თუ თქვენ მიჰყვებით N.Y.C. კვების სცენა, შეიძლება გსმენიათ ამ სახსრის შესახებ ბრუკლინში ე.წ კვერცხი. თუ არ გქონიათ, ეს არის ძალიან პოპულარული რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ჰიპსტერებით სავსე უილიამსბურგის რაიონში, რომელიც ადვილად შეუძლია იდენტიფიცირება (განსაკუთრებით შაბათ-კვირის ფანჩის საათებში) კლიენტების ბრბოს მიერ, რომლებიც დაგროვილია გარეთ, რომლებიც ელოდებიან სავარძელი. რაც დაიწყო, როგორც თავმდაბალი საუზმის ამომხტარი ფანჯარა, სადაც მფლობელს, ჯორჯ უელდს, შეეძლო მოემსახურა კლასიკური სამხრეთული სტილის დილა კერძები სწრაფად აფეთქდა სამეზობლოში, მიუხედავად იმისა, რომ ღია იყო დღეში მხოლოდ 7 საათის განმავლობაში, დილის 5 საათიდან შუადღემდე.
10 წელი წინ წაიწიეთ და კვერცხი კვლავ ისეთივე წარმატებულია, როგორც არასდროს. გასულ წელს რესტორანი გადავიდა უფრო ფართო გათხრებში და უელდმა, მის აღმასრულებელ შეფ-მზარეულთან, ევან ჰანცორთან ერთად, ახლახან გამოუშვა ყველაზე ლამაზი კულინარიული წიგნი. საუზმე: რეცეპტები გასაღვიძებლად, ($26, amazon.com) გამოქვეყნებულია... მიერ რიცოლი. წიგნი გამიზნულია იმისთვის, რომ შთაგაგონოთ, გახადოთ თქვენი დილა დასამახსოვრებელი და არა საშინელი, ამბობს ის, და მოიცავს მრავალ რიგს. რეცეპტები მარტივი კერძებიდან, რომლებიც შეგიძლიათ რამდენიმე წუთში ათქვიფოთ, ოდნავ უფრო შრომატევად დამთავრებული, როგორიცაა მათი ყველაზე გაყიდვადი კვერცხები. როტკო.
ჩვენ ველდთან ერთად დავჯექით Q's-ის სწრაფ რაუნდზე და მივიღეთ ის, რომ მოემზადებინა ის, თუ რას ჭამს საუზმეზე, როგორ იდეალურად მოხარშოთ და გავფცქვნათ კვერცხი და რაც მთავარია, როგორ დავამარცხოთ შაბათ-კვირის ბრანჩ-რაში. გარდა ამისა, მან მოგვცა ექსკლუზიური რეცეპტი ბოსტნეულის ჰეშისთვის (რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს ვეგანური ვარიანტი, თუ ყველს გამოტოვებთ) თქვენი დღის დასაწყებად.
შეამოწმეთ ეს ყველაფერი ქვემოთ.
რამდენ კვერცხს გადის რესტორანი? მიეცით ან აიღეთ, დაახლოებით 400 დღეში სამუშაო დღეებში, 800 დღეში შაბათ-კვირას, 3500-4000 კვირაში (მეტი პიკის სეზონში), 16000 თვეში და 200000 წელიწადში.
5 ინგრედიენტი, რომელიც ქმნის სრულყოფილ საუზმეს? კვერცხი, ჩედარის ყველი, ცხარე სოუსი, გრილი და ბეკონი. ეს ხუთია?
რა არის ერთი სახალისო ფაქტი კვერცხზე, რომელიც ალბათ ბევრმა არ იცის. ორი თეთრი ჰყავთ. სხვადასხვა თეთრები.
და სახალისო ფაქტი საკუთარ თავზე? მაქვს კრედიტები 9 სხვადასხვა კოლეჯიდან. არ ვიცი ეს სახალისოა თუ დამთრგუნველი.
რომელია თქვენი საყვარელი კარაქი? მე მიყვარს რონიბრუკი, რასაც აქ ვიყენებთ.
