მანჰეტენის კინემატოგრაფიული ხაზი უდავოდ თვალწარმტაცია და მით უმეტეს, თუ ქალაქს ნავით უახლოვდებით. ეს ფაქტი არ არის დაკარგული მარკ სასტუმროში, რომელიც სტუმრებს სთავაზობს მზის ჩასვლას 70 ფუტის სიმაღლეზე Herreshoff-ზე, როგორც ერთ-ერთი მდიდრული შეღავათებიდან სტუმრებისთვის. და ვინ ჯობია იყოს სამზარეულოს კაპიტანი ასეთი მცდელობისთვის, ვიდრე Michelin ვარსკვლავის დაჯილდოვებული რესტორანი ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენი?
მდიდრული ვახშამი ღირს $7,000 ორსაათიანი ჩარტერისთვის - ელეგანტური! — მაგრამ Vongerichten სრულად აფასებს სოლიდურ ფასს, რაც ნიშნავს რომ ეს ყველასთვის არ არის. თუმცა, ცნობილი შეფ-მზარეულისთვის ზაფხულის პიკი ნაკლებად ფუფუნებაა და უფრო ხელმისაწვდომი ასპექტების შესახებ, დაწყებული სრულყოფილი სასმელით, ადგილობრივი ტრაპეზებით და თვალწარმტაცი ხედით.
Vongerichten საშუალებას აძლევს იმ დღის განწყობას უკარნახოს მის მენიუს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება გარეთ სადილს, რადგან ამინდი არის ფაქტორი, თუ როგორ კურირებს ის კვებას. ”მე არ შემიძლია მენიუს გაკეთება თვეების წინ,” - ამბობს ის. ”ჩვენ გვაქვს ყველის ლანგარისა და ხილის ლანგარის ძირითადი ნაწილი, მაგრამ შემდეგ, ჩემთვის, საკვები ბოლო წუთს წარმოადგენს.”
მარკის მცურავი გემის სადებიუტო მოგზაურობისთვის ამ ზაფხულს მან მიირთვა მცირე ლუქები: ცხარე ქათმის სამოსები ცხარე კილანტროს სოუსით, ბრუსკეტა ახალი პომიდვრით და კუბიკებად დაჭრილი საზამთრო თხის ყველით. (ეს უკანასკნელი მისი არჩევანია ზაფხულის ტკბილ ღამეებში.) იდეალური პიკნიკისთვის ის გირჩევთ აიღოთ პომიდორი, ალუბალი, ატამი, ავოკადო და სალათი.
ნებისმიერი თბილი ამინდის კერძების დასამატებლად, Vongerichten რეკომენდაციას უწევს უბრალო ჭიქა ღვინოს, როგორიცაა ხრაშუნა ვარდისფერი ან თეთრი ღვინო, რომელსაც ის მიირთმევს The Mark's Charters-ში. ის ასევე კლასიკური კოქტეილის მოყვარულია ზაფხულის სიცხეში სიგრილის შესანარჩუნებლად. "მე მომწონს სპრიცი, მომწონს ნეგრონი, მომწონს ჯანჯაფილის მარგარიტა", - ამბობს ის.
„აიღეთ თქვენი საყვარელი საჭმელები და საკვები და უბრალოდ გაემგზავრეთ თქვენს საყვარელ [გარე] ადგილებში“, დასძენს Vongerichten. „ჩემი წინადადება: წყალი ყოველთვის ლამაზი და რომანტიულია, ის ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. მე თევზები ვარ. წყალი ყოველთვის მჭირდება."
როდესაც ის არ მართავს The Mark Hotel-ის სამზარეულოს ან მის რომელიმე დაწესებულებას მთელ მსოფლიოში (პარიზში, სინგაპურში და სან პაულოში), შეფ-მზარეული მონაწილეობს თავის საყვარელ საქმიანობაში. „ჩემს დაფას ყველგან ვატარებ“, ამბობს ის.
