ზუსტად იმ დროს, შეფ-მზარეულმა მისი რობინსმა შესაძლოა განაახლოს მისი ბიოგრაფია, რომ შეიცავდეს რესტავრატორი, მას ასევე შეეძლო დაემატებინა კიბოს მებრძოლი მასაც. ასეთია კიბო: სასტიკი, სწრაფი და თითქმის ყოველთვის მოულოდნელი, ხშირად ყველაზე შეუფერებელ დროს. მაგრამ რობინსისთვის, რომელიც საოცნებო რესტორნის აშენების შუაგულში იყო, მან კიბოსთან ბრძოლა ისე მიიღო, როგორც სხვა ყველაფერი - თავი დახარა და თვალი ფინიშის ხაზს მიაპყრო.
ნიუ ჰევენის გარეთ გაზრდილი, კონექტიკუტ რობინსი ამბობს, რომ საკვები მისი ოჯახის სამყაროს დიდი ნაწილი იყო, მაგრამ სამზარეულოში კარიერა მის გონებაში არ ყოფილა. „არასდროს მიფიქრია, რომ შეფ-მზარეული ვიქნებოდი“, ამბობს ის თავის წერილში Სტილში Badass Women ვიდეო, ზემოთ. „უბრალოდ ვფიქრობდი, რომ როგორმე რესტორნის ბიზნესში შევიდოდი – ძალიან გვიან ცხოვრებაში“.
მართლაც, წლების შემდეგ, როდესაც რობინსი 90-იანი წლების დასაწყისში ჯორჯთაუნის უნივერსიტეტის სტუდენტი იყო, მან დაიწყო თესლის დარგვა კულინარიული კარიერისთვის. ბავშვობის შეყვარებულის შთაგონებით, რომელიც ჩიკაგოს ცხელ წერტილში ამზადებდა, რობინსმა დაიწყო კარებზე კაკუნი.
"მე დავიწყე სამზარეულო 22 წლის ასაკში, ნულოვანი გამოცდილებით", - ამბობს რობინსი. „[მაგრამ] როცა დავინახე, რომ ჩემი მეგობარი ჩიკაგოში ამ ძალიან ცნობილ რესტორანში ამზადებდა, ძალიან შთაგონებული ვიყავი მის მიერ და თქვა: „მე ვეცდები.“ იმ დროს [მზარეული იყო] ასე ცნობილი არ იყო პროფესია.”
მიუხედავად იმისა, რომ შეფ-მზარეული არ იყო ახლა ის მაგარი კარიერა, ის მაინც საშინლად კონკურენტუნარიანი იყო (რომ აღარაფერი ვთქვათ ბიჭების კლუბზე) და ნულოვანი გამოცდილებით, კარებში შესვლა ადვილი არ იყო. ნახევარ განაკვეთზე რესტორანში მუშაობა მიგვიყვანს კულინარიულ სკოლაში, რომელიც მიგვიყვანს სტაჟირებამდე და სტაჟირებამდე, სადაც ის მუშაობდა საუკეთესოდ. შეფ-მზარეულები ნიუ-იორკის ცნობილ რესტორნებში, როგორიცაა მარტი, არკადია და ლობსტერ კლუბი, სადაც რობინსი ემსახურება სოუსს. შეფ-მზარეული. მალე ჩრდილოეთ იტალიის სამზარეულოებმა ანიშნა და რობინსი სასწავლებლად და სასწავლებლად საზღვარგარეთ გადავიდა.
„რესტორნიდან რესტორანში დავდიოდი და თითოეულში ერთ თვეს ვატარებდი; შემიყვარდა რეგიონალური იტალიური სამზარეულო“, - ამბობს ის. რობინსმა მოაგროვა ცოდნა იტალიური პროდუქტების, ტექნიკის და ხარისხის ინგრედიენტებზე ფოკუსირების შესახებ და ექვსი თვე მოგვიანებით, იგი დაბრუნდა მანჰეტენში, სადაც მუშაობდა სოუს მზარეულად, შემდეგ კი სამზარეულოს შეფ-მზარეულად სოჰო გრანდში. Სასტუმრო.
2003 წელს რობინსი გადავიდა ჩიკაგოში, სადაც Spiaggia-ს აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, რესტორანი იყო ნომინირებული. ჯეიმს წვერის ფონდი გამოჩენილი რესტორნისთვის ორჯერ ეროვნულ დონეზე და გამორჩეული სერვისისთვის 2008. რობინსი გადავა A Voce რესტორნების აღმასრულებელი შეფ-მზარეულის თანამდებობაზე, სადაც 2013 წლამდე დარჩა, მანჰეტენის თითოეულ ადგილას მიშლენის ვარსკვლავი დაიმსახურა და დასახელდა საკვები და ღვინო საუკეთესო ახალი შეფ-მზარეული მისი მუშაობის პერიოდში.
”მე მივაღწიე დიდ წარმატებას ამ ბიზნესში და ეს მართლაც გრძელი გზა იყო”, - ამბობს რობინსი მისი კარიერული ფოკუსირების შესახებ. ”ეს არ არის ჯილდოებზე ან ვარსკვლავებზე და აღიარებებზე - ეს არის ხალხის გახარება. ვაკეთებდი იმას, რაც მინდოდა და სიამოვნებით ვაკეთებდი ამას. როცა ამის გაკეთება შეგიძლია, ყველაფერი შეიძლება შენს გზაზე წავიდეს“.
