Foodies, გაითვალისწინეთ: მაიკლ Stillman, რესტავრატორი უკან iconic N.Y.C. სასადილოები, როგორიცაა სმიტი და ვოლენსკი და ცოტა ხნის წინ, ხარისხიანი ხორცი და ხარისხიანი იტალიური (ახლა ცნობილია 14 დიუმიანი პიცის ფორმის ქათმის პარმა), ახლახან გახსნა ახალი სახსარი West Village-ში: ხარისხიანი ჭამს. „ყოველთვის მინდოდა გამეკეთებინა ჩვენი Quality Meats რესტორნის „საშინელი ჩვილების“ ვერსია, რომელიც უფრო შემთხვევითი იყო და მორგებული იყო რეგულარული სამეზობლოში სტუმრებისთვის“, - ამბობს სტილმანი. Სტილში. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო მოდუნებულია, რესტორანი მაინც ამაყობს მაღალი ხარისხის, ამაღლებული კერძებით, უმი ბოსტნეულის თეფშსაც კი ხელოვნების ნიმუშად აქცევს. ქვემოთ, მათი მშვენიერი კრუდიტე სალათი, რომელიც აუცილებლად განაცვიფრებს, როგორც გვერდითი კერძი მომდევნო კვირის მადლიერების დღესასწაულზე.
Crudité სალათი
ემსახურება: 4.
ინგრედიენტები
1 დიდი სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი 1 ½ ინჩის სიგრძის ჟიულიენებად
1 პატარა ჯიკამა, გახეხილი და დაჭრილი 1 ½ ინჩის ჟიულიენებად
4 ბოლოკი, თხლად დაჭრილი მანდოლინზე (40$; target.com)
1 იაპონური კიტრი, გაჭრილი შუაზე სიგრძეზე და შემდეგ დაჭრილი 3/8 ინჩის სისქის ნახევარმთვარეზე
2 პატარა ჩიოგიას ჭარხალი, კარგად გარეცხილი და თხლად დაჭრილი მანდოლინზე
1 სერანო წიწაკა, თხლად დაჭრილი მანდოლინზე
1/4 ჭიქა მაღალი ხარისხის ზეთით შეფუთული ხმელი პომიდორი, დაჭრილი თხელ ზოლებად
4 ჭიქა ბავშვის რუკოლა, გარეცხილი და გამხმარი
1/4 ჭიქა ხახვი, დაჭრილი 1-დიუმიანი სიგრძის ხელკეტებად
1/4 ჭიქა ტაილანდური რეჰანის ფოთლები
1/4 ჭიქა კამა ყლორტები
1/4 ჭიქა იტალიური ოხრახუში.
ლიმონის გასახდელი
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
1/2 ჩ/კ მარილი
2 ს/კ მსუბუქი აგავას სიროფი
1/2 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
კარაქის გასახდელი
1/2 ჭიქა არაჟანი
1/2 ჭიქა მაიონეზი
2 კბილი ნიორი, გახეხილი მიკროთვითონზე ($15; crateandbarrel.com)
1/2 ჭიქა ნაღები
3 ს/კ თეთრი ღვინის ძმარი
1/2 ჩ/კ მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
Მარილი
ახალი დაფქული შავი პილპილი.
მიმართულებები
ლიმონის მოსამზადებლად:
მარილი და აგავა ათქვიფეთ ლიმონის წვენში და შემდეგ ნელ-ნელა ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი.
მაწონის მოსამზადებლად:
თასში ათქვიფეთ არაჟანი და მაიონეზი ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად ათქვიფეთ. სასწრაფოდ შედგით მაცივარში.
სალათის მოსამზადებლად:
1. თასში შეურიეთ სტაფილო, ჯიკამა, ბოლოკი, კიტრი, ჭარხალი და სერანო წიწაკა და მოაყარეთ ლიმონის სოუსი, მარილი და შავი პილპილი.
2. სხვა თასში მსუბუქად მოაყარეთ რუკოლა ზეითუნის ზეთით, მარილით და შავი პილპილით.
თეფშზე:
1. რუკოლა თანაბრად გაანაწილეთ ოთხ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ზეთის რძე.
2. ბოსტნეული თანაბრად გაანაწილეთ ოთხ თეფშზე და მოაყარეთ რუკოლას ზემოდან.
3. პომიდორი დაასხით ბოსტნეულს.
4. მოათავსეთ ყველა მწვანილი იმ თასში, რომელშიც ბოსტნეული იყო და გამოიყენეთ ნარჩენი დრესინგი მწვანილის მსუბუქად დასაფარად.
5. ბოსტნეულის თავზე მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
