თუ უკვე არ მონიშნეთ თქვენი კალენდარი, დღეს არის შემწვარი ყველის ეროვნული დღე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს არასწორი გზა ამ განსაკუთრებული დღის აღსანიშნავად, ჩვენ მივმართეთ კომფორტის საკვების ორ მცოდნეს, ნეიტ პოლაკს, მფლობელს. ამერიკული შემწვარი ყველის სამზარეულო, სან-ფრანცისკოში დაფუძნებული საჭმელი და მზარეული მაიკ სიარდი მიურეის ყველი ნიუ-იორკში, რომელმაც მოგვცა ეს რჩევები ოუი-გოოი სენდვიჩის სრულყოფისთვის.
Პური
„ყოველთვის იწყება პურით“, - ამბობს პოლაკი, რომელიც ემხრობა სოფლის, ხელოსნულ პურს. AGCK ასევე იყენებს ciabatta-ს, ტუმპერნიკელს (უფრო მკვეთრი ყველისთვის), მაწონს და ფოკაჩიას. მიურეის ყველი, მეორეს მხრივ, იყენებს კარგ თეთრ პურს. "ჩვენ დავჭრათ ის ოდნავ უფრო სქელზე, ვიდრე თქვენი საშუალო ნაჭერი პური, რათა მოგცეთ ლამაზი დიდი სენდვიჩი", - ამბობს კიარდი.
Ყველი
„კლასიკური შემწვარი ყველისთვის, მიეცით ყველი საუკეთესოდ ბრწყინავდეს“, ამბობს კიარდი, რომელიც ხელს უწყობს მკითხველებმა ექსპერიმენტები ჩაატარონ სხვადასხვა სახის კომბინაციებზე (Murray's იყენებს საიდუმლო, სამი ყველის ნაზავს). „შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩედარი, გრუიერი და შებოლილი გუდა, ეს მშვენიერი ნაზავია. არასოდეს გამოიყენოთ დაძველებული გუდა, რადგან ის კარგად არ დნება“.
სადღეგრძელო
რაში მდგომარეობს იდეალური ნაკბენის საიდუმლო? „თუ გსურთ რაიმე განსაკუთრებული გააკეთოთ, დაუთმეთ დრო, რომ იპოვოთ სპეციალური პური და გააჩერეთ ერთი დღით, რაც მას უკეთ ადღეგრძელოს. თუ თქვენი პური ძალიან რბილია, ის იშლება“, - ამბობს პოლაკი. Ciardi დასძენს: ”გააჩერეთ სანთური საშუალო სიცხეზე, საკმარისი იმისათვის, რომ კარაქი იყოს გამდნარი, მაგრამ ერთად, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ყველის კარაქს და ჩირქს პურის დაწვის გარეშე.”
შევსება
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ შეცდეთ ნაცადი და ჭეშმარიტი ორი ინგრედიენტისგან შემდგარი კლასიკა, განახლება არ დააზარალებს. დაამატებ თუ არა ხილი, მინიატურების დამზადება, ან გალამაზება ა ინვერსიული ვერსია, დარწმუნდით, რომ ყოველ ლუკმას მიიღებთ სურნელს, თანაბრად გაანაწილეთ სენდვიჩი თქვენს მიერ არჩეული დანამატებით, მდოგვიდან ჩატნიმდე. „გინდა ყველგან გქონდეს ყველანაირი გემო“, გვირჩევს პოლაკი, რომლის პირადი ფავორიტი AGCK-დან არის კუბანო, რომელსაც პურს შორის აქვს ყავით გახეხილი ღორის ხორცი და მოხარშული ლორი. „მე ძალიან მომხრე ვარ შემწვარი ყველით ხორცის მიღებისას, მაგრამ ზედმეტს ნუ მოათავსებთ, ეს არ არის აურზაური. გამოიყენეთ სამ უნციაამდე კარგი კონსისტენციისთვის. ”