რობინსი მზად იყო დამოუკიდებლად წასასვლელად: ის ჩაერთო კვლევაში (და მოგზაურობაში), რათა აეშენებინა რესტორანი, რომელიც ყოველთვის სურდა თავის ბიზნეს პარტნიორთან, შონ ფინესთან ერთად.
”ჩემთვის წარმატების იდეა ყოველთვის იყო ჩემი ადგილის ქონა”, - ამბობს რობინსი და დასძენს, რომ ადგილმდებარეობა იყო მთავარი. "ოცნება იყო მანჰეტენზე გახსნა." მაგრამ მას შემდეგ, რაც ბრუკლინის უნიკალური სივრცე ხელმისაწვდომი გახდა, მას ლოკალის გადახედვა მოუწია. (ბრუკლინზე რობინსი ამბობს: „ვიფიქრე, რა არის ყველაზე ცუდი რაც შეიძლება მოხდეს? ეს იყო წარმოუდგენელი გადაწყვეტილება, რამაც მე გამხადა უფრო გონებაგახსნილი ადამიანი.“)
2016 წლის დასაწყისში, რობინსმა და ფინიმ Lilia გახსნეს ყოფილ ავტომანქანების მაღაზიაში ჩრდილოეთ უილიამსბურგში.
როგორც ჩანს, მყისიერად, ლილიას მაგიდები გადაჭედილი იყო (ისინი ახლაც არიან) და დაჯავშნა ძნელი იყო - რაც მათ უფრო სასურველს ხდიდა. New York Times სასადილოების კრიტიკოსმა პიტ უელსმა ლილიას სამი ვარსკვლავი მიანიჭა და ნათლად შენიშნა, რომ რობინსის მიერ დამზადებული მაკარონი არის " პირდაპირი გზა ბედნიერებისკენ“, რომელსაც ნიუ-იორკელები ართმევდნენ მას შემდეგ, რაც მან A Voce-ის ორი რესტორანი დატოვა 2013. რობინსმა გააზრებულმა მიდგომამ იტალიური კერძების მომზადებასთან დაკავშირებით მას ბრუკლინის სასადილოების ახალი ბანაკის ერთგულება მოუტანა, კიდევ უფრო მეტი აღიარება და კიდევ ერთი ნომინაცია ჯეიმს წვერის ჯილდოზე.
„დიდი ხანია ბოსი ვარ, მაგრამ განსხვავებულია, როცა საკუთარ რესტორანს ფლობ. ვერ წარმომიდგენია, რომ ოდესმე ჩემი თავის უფროსი არ ვიყო“, - ამბობს რობინსი და დასძენს, რომ აღიარებაც სასიამოვნოა. ”ეს თავს კარგად გრძნობს, ამტკიცებს და მიმღებს. მაგრამ, კიდევ ერთხელ, თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ჯილდოს მოსაპოვებლად - მაგრამ ჯილდოს მოგება მაინც გასაოცარია.”
ლილიას წარმატებაზე ზედმიწევნით დაიწყო მუშაობა მეორე ადგილის გახსნაზე. დაგეგმვის შუაგულში, რობინსმა მიიღო საშინელი ამბავი რუტინული მამოგრაფიის შემდეგ. ვრცელი ტესტების შემდეგ რობინსს დაუსვეს მკერდის კიბოს დიაგნოზი და მისი ცხოვრება მაშინვე შეიცვალა. მას მოუწია ეთქვა თავის ბიზნეს პარტნიორს და ლილიას დანარჩენ პერსონალს, რომლებიც, რობინსის თქმით, წარმოუდგენლად უჭერდნენ მხარს. შემუშავებული გეგმით - ლუმპექტომიის ოპერაცია, რასაც მოჰყვა რადიაციული მკურნალობა - მას კიდევ ერთხელ მოუწია თვალის დევნება პრიზზე. რობინსი ჯოხს დაეყრდნო ლილიას გასაგრძელებლად და ისინი გავიდნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დაჯავშნა ჯერ კიდევ რთულია.
"ძალიან ადრე ვიცოდი, რომ კარგად ვიქნებოდი", - ამბობს რობინსი მისი დიაგნოზის შესახებ. „უბრალოდ მჭირდებოდა დრო დამეხარჯა [კიბოს მკურნალობაზე] ფოკუსირება, ლილიაზე ან მისზე ყურადღების დაკარგვის გარეშე.” ეს უკანასკნელი მისი ჯერ კიდევ გაუხსნელი მეორე რესტორანი იყო.
Misi გაიხსნა 2018 წლის ბოლოს, ასევე უილიამსბურგში, დაჯავშნის მოლოდინით და საკვების მოყვარულებით, რომლებიც ჩურჩულებენ მაკარონის ოთახზე. (მიუხედავად იმისა, რომ ისინი დღეში დაახლოებით 500 თასს ლაფშას მიირთმევენ, პიტ უელსმა მისს უწოდა „ბევრად მეტი, ვიდრე მაკარონის რესტორანი“ და მას სამი ვარსკვლავი მიანიჭა).
თუ რობინსი ყველაფერს მარტივად აქცევს, ეს მის არსენალში კიდევ ერთი უნარია; ის ისეთივე კონცენტრირებული და მადლიერია, როგორც არასდროს: „ვფიქრობ, ძუძუს კიბო დამეხმარა საკუთარი თავის უკეთესი ვერსიის ჩამოყალიბებაში“, ამბობს ის და დასძენს, რომ მისი რჩევა სხვები იგივეა მისთვის: „მიჰყევი შენს გზას, იყავი საკუთარი თავის ერთგული, გამოიჩინე დრო, დახარე თავი და იმუშავე იმისთვის, რაც აღელვებული ხარ. შესახებ.”
