ღვინის დეგუსტაციის წვეულების რეცეპტები

20th Century Fox Television-ის პრეზიდენტმა გარი ნიუმანმა და მისმა მეუღლემ, ადვოკატმა ჯინ ნიუმენმა, მდიდრული ღონისძიება გამართეს. ღვინის დეგუსტაციის ვახშამი პირველი ბოთლების აღსანიშნავად ჯორიან გორიდან, მათი ვენახიდან სანტა ინეზში, კალიფორნიის შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი მენიუ საკუთარი ღვინის დეგუსტაციისთვის.

ყველის ფირფიტა

ემსახურება 8

2 ფუნტი. ყველის ასორტი, როგორიცაა Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert ან დაძველებული პეკორინო (თუ იყენებთ მაგარ ყველს, დაჭერით ნაჭრებად; რბილი ყველი მთლიანად ტოვებს).

დეკორატიულ ლანგარზე დაალაგეთ ყველი. თეფშებს მორთეთ ზეთისხილის ასორტით, თხილით, ლეღვის ჩირით, ახალი მარწყვით, წითელი და/ან მწვანე ყურძნით ან ხმელი პომიდვრით, სურვილისამებრ.

სალსა

ემსახურება 8

3 საშუალო მწიფე პომიდორი, თესლი და დაჭრილი
1/4 ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი
3 ს.კ. დაჭრილი კილანტრო
1 ხალაპენო, თესლი და დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საშუალო თასში აურიეთ პომიდორი, ხახვი, კილანტრო და ხალაპენო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ლიმონი-წიწაკა ქათამი

ემსახურება 8

1/2 ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
2 ს.კ. ლიმონის ცედრა
1 ს.კ. ახალი დაფქული წიწაკა
1 ჩ.კ. მარილი
2 მთლიანი ქათამი, მეოთხედი
მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის ცედრა, პილპილი და მარილი. მოათავსეთ ქათმის მეოთხედი ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. დაამატეთ ლიმონის წიწაკის მარინადი. შედგით მაცივარში 4 საათით, დროდადრო გადაატრიალეთ. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან. გადაყარეთ მარინადი.

მოამზადეთ ნახშირის გრილი, გააცხელეთ გაზის გრილი ან ბროილერი. საშუალო ცხელ ქვანახშირზე ან სითბოს წყაროდან 6 ინჩის დაშორებით, გახეხეთ ქათამი, კანი ზევით 5 წუთის განმავლობაში. ქათამი გადააბრუნეთ და გრილზე 10 წუთის განმავლობაში. კვლავ გადააბრუნეთ ქათამი, კანი გვერდით ზემოთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრით. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

BBQ ნივრის პური

ემსახურება 8

2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/2 ჩ.კ. მარილი
8 ს.კ. (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
3 ს.კ. დაჭრილი, ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში
1 პური (16 უნცია) ფრანგული პური, სიგრძეზე დაჭრილი.

მოამზადეთ ნახშირის გრილი, გააცხელეთ გაზის გრილი ან ბროილერი.
მოათავსეთ ნიორი საჭრელ დაფაზე. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5 წუთი. ჩანგლის უკანა მხარეს დაჭერით ნიორი პასტის სახით. პატარა ტაფაში გააცხელეთ კარაქი ნივრის პასტასთან ერთად, სანამ არ გადნება. მოურიეთ ოხრახუში; შეინახეთ თბილი.

საშუალო ცხელ ნახშირზე ან სითბოს წყაროდან 6 ინჩის დაშორებით, მოათავსეთ პურის ნახევრები, დაჭერით გვერდით ქვემოთ. გრილზე მოხარშვამდე და ოდნავ ოქროსფრად შეფერილობამდე. ამოიღეთ გრილიდან. წაუსვით კარაქის ნარევი.

ჩილი

ემსახურება 8

1/2 ფუნტი ხმელი პინტო ლობიო
1/2 ფუნტი ბეკონი, წვრილად დაჭრილი
1 ხახვი, დაჭრილი
2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/4 ჭიქა ჩილის ფხვნილი
2 ჩ/კ. დაფქული კუმინი
2 ფუნტი ადგილზე ჩაკი
1 ქილა (14,5 უნცია) დაჭრილი პომიდორი.

ლობიო მოათავსეთ დიდ თასში; დაფარეთ წყლით. გააჩერეთ მთელი ღამე. ლობიო გადაწურეთ. გადაყარეთ ნებისმიერი ქვა. ლობიო მოათავსეთ ჰოლანდიურ ღუმელში. დაამატეთ 6 ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული ადუღებამდე, დაახლოებით 1 1/2 საათი.

ჰოლანდიურ ღუმელში მოხარშეთ ბეკონი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება crisp. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბეკონი ქაღალდის პირსახოცით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით ყველაფერი, გარდა 2 ს/კ. ბეკონის წვეთები. ხახვი და ნიორი მოხარშეთ ბეკონში წვეთოვანი 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ ჩილის ფხვნილი და კუმინი; მოხარშეთ 1 წუთი. დაუმატეთ დაფქული ჩაკი და მოხარშეთ აურიეთ, რომ ხორცი გაფუჭდეს, სანამ ხორცი ვარდისფერი აღარ გახდება. ხორცის ნარევს დაუმატეთ ლობიო და მათი სითხე. აურიეთ პომიდორი. სითბოს ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით გახეხილი ჩედარის ყველით, დაჭრილი კილანტროსთან, არაჟანთან ან დაჭრილ ხახვთან ერთად.