საზაფხულო წვეულების გზამკვლევი 2007 წელი

სალათი ჯიკამა და წყალმცენარე ცაცხვი-კილანტრო სოუსით

ემსახურება 10

½ ჭიქა დაჭრილი კილანტრო
1 ს/კ ლაიმის ცედრა
1/3 ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი
1 შალოტი, დაჭრილი
¾ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 თავი რომაული სალათის ფოთოლი, დაჭრილი
1 ჯიკამა, გახეხილი, დაჭრილი ზოლებად
1 დიდი მტევანი წყალმცენარე, დამსხვრეული.

საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კილიანტრო, ლაიმის ცედრა, ლაიმის წვენი და შალოტი. თანდათან ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათის ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ სასურველი რაოდენობის დრესინგი.

შემწვარი საზამთროს სალათი

ემსახურება 8

1 პატარა (დაახლოებით 5 ფუნტი) უთესლო საზამთრო, დაჭრილი 8 ნაჭრად
2 ს/კ ზეითუნის ზეთი მარილი და პილპილი
2 მტევანი წყალმცენარე, გათლილი
2 ს/კ ბალზამიანი ძმარი
1 ჭიქა დამსხვრეული თხის ყველი.

სითბოს გრილი. საზამთროს ნაჭრებს წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ საზამთრო 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

საშუალო ზომის თასში ჩაასხით წყალმცენარე ძმრით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააყენეთ განზე.

ასაწყობად, შემწვარი საზამთროს თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ თხის ყველი. ზემოდან მოაყარეთ წყლიანი ნაზავი.

ტაილანდური არაქისის სალათი

ემსახურება 6

½ ჭიქა მაღაზიაში ნაყიდი ჯანჯაფილის არაქისის გასახდელი
1 ჩ/კ სეზამის ზეთი
½ ჩ/კ შრირაჩას ცხელი ჩილეს სოუსი
6 ჭიქა სალათის ფოთოლი
2 პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი
4 ხახვი (ან ერთი პატარა წითელი ხახვი), დაჭრილი
1 კიტრი, დაჭრილი
1 ავოკადო, კუბებად დაჭრილი
(სურვილისამებრ: დაამატეთ ¼ ფუნტი. გათეთრებული მწვანე ლობიო და ½ ჭიქა მოხარშული წიწილა)
½ ჭიქა მშრალი შემწვარი არაქისი დეკორაციისთვის.

პატარა თასში შეურიეთ სოუსი სეზამის ზეთით და ჩილეს სოუსით. დიდ თასში ჩაყარეთ მწვანილი დარჩენილი ბოსტნეულით. გაწურეთ დრესინგით; მოაყარეთ არაქისი.

რუკოლას სალათი ბროწეულის სოუსით

ემსახურება 8

½ ჭიქა ბროწეულის წვენი
2 ს/კ შერი ძმარი
1 შალოტი, დაჭრილი
2 ს/კ დიჟონის მდოგვი
¼ ჭიქა თითოეული კანოლის ზეთი და ზეითუნის ზეთი
12 ჭიქა რუკოლა, გაწმენდილი და გათლილი
2 თეთრი ან ყვითელი ატამი, ამოღებული და დაჭრილი.

პატარა მძიმე ქვაბში ბროწეულის წვენი ნახევარით შეამცირეთ. ჩაასხით წვენი თასში; გაცივდეს.

დაუმატეთ ძმარი, შალოტი და მდოგვი. ათქვიფეთ კანოლა და ზეითუნის ზეთი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

თეფშზე დაალაგეთ რუკოლას ფოთლები და ატმის ნაჭრები. გაწურეთ დრესინგით.

ლობსტერი-ავოკადოს სალათი

ემსახურება 12

1 დიდი შალოტი, დაჭრილი
1/3 ჭიქა შამპანური ძმარი
1 ს/კ დიჟონის მდოგვი
1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
Მარილი და პილპილი
4 მოხარშული 1½ ფუნტი. ლობსტერები ამოღებული ხორცით (ან 4-დან 5 ფუნტამდე. მოხარშული ხორცი)
2 მწიფე ავოკადო, დაჭრილი ნაჭრებად
3 თავი ბოსტონის სალათის ფოთოლი, დახეული ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

შეუთავსეთ შალოტი, ძმარი, მდოგვი; ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ლობსტერი დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად; მოაყარეთ ავოკადო და სასურველი რაოდენობის დრესინგი. მიირთვით თეფშები სალათის ფოთლით. ზემოდან მოაყარეთ ლობსტერი.

ჩინური ქათმის სალათი

ემსახურება 8

½ ჭიქა სოიოს სოუსი
2 ჩ/კ სეზამის ზეთი
2 ჩ/კ დაფქული კოჭა
¼ ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები
6 ცალი ხახვი, თხლად დაჭრილი
4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
½ ჭიქა არაქისის ზეთი
12 ჭიქა მწვანილის ასორტი (წყალი, ბოსტონის სალათის ფოთოლი, ნაპა კომბოსტო), გაწმენდილი, გათლილი და ნაჭრებად დაჭრილი
6 ჭიქა მოხარშული, კუბებად დაჭრილი ქათამი
8 უონტონის შეფუთვა, დაჭრილი ½" ზოლებად და შემწვარი.

პატარა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, ჯანჯაფილი, წითელი წიწაკის ფანტელები, ხახვი და ნიორი. ათქვიფეთ არაქისის ზეთი; განზე გადადო.

დიდ თასში მსუბუქად ჩაყარეთ მწვანილი 1/3 ჭიქა დრესინგით. მირთმევისთვის მოათავსეთ ჩაცმული სალათი ცალკეულ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული ქათამი და უონტონის ზოლები.

მიირთვით დარჩენილი დრესინგი გვერდით.

კაპრეზის სალათის ნაკბენები

ემსახურება 20

60 წითელი და/ან ყვითელი პომიდორი ჩერი
1 ფუნტი ახალი მოცარელა, დაჭრილი პატარა კუბებად
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
3 ს/კ ბალზამიანი ძმარი
ახალი დაჭრილი რეჰანი დეკორაციისთვის.

დაკბილული დანით თითოეულ პომიდორს ზემოდან მოაჭერით. ამოიღეთ თესლი ნესვის ბალერით და თითოეულის ფსკერზე დაჭერით თხელი ნაჭერი; დადგით თავდაყირა ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ დაიწუროს. დადექით თავდაყირა.

თითოეულ პომიდორში მოათავსეთ ამოცარელას კუბიკი; მოასხით ზეითუნის ზეთი და ძმარი. მორთეთ რეჰანით.

ქათმის და კაპრის კეისრის სალათის შუბები

ემსახურება 20

1/2 ჭიქა მაიონეზი
1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ს/კ ახალი ლიმონის წვენი
1 ჩ/კ ანჩოუს პასტა
1 ჩ/კ Worcestershire სოუსი
1/2 ჩ/კ მშრალი მდოგვი
2 ფუნტი მოხარშული ქათამი, ძვლების გარეშე, ტყავის გარეშე, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად
60 პატარა რომაული სალათის ფოთოლი
კაპერსი და გაპარსული ყველი პარმეზანი დეკორაციისთვის.

პატარა თასში შეურიეთ პირველი შვიდი ინგრედიენტი. სალათის ფოთოლზე დადეთ რამდენიმე ქათმის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ დრესინგი და მორთეთ კაპერით და პარმეზანის ნაჭრებით.