თავის ახალ წიგნში Payard Cookies ($22; amazon.com), ფრანგი საკონდიტრო მზარეული ფრანსუა პაიარი, მისი სახელგანთქმული ტკბილეულის მფლობელი, ასწავლის მკითხველს თავმდაბალი ფუნთუშის ძალასა და მნიშვნელობაზე. ის წერს: „ნამცხვრების ლანგარს ანიჭებს სასიამოვნო ელფერს, ცოტა დამატებით, საჭმლის ბოლოს და იწვევს მაგიდის ირგვლივ გაჭიანურებას და ფინჯან ყავას ან ჭიქა გრაპას“.
ჩვენ ვერ შევთანხმდით და ამ სადღესასწაულო სეზონზე ვამზადებთ Payard's Sesame Florentines-ს, რომელიც შთაგონებულია მისი საყვარელი შეფუთული ახლო აღმოსავლური სეზამის ბარებით და მხოლოდ ხუთ ინგრედიენტს მოითხოვს. სერიოზულად! (გასაგებად, ამ ბიჭებს მოსამზადებლად საათზე ნაკლები დრო სჭირდებათ და რამდენიმე დახვეწილი პუნქტით მაღლა დგანან კლასიკური სნიკერდულისა და შოკოლადის ჩიპების ჯიშზე.) სცადეთ სასიამოვნოდ მარტივი რეცეპტი ქვემოთ.
სეზამის ფლორენციელები
ქმნის: დაახლოებით 24 ნამცხვარი.
ინგრედიენტები:
3½ ჩ/კ უმარილო კარაქი.
1 ს/კ თაფლი.
¼ ჭიქა შაქარი.
½ ჭიქა დაჭრილი ნუში, წვრილად დაჭრილი.
2 ს/კ სეზამის მარცვლები.
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 375°F-ზე და ძლიერად შეასხურეთ ორი მინი მაფინის ტაფა არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით.
2. საშუალო ზომის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და თაფლი. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ შაქარი, ნუში და სეზამის მარცვლები. მინი მაფინის ჭიქაში ჩაასხით დაახლოებით 1 ჩ/კ ნარევი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ფლორენციები არ გახდება ღია ოქროსფერი.
3. გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ცვილის ქაღალდის ფურცელი. სანამ ტაფა ჯერ კიდევ თბილია, მაგრამ ფლორენციებმა დაიწყეს გამკვრივება, გადააბრუნეთ ტაფა და დააწექით ძირს ისე, რომ ფლორენციები ცვილის ქაღალდზე მოხვდეს. თუ ძალიან დიდხანს ელოდებით და მათი ამოღება გიჭირთ, ტაფა ისევ შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 წუთით, იმდენი, რომ ტაფა გახურდეს და ორცხობილა დარბილდეს. ფლორენციები მთლიანად გაცივდეს გამაგრილებელ თაროზე, შემდეგ შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, მშრალ ადგილას. 2 კვირამდე, ფენებს შორის მოათავსეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი, რათა ფლორენციები არ მიეკრას ერთ ფენას სხვა.