საიდუმლო არ არის, რომ ტულუმი, არქეოლოგიურად მდიდარი ქალაქი მექსიკის იუკატანის ნახევარკუნძულზე, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დასასვენებელი ადგილია ცნობილი ადამიანებისთვის, როგორიცაა. დემი მურიე და კარა დელევინიწყვილი რომ დავასახელოთ. ოდნავ ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ არაჩვეულებრივად საყვარელი დამსვენებლების A სიაში (მათ შორის დანიელი სუპერ მზარეული რენე რეძეპი) არის ჰარტვუდი, ჯუნგლებში მოთავსებული პატარა, უხეში რესტორანი. ღია ცის ქვეშ სასადილო დაარსდა 2010 წელს ნიუ-იორკელი წყვილის ერიკ ვერნერისა და მაია ჰენრის მიერ, რომელთა „სასიყვარულო პროექტი“ შთაგონებული იყო 2009 წელს ტულუმში ვიზიტით. რომანი ამით არ გაჩერებულა. საკვები, რომელიც მიმდებარე ტერიტორიიდან არის მოპოვებული, მზადდება ღია ცეცხლზე ვარსკვლავების ქვეშ (სერიოზულად!). შემოდგომის კერძისთვის, რომელიც თანაბრად არის ეგზოტიკური, მყუდრო და მიმზიდველი, სცადეთ ჰარტვუდის შემწვარი ქათამი Poblanos-ით და Tomatillos-ით, ქვემოთ.
შემწვარი ქათამი პობლანოსთან და ტომატილოსთან ერთად
ინგრედიენტები
ერთი 4 ფუნტი ქათამი, ზედმეტი ცხიმი მოჭრილი
კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 თავი ნიორი (სურვილისამებრ)
2 ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი
2 თავი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
1 შალოტი, უხეშად დაჭრილი
4 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული და გახეხილი
6 სტაფილო, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი
3 ცალი ნიახურის ღერო, უხეშად დაჭრილი
2 ტომატილო, გახეხილი, გარეცხილი და მეოთხედი
2 პობლანო ჩილე, დაჭრილი
6 ცალი ჩილის ჩირი.
მიმართულებები
1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე.
2. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ ხელზე ნივრის თავი გაქვთ, ზემოდან დაჭერით და მოათავსეთ ქათმის ღრუში - ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ გემოს მატებს. ქათამი მოვათავსოთ თუჯის ტაფაში (საჭიროების შემთხვევაში პერგამენტთან და ფოლგასთან ერთად) ან ჰოლანდიურ ღუმელში და ჩავასხათ ბულიონში. ხახვი, შალოტი, ნიორი, სტაფილო, ნიახური, პომიდორი და წიწაკა მოაყარეთ ქათმის გარშემო.
3. გაზქურაზე მიიყვანეთ ბულიონი დაბალ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ გეგმა, გადაიტანეთ ღუმელში და შეწვით 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება - ბარაბანი ადვილად უნდა მოძრაობდეს, როდესაც აკოცა.
4. წინასწარ გააცხელეთ ქვაბი (ან, თუ ქათამი არ ეტევა გამათბობელ ელემენტს ქვემოთ, გააცხელეთ ღუმელი 500°F-მდე). მაშების გამოყენებით ქათამი გადაიტანეთ თუჯის დიდ ტაფაში; გადმოდგით შემწვარი ტაფა. მოხარშეთ (ან შეწვით) ქათამი, შეამოწმეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა - გადაიტანეთ ტაფა ისე, რომ ქათამი თანაბრად შებრაწოს. ქათამი გადაიტანეთ კერძზე; შეინახეთ ტაფა.
5. გაწურეთ შემწვარ სითხე და ჩაასხით ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ძირში მოყავისფრო ნაჭრები და ადუღეთ, სანამ არ განახევრდება. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი. სითხე დაასხით ქათამს და მიირთვით.