როგორ ადუღებთ კვერცხს? ორი გზა: ჩაყარეთ კვერცხები ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ სითბო. კვერცხები რბილად აურიეთ ერთხელ, რათა გული ერთ მხარეს არ დადგეს. გააჩერეთ 3-10 წუთი (3 წუთი რბილად მოხარშვისას, 10 წუთამდე მყარი მოხარშვისას). ან, ჯერ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ნაზად ჩაყარეთ კვერცხი და ნელ-ნელა ადუღეთ, რამდენი დროც გსურთ. ძალიან მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ისინი სწრაფად ამოიღეთ წყლიდან და ყინულის აბაზანაში. როგორც კი ცოტას ადუღებენ, ირგვლივ ირგვლივ მწვანე გოგირდის რგოლი ირგვლივ და ამ ყველაფერს საშინელი სუნი ასდის.
რჩევები სუფთა პილინგის მისაღებად? არის ეს ერთი ხრიკი, რომელსაც ჩვენ ვაკეთებთ. დანამდვილებით არ ვიცი მუშაობს თუ არა, მაგრამ ჩვენ გვჯერა ამის: მოხარშვის წინ გადაუსვით ცერი კვერცხის ცხიმიან ბოლოში. თეორია არის ის, რომ ის უშვებს ჰაერს ან წნევას და ოდნავ აადვილებს მის გახეხვას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ ნაკლებად ახალი კვერცხი, ნაზად გააბრტყელოთ კვერცხი მაგიდაზე, რომ ნაჭუჭი ირგვლივ გაიტეხოს, ან გააცალოთ კანი წყალში (ზოგჯერ გამდინარე წყალი ნაზად აშორებს ნაჭუჭს). მაგრამ ხანდახან ისინი უბრალოდ გიჟურად გამოიყურებიან, რაც არ უნდა მოხდეს და ვერაფერს გააკეთებთ.
რომელია საუკეთესო დრო ბრანჩისთვის მისასვლელად? დილის 9:30 საათამდე და 15:00 საათის შემდეგ.
წითელი ბარდა ჰაში წითელ ბარდასთან, მწნილ ხახვთან, ბარდის ყლორტებთან და ხახვთან ერთად
ეს ბოსტნეულის კერძი ისევე მარტივად გაახარებს თქვენს ვეგანურ მეგობრებს, უბრალოდ გამოტოვებთ ჩედარს და ყურადღებას აქცევთ სამზარეულოს ცხიმს.
მოსავლიანობა: 1 პორცია.
ინგრედიენტები.
1 ს/კ ბეკონის ცხიმი, უმარილო კარაქი ან ზეითუნის ზეთი 1 მოუხარშავი ჰეშ-ბრაუნი (ქვემოთ მოცემული რეცეპტიდან) 1/4 ჭიქა მკვეთრი ყველი ჩედარი, გახეხილი (სურვილისამებრ) 1/3 ჭიქა წითელი მოხარშული ბარდა (ან ნებისმიერი მოხარშული ხმელი ბარდა, როგორიცაა შავთვალა ან მტრედი) 1/2 ჭიქა თავისუფლად შეფუთული ბარდის ყლორტები 1 ს/კ დაჭრილი მწნილი წითელი ხახვის ხახვი, თხლად დაჭრილი, გარნირი.
მიმართულებები 1. დიდ ტაფაზე ან ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი, კარაქი ან მცენარეული ზეთი. როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, რომ ცოტა კარტოფილს შეხებისას დაასხით, დაასხით ხაჭო ზემოდან დაფქულ ტაფაზე.
2. როდესაც კარტოფილი შეიბრაწება და ძირზე ხრაშუნა გახდება, მოაყარეთ ყველი და დატოვეთ ერთი წუთით დნება, სანამ ბოსტნეულის დამატებას არ დაუმატებთ. ზემოდან მოვაყაროთ ბარდა, ბარდის ყლორტები და წითელი ხახვი. როდესაც ყველი გადნება, მოაყარეთ იოლი ჰეში შუაზე და თეფშზე გადაიტანეთ სპატულით. მოაყარეთ ხახვი. მიირთვით კვერცხთან ან სალათთან ერთად ან დამოუკიდებლად.
