არის რაღაც საოცრად დამამშვიდებელი კარაქიან ორცხობილაში, რომელიც მიირთმევენ ჩაის ცხელ ფინჯანთან ერთად, მაგრამ მარტივი ცომის შერევა ლავანდისა და ლიმონით აწვდის მას სრულიად სხვა დონეზე. ამიტომ ჩვენ გვიყვარს ეს დახვეწილი ვერსია, რომელიც ჩვენთან გაზიარებულია ელისა მარშალმა დედა, მშვენიერი კაფე N.Y.C-ის სოჰოს უბანში. მასთან ერთად თანამფლობელებიშეფ არმანდ არნალი (მიშლენის ვარსკვლავი დაჯილდოვებული La Chassagnette სამხრეთ საფრანგეთში) და რესტავრატორი ბენჟამინ სორმონტე, Maman დაარსდა საყვარელი საოჯახო რეცეპტების იდეაზე. ფაქტობრივად, სახელი ფრანგულად ითარგმნება როგორც "დედა", რის გამოც ჩვენ გამოვიყენეთ მათი გამოცდილება, როდესაც შეგვექმნა მენიუ მაისის ნომერში, რომელიც უკვე ხელმისაწვდომია გაზეთების ჯიხურებზე და ციფრული ჩამოტვირთვა, სადაც ჩვენ გვაქვს დედის დღის სრული ბრანჩ მენიუ.
ეს რეცეპტი ოჯახურ მემკვიდრეობას ჰგავს, ამბობს მარშალი, რომელიც ბებია გრეისისგან გადმოეცა. „მე და დედაჩემი ყოველთვის ვცდილობთ მისგან რეცეპტები გამოვიტანოთ! ყოველ სეზონზე ის ცვლის მას."
ქვემოთ მოყვანილი ვერსია დამზადებულია გამხმარი ლავანდით, ხოლო ციტრუსს ემატება ყვავილების ნოტების კომპენსაციის მიზნით. ჩვენი ამოჭრილი ფორმები ჩავყარეთ შეღებილ თეთრ შოკოლადში, რათა შეგვექმნა მოულოდნელი ფერთა დაბლოკვის ეფექტი და შესაძლოა ასევე შეესაბამებოდეს ჩვენი მაგიდის პალიტრას. თუ ყვავილების ნოტები არ არის თქვენი საქმე, მარშალი ხელს უწყობს თქვენი გემოვნების ნებისმიერი არომატის შერევას, თუნდაც შოკოლადის ჩიფსებს ან ტკბილეულს!
ლიმონის-ლავანდის ნამცხვრები
აქტიური 45 წთ; სულ 5 სთ
ამზადებს 2 ათეულ ნამცხვარს.
ინგრედიენტები
1 ½ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
3 ს.კ. სიმინდის სახამებელი
½ ჩ/კ. წვრილი მარილი
1 ჯოხი პლუს 6 ს.კ. უმარილო კარაქი, დარბილებული
¾ ჭიქა საკონდიტრო შაქარი
1 დიდი კვერცხის გული
1 ¼ ჩ/კ. წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა
1 ჩ.კ. გამხმარი ლავანდის ყვავილები, პლუს დაქუცმაცებული ყვავილები დეკორაციისთვის
4 უნცია. თეთრი შოკოლადი, დაჭრილი
5 წვეთი ლურჯი თხევადი საკვები საღებავი
4 წვეთი წითელი თხევადი საკვები საღებავი.
მიმართულებები
1. ფქვილი სიმინდის სახამებელთან და მარილთან ერთად საშუალო ზომის თასში გავცრათ. დიდ თასში, ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კარაქი საკონდიტრო შაქართან ერთად ერთგვაროვნებამდე. ათქვიფეთ კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა და 1 ჩაის კოვზი ლავანდის ყვავილი, შემდეგ თანდათან ათქვიფეთ ფქვილის ნარევი რბილი ცომის მიღებამდე. გაყავით ცომი შუაზე და თითოეული ნაჭერი დადეთ 6 დიუმიან დისკზე. დისკები შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე, დაახლოებით 2 საათი.
2. გააცხელეთ ღუმელი 350°-ზე. დააფინეთ 2 საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. იმუშავეთ ცომის ერთი დისკით: მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქის. 2 ½-დან 3 დიუმამდე ქუქი-ფაილების გამოყენებით, ამოიღეთ ქუქიები რაც შეიძლება ახლოს. მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე დაალაგეთ ფუნთუშები ერთმანეთისგან 1 სანტიმეტრის დაშორებით. გაიმეორეთ ცომის დარჩენილი დისკით. ხელახლა გააბრტყელეთ ნამსხვრევები, შემდეგ ამოიღეთ მეტი ნამცხვარი და დაალაგეთ საცხობ ფირფიტებზე. ნამცხვრები შედგით მაცივარში, სანამ გამკვრივდება, დაახლოებით 30 წუთი.
3. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელის ზედა და შუა თაროებზე 15-დან 18 წუთის განმავლობაში, სანამ ქვემოდან ოდნავ შეყავისფრდება; გადაიტანეთ ტაფები ზემოდან ქვემოდან და უკანა მხარეს გამოცხობის ნახევარში. ფუნთუშები სპატულის საშუალებით გადაიტანეთ თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
4. მიკროტალღურ ღუმელში შესანახ დიდ თასში, 10 წამის ინტერვალით გაადნეთ დაჭრილი თეთრი შოკოლადი მაღალი სიმძლავრით. მოდით ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ აურიეთ ლურჯი და წითელი საკვების შეღებვა.
5. თითოეული ნამცხვრის ნახევარი ჩაასხით თეთრ შოკოლადში და დააბრუნეთ თაროზე, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ დაქუცმაცებული ლავანდის ყვავილები. გააჩერეთ გრილ ადგილას, სანამ თეთრი შოკოლადი არ დადნება, დაახლოებით 1 საათი.
გააკეთე წინ: ქუქიების შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში 2 დღის განმავლობაში.
