიეთ შაქარი 1 ჭიქა წყალთან ერთად საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გახდება მუქი ქარვისფერი, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოურიეთ ნუში. მომზადებული ფურცლის ტაფაზე დაასხით ცხელი ნარევი თანაბარ ფენად. გააჩერეთ გამაგრებამდე; წვრილად დაჭერით.

პატარა, მძიმე ქვაბში მოათავსეთ ფორთოხლის წვენი ადუღებამდე. შეამცირეთ სანამ წვენი არ გაიზრდება 1/2 ჭიქა, დაახლოებით 15 წუთი. ბლენდერის პიურეში შემცირდა ფორთოხლის წვენი, ძმარი, თაფლი და ანჩო ჩილის ფხვნილი. როდესაც მანქანა მუშაობს ნელა, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ ნარევი ემულგირებულია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გააცხელეთ იხვის კონფიგურაცია შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
დიდ თასში შეურიეთ მესკლუნი სალათის დრესინგის ნახევარს.
მირთმევისთვის მოათავსეთ მწვანილი თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ იხვის კონფიტი, მანდარინი, ბროწეულის მარცვლები და მტვრევადი ნუში. გადაწურეთ დარჩენილი დრესინგით. მორთეთ ხახვი.

ღორის, კარტოფილის და თხის ყველის შამფურები შებოლილი პაპრიკით

ემსახურება 8

3 ჭიქა რბილობისაგან თავისუფალი ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი
2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი
2 ჩ.კ. თაფლი
2 ჩ.კ. დიჟონის მდოგვი
2 ჩ.კ. შებოლილი პაპრიკა
1/2 ჭიქა პლუს 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 1/2 ფუნტი. ღორის სუკი
6 პატარა იუკონის ოქროს კარტოფილი, მოხარშული
1 ღერი (11 უნცია) თხის ყველი, დაჭრილი
გარნირებისთვის დაჭრილი ოხრახუში.

ჩაასხით ფორთოხლის წვენი პატარა ქვაბში და ადუღეთ 1/4 ჭიქამდე, დაახლოებით 20 წუთი. შემცირებული ფორთოხლის წვენი მოათავსეთ ბლენდერში ძმართან, თაფლთან, მდოგვთან და პაპრიკასთან ერთად. კარგად აურიეთ. როდესაც მანქანა მუშაობს ნელა დაასხით 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი ემულგირებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე.
ღორის ხორცი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. გააცხელეთ დარჩენილი 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში. დაამატეთ ღორის შეწვა ყველა მხრიდან, დაახლოებით 4 წუთი. მოათავსეთ ტაფა ღუმელში და განაგრძეთ მომზადება მანამ, სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ აჩვენებს 155°F-ს, დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში. დაჭერამდე 5 წუთით გააჩერეთ. ღორის ხორცი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად.

კარტოფილი დავჭრათ ნახევრად სიგრძეზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი დავჭრათ 1/4" ნაჭრებად.
ასაწყობად ლანგარზე მოათავსეთ 1 ნაჭერი ღორის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭერი, შემდეგ თხის ყველი და კიდევ ერთი ნაჭერი ღორის ხორცი. ჩაყარეთ ხის შამფური და მოაყარეთ ვინეგრეტი. მორთეთ დამატებით შებოლილი პაპრიკით და დაჭრილი ოხრახუშით.

თხილის შოკოლადის კონვერტები

ემსახურება 8

1 ჭიქა მძიმე კრემი
½ ფუნტი კარგი ხარისხის მწარე შოკოლადი, წვრილად დაჭრილი
2 ჭიქა მთლიანი მოხალული თხილი
8 ს/კ (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
1 ¼ ჭიქა შაქარი, გაყოფილი
4 კვერცხი
1 ს.კ. თხილის არომატული ლიქიორი
1 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი
1 ყუთი (1 ფუნტი) გაყინული ფილის ცომი, გალღობილი
12 ს.კ. (1 1/2 ჩხირები) უმარილო კარაქი, გამდნარი.

პატარა ქვაბში მძიმე ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ შოკოლადი; გააჩერეთ 1 წუთი. ათქვიფეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება. შედგით მაცივარში 30 წუთით ან სანამ არ გამაგრდება.

კვების პროცესორში დაამუშავეთ თხილი წვრილად დაფქვამდე.
საშუალო თასში ელექტრო საცემი კრემით ერთად 8 ს.კ. კარაქი და 1/2 ჭიქა შაქარი. ყოველი დამატების შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები კარგად ათქვიფეთ. შეურიეთ ლიქიორი, დაფქული თხილი და სიმინდის სახამებელი.

გააცხელეთ ღუმელი 375°F-მდე.
დადეთ ერთი ფურცელი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე. ფუნჯით წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ 1 ჩ.კ. შაქარი. ზემოდან მოაყარეთ სხვა ფურცელი. დავჭრათ 6 ზოლად. მოათავსეთ 1 ჩ.კ. თხილის კრემი ერთ ბოლოზე. ზემოდან მოაყარეთ 1/8 ჩ.კ. შოკოლადის ნარევი. მოაყარეთ ცომი სამკუთხედის შესაქმნელად, გააგრძელეთ სამკუთხედის დაკეცვა ზოლის ბოლომდე. წაუსვით სამკუთხედი გამდნარი კარაქით. მოათავსეთ უცხიმო საცხობ ფირფიტაზე. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში 11 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გავაციოთ. გაიმეორეთ პროცედურა დარჩენილი ინგრედიენტებით.