გოგრის, მსხლისა და კარტოფილის სეზონი ახლოვდება, მაგრამ ჩვენ ძვირფას პომიდორებს ძვირფასი სიცოცხლისთვის ვიკავებთ. ტომატის სოუსში მოხარშული, ომლეტში დაჭრილი, ტორტში გამომცხვარი და ვაშლის მსგავსად მთლიანად მირთმეულიც კი, ამ ზაფხულის დელიკატესს ვერ ვჭამთ. ამ კვირაში ჩვენ მივყვებით ტიმ კუშმანის, შეფ-მზარეულის და N.Y.C-ის მფლობელის მაგალითს. რესტორნები კოვინა და O Yaდა ათქვიფეთ მისი ხის შემწვარი, ახალი პომიდვრის სალსა. „ყველაფერში შესანიშნავია - შემწვარი თევზი, ბურგერი, ჰოთ-დოგი, სტეიკი, ღორის ხორცი, ქათამი და, რა თქმა უნდა, მიირთვით გუაკამოლესთან და ჩიფსებთან ერთად“, - ამბობს კუშმანი. "ძალიან ბევრი გემოა და ადვილი დასამზადებელია." წაიკითხეთ ქვემოთ რეცეპტისთვის.
ხის შემწვარი, ახალი ბაღის პომიდვრის სალსა
ინგრედიენტები
1 ფუნტი ახალი, ბაღის პომიდვრიდან
2 უნცია ჰალაპენიო
1 1/2 ჩ/კ ზღვის ან კოშერის მარილი
1 ჩ/კ თეთრი ძმარი
1/2 ჩ/კ გრანულირებული შაქარი
ზეითუნის ზეთი დასაფარავად
სურვილისამებრ: კილანტრო გემოვნებით ლაიმის წვენი გემოვნებით, დაჭრილი შემწვარი ხახვი გემოვნებით, 10 გრ შემწვარი ნიორი.
მიმართულებები
1. მსუბუქი გრილი ცხელამდე. დარწმუნდით, რომ კარგად გახეხეთ ღვეზელები და წაუსვით ზეითუნის ზეთი ქაღალდის პირსახოცების სქელი გროვით, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები მასზე დაწებება.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი და ხალაპენიო და მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
3. გრილზე მოათავსეთ პომიდორი და ხალაპენიო. კარგად დაასხით ისინი ყველა მხრიდან. პომიდორი შეიძლება ცოტათი იწებება, მაგრამ ყველაფერი გააკეთეთ, რომ ისინი ერთ ნაჭერად შეინახოთ და მოხარშეთ, სანამ წვენები კანქვეშ ბუშტუკებს არ დაიწყებენ. არ ინერვიულოთ, თუ კანი გაიყოფა, მაგრამ ყველაფერი გააკეთეთ, რომ ისინი ტაქტიანები იყვნენ. მოხარშეთ ხალაპენიოები, სანამ არ დაიწვება და დაიწყებს დარბილებას.
4. ამოიღეთ გრილიდან. პომიდორს ამოჭერით ღეროები და ბირთვი და გადააგდეთ ორივე.
5. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ან ხელით დაჭერით ან ცალ-ცალკე გაატარეთ კვების პროცესორით, სანამ მსხვილი დაჭრის კონსისტენცია არ მიიღწევა. შეინახეთ მთელი ტომატის წვენი სალსისთვის; თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, თუ პომიდორი საკმარისად წვნიანი არ არის.
6. დაჭრილი პომიდორი, ხალაპენიო და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში და აურიეთ. მარილი, ძმარი და შაქარი შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით.
7. საუკეთესოდ ისიამოვნეთ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