ჰაში ბრაუნსი
მოსავლიანობა: 6 პორცია.
ინგრედიენტები 4 საშუალო დაფქული კარტოფილი (2 ფუნტი) 1/4 ჭიქა ხახვი, დაფქული კოშერის მარილი შავი პილპილის ზეთი ღრმა შესაწვავად.
მიმართულებები 1. კარტოფილი ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და დავამატოთ ცივი წყალი დასაფარავად. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კარტოფილი ადუღებულ წყალში 8 წუთის განმავლობაში.
2. 8 წუთის შემდეგ, დაადასტურეთ, რომ კარტოფილი მოხარშულია დანით დაჭერით - მათ უნდა მიიღონ დანის წვერი იოლად, მაგრამ გაფუჭების გარეშე (თუ ისინი დაფქული არიან, ჰაში ბრაუნისთვის უკვე გვიანია. გადაწურეთ და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე ან წვნიანი). ჩაასხით კარტოფილი ქილაში და გააშრეთ.
3. სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია, გააცალეთ კანი თითოეული კარტოფილიდან (შეიძლება ამის გაკეთება უფრო ადვილია დანით, ვიდრე ბოსტნეულის გამწმენდით, რომელიც შეიძლება გაფუჭდეს).
4. კარტოფილი გახეხეთ თასში, ყუთის სახეხზე უხეში მხარეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ ისინი სადგამის მიქსერის დანამატის გამოყენებით, მაგრამ არ გახეხოთ ისინი კვების პროცესორში - ისინი გადაიქცევიან გუპად.
5. დაფქული ხახვი შეურიეთ გახეხილ კარტოფილს, შემდეგ უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ხელებით.
6. სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ თბილია, ამოიღეთ თითო მუჭა, დაახლოებით 1/2 ჭიქა და ხელებით მოამზადეთ ისინი დიდ დისკებად. ჩაალაგეთ ხელები გახეხილი კარტოფილის გარშემო ისე, თითქოს ტაშს უკრავდით. თქვენ გინდათ ისინი მჭიდროდ. შეიძლება გაგიადვილდეთ, თუ ხელებს სუფთა წყალში ჩაასველებთ თითოეულ ყავისფერს შორის.
7. მას შემდეგ, რაც ჰეშ ბრაუნი ჩამოყალიბდება, შეგიძლიათ მჭიდროდ შეფუთოთ ისინი პლასტმასის შესაფუთში და შეინახოთ ისინი ღამით მაცივარში. თუ კარტოფილი სწორად არის მოხარშული, ჰაში ყავისფერი არ გახდება ნაცრისფერი. მაშინაც კი, თუ ისინი გააკეთებენ, ისინი მაინც კარგი გემო ექნებათ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ წიგნში არსებული ნებისმიერი კარტოფილზე დაფუძნებული ჰეში.
8. მოსამზადებლად გამოიყენეთ ფრიერი ან შეავსეთ ქვაბი მინიმუმ 2 ინჩის სიღრმეზე ზეთით. გააცხელეთ ზეთი 350 F-მდე და შეწვით ჰეშ-ბრაუნი საკმარისად მცირე პარტიებად, რომ არ შეიკრას. თითოეულ მათგანს დაახლოებით 5-7 წუთი სჭირდება. როგორც კი ისინი მოიხარშება, დადგით სადრენაჟე თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცის რამდენიმე ფენაზე, სანამ მზად არ იქნებით.
გარეკანი და რეცეპტის ტექსტი ამოღებულია საუზმიდან: 2015 წლის გაღვიძების რეცეპტები ჯორჯ უელდისა და ევან ჰანცორის მიერ. რეპროდუცირებულია Rizzoli New York-ის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.
