부엌에서 야채를 함께 자르고 깍둑썰기하고, 탑 셰프의 파드마 락슈미 그리고 그녀의 어머니 비자야는 셰프와 수 셰프의 가벼운 농담을 나누며 질문과 답변을 듣습니다. 집에서 모국어로 사용하는 영어, 힌디어, 타밀어를 혼합하여 서로에게 인도. 평생 함께 일하면서 개발된 구두 속기입니다. 적절하게도, 2012년 5월호에서 그들은 토마토와 카넬리니 콩을 곁들인 매운 계란 요리를 포함하여 인도의 일부 고전 요리를 연상시키는 어머니의 날 브런치를 준비했습니다.
Lakshmi는 "이 콩 스튜는 어머니가 어린 시절 내내 매주 만들어주신 고전적인 인도 요리인 Rajma의 버전입니다."라고 말합니다. "나는 콩을 미리 만들어 계란이 익는 동안 다시 데워주는 걸 좋아해요."
올리브 오일 3큰술
커민 씨앗 1작은술
다진마늘 2쪽
잘게 썬 샬롯 또는 양파 1컵(중간 크기 샬롯 4개 또는 큰 양파 1개)
잘게 썬 녹색 피망 1개
2티스푼 다진 신선한 생강
1 tsp 가람 마살라 또는 기타 카레 가루(슈퍼마켓의 아시아 또는 향신료 섹션에서 구입 가능)
크고 단단하지만 잘 익은 토마토 4개, 굵게 다진 것
¼ tsp 말린 레드 칠리 플레이크(선택 사항)
조리된 흰색 카넬리니 콩 2컵(미리 삶아서 식힐 수 있음; 통조림과 배수도 OK)
소금과 후추 맛
버터 2~3큰술(선택사항)
½ 레몬, 주스
다진 신선한 고수 잎 3큰술(장식용 추가)
바삭하게 썬 사워도우 빵
계란 후라이용 올리브유 또는 버터
계란 12개
금이 간 후추
1. 큰 스튜 냄비에, 중간에 기름을 데우십시오; 커민 씨앗을 넣으십시오. 2분 후 씨가 지글지글 끓기 시작하고 약간 어두워지면 마늘과 샬롯을 넣습니다. 젓다.
2. 3분 후 파프리카와 생강을 넣어주세요. 잘 저어. 피망이 부드러워지기 시작하면 2~3분 정도 지나면 가람마살라를 뿌리고 채소에 양념이 골고루 묻도록 저어줍니다.
3. 5분 후 토마토를 섞는다. 토마토가 떨어지기 시작하고 약간의 액체가 나오기 시작하면 약 4-5분 간 맛을 봅니다. 더 많은 매운맛을 원하시면 칠리 플레이크를 추가하십시오.
4. 팬에서 액체가 너무 많이 증발하면 물 ¼컵을 넣고 저어줍니다. 두툼한 파스타 소스와 비슷해야 합니다. 카넬리니 콩을 넣으십시오. 잘 저어 소금을 맛보십시오.
5. 선택 사항: 풍미를 더하기 위해 버터를 두 번 섞어줍니다. 열에서 제거하십시오. 레몬 주스와 실란트로 잎을 넣으십시오. 따로.
6. 토스트 빵.
7. 큰 프라이팬에 기름이나 버터를 중불로 달군다. 지방이 지글지글 끓기 시작하면 불을 약간 줄이고 달걀이 서로 닿지 않도록 주의하면서 팬에 달걀을 한 번에 두 개 깨트립니다.
8. 기호에 따라 계란을 요리하십시오. 열에서 제거하고 필요에 따라 팬의 지방을 대체하면서 남은 계란을 튀깁니다.
9. 접시에 ½ 컵 콩과 토마토 혼합물을 국자. 토스트와 함께 제공하고 각 조각에 계란 후라이를 얹습니다. 고수 잎과 갈라진 후추로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.