ბისკოტი გემრიელია, ყავა გემრიელია და ბისკოტი მიირთვით თან ყავა ზღაპრული საჭმელია. მაგრამ ბისკოტის არომატული ყავა მათ შორის ყველაზე გემრიელია. ამ უნიკალური სასმელის რეცეპტი მოდის სტეფანი იზარდი, ბრავოს გამარჯვებული საუკეთესო შეფ მე-4 სეზონი და ჯეიმს წვერის ჯილდოზე ნომინირებული რესტორნის თანამფლობელი გოგონა და თხაჩიკაგოში მდებარეობს. იზარდმა შექმნა Biscotti Coffee მისი უახლესი წამოწყებისთვის, როგორც "Cef de Caffeine" Wyndham Grand-ის ახლად გახსნილი. ლუდის სალონი, გლობალური ცივი მოხარშული ყავის პროგრამა, რომელიც შეიცავს ცივად მოხარშულ ყავაზე დაფუძნებულ სასმელებსა და კოქტეილებს.
ყავის მცოდნე გახდე უფრო მკაცრია, ვიდრე შენ ფიქრობ: მის როლზე რამდენიმე წლით ადრე Brew Parlor, Izard ეწვია რამდენიმე ყავის ფერმას კოლუმბიაში, რათა მოემზადა მისი გახსნისთვის სასადილო, პატარა თხა, სადაც არის ყავის მაღაზია. „30 წუთის განმავლობაში ვკრეფდი ლობიოს და მხოლოდ ნახევარი ფინჯანი ყავის მოსამზადებლად მქონდა საკმარისი“, ამბობს იზარდი. „დამატებით, ჩვენ გავაკეთეთ რამდენიმე „ფინჯანი“, სადაც თქვენ აგემოვნებთ ყავას ერთმანეთის გვერდით, ან შერევის მიზნით ან ხარისხის შემოწმებისთვის“, - განმარტავს იზარდი. ”პროცესი იმდენად სპეციფიკურია და დეგუსტაციის შენიშვნები იმდენად დეტალურია. ეს ჰგავს ოსტატ სომელიეს გვერდით ყოფნას, როცა ის ბრმად აგემოვნებს ღვინოს“.
სცადეთ იზარდის რეცეპტი ბისკოტის ყავისთვის ქვემოთ.
ბისკოტი ყავა
ხდის1 პორცია.
ინგრედიენტები
8 უნცია ცივად მოხარშული ყავა (შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ 1 ჭიქა უხეშად დაფქული ყავის მარცვლები 4 ფინჯან ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურვით ან გამოყენებით. მაღაზიაში ნაყიდი კონცენტრატი და წყალთან შერევა)
2 უნცია მარტივი სიროფი (რეცეპტი ქვემოთ)
ერთი დიდი კოვზი ნუშის ათქვეფილი კრემი (რეცეპტი ქვემოთ)
მეტი ათქვეფილი კრემი ზემოდან.
ნუშის კრემისთვის
2 ჭიქა დაჭრილი ნუში, მოხალული, სანამ ძალიან დაბნელდება, მაგრამ არ დაიწვება
1 კვტ მძიმე კრემი
1/2 უნცია შაქრის ფხვნილი.
მარტივი სიროფისთვის
2 ჭიქა შაქარი
2 ჭიქა წყალი
1/2 უნცია კამის თესლი
1/5 უნცია ვარსკვლავური ანისი
ერთი ფორთოხლის ცედრა.
მიმართულებები
1. ნუშის კრემის მოსამზადებლად: გახეხეთ დაჭრილი ნუში 350°-ზე 5-10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი თხილი გამოვა ღუმელიდან, მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით სქელი კრემი. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ნაღები და თხილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე 5 წუთის განმავლობაში. ნარევი გაცივდით ყინულზე (კიდევ უფრო მეტი გემოსთვის, აცადეთ ღამით მაცივარში). მიღებული მასა გადაწურეთ და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ კრემში.
2. მარტივი სიროფის დასამზადებლად: შეუთავსეთ სიროფის ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე გაციებამდე. დაძაბულობა.
3. შეუთავსეთ ცივი მოხარშული ყავა, მარტივი სიროფი და ათქვეფილი ნაღები შეკერში ყინულთან ერთად. შეანჯღრიეთ ქაფამდე და ჩაასხით ყინულით ჭიქაში და ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღების კუბიკი.