완벽한 프랑스 케이크를 만드는 방법: Gâteau Basque

저자 Mimi Thorisson의 아이들(럼주 등)이 가장 좋아하는 이 놀랍도록 전통적인 케이크는 간단하고 커스터드이며, 너무 달지 않아 티타임이나 저녁 식사 후뿐만 아니라 다음날 아침 식사에도 이상적입니다. "달걀과 우유로 만든건데 왜 안되지?" 토리슨이 웃으며 말했다. 여기서 성공의 열쇠는 인내심입니다. 커스터드는 사용하기 전에 완전히 식힌 후 굳어야 합니다.

[wrn_tweet title="주목할만한 인용문"]"요리할 때 Cole Porter에서 Ella Fitzgerald에 이르기까지 낭만적인 음악을 듣습니다." —미미 토리슨[/wrn_tweet]

미미의 군침이 도는 가토 바스크 요리법을 읽어보세요. 프랑스의 부엌: 내 농가에서 요리한 1년 ($26, amazon.com).

제공: 6~8

총 시간: 6시간 50분(냉장 시간 포함)

활동 시간: 30 분

재료:

크림 필링

전유 2컵 세로로 쪼갠 바닐라 빈 1개 씨를 긁어내고 보관해두기 과립 설탕 ½컵 체질한 다목적 밀가루 ½컵 큰 달걀 1개 큰 달걀 노른자 2개 다크 럼주 2큰술

반죽

알갱이 설탕 1컵 실온에서 깍둑썰기한 무염 버터 13큰술, 팬용으로 더 많은 것 큰 달걀 2개 큰 달걀 5개 노른자, 3 1/3 컵 다용도 밀가루, 체로 치고, 롤링 및 팬용 추가 고운 바다 소금 베이킹 1 tsp 가루

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지도:

충전용

1. 중간 크기의 냄비에 우유와 바닐라 씨를 넣고 중불에서 저열로 끓입니다. 2. 설탕을 넣고 30초간 휘핑해주세요. 3. 밀가루를 점차적으로 넣고 ∂ 덩어리가 생기지 않도록 2분 동안 휘젓습니다. 4. 열을 낮추십시오. 계란과 노른자를 한 번에 하나씩 추가하면서 계속 휘젓습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 2~3분 동안 계속 휘젓습니다. 5. 열에서 제거하십시오. 럼을 넣고 잘 섞는다. 6. 혼합물이 피부를 형성하지 않도록 플라스틱 랩 조각을 표면에 대고 누릅니다. 완전히 식도록 따로 둡니다. 7. 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.

반죽용

1. 큰 그릇에 설탕과 버터를 나무 숟가락으로 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 점차적으로 계란과 4개의 계란 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 3. 밀가루, ½작은술 소금, 베이킹 파우더를 추가합니다. 잘 섞는다(반죽이 부드러워진다). 4. 반죽과 모양을 각각 다른 것보다 약간 큰 2개의 원판으로 나누고 각각을 비닐 랩으로 싸십시오. 2시간 동안 냉장 보관합니다.

조립하기

1. 오븐을 350°F로 예열하십시오. 2. 9인치 원형 케이크 팬에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 3. 가볍게 가루를 뿌린 양피지 두 조각 사이에 반죽의 각 디스크를 ¼ "두께의 원형으로 굴립니다. 하나는 지름이 약 15"이고 다른 하나는 9"입니다. 4. 3/4" 돌출부를 남겨두고 더 큰 원형 반죽으로 케이크 팬을 정렬합니다. 5. 팬에 크림 채우기를 붓습니다. 더 작은 원형으로 덮습니다. 6. 남은 계란 노른자와 소금 한꼬집을 섞어 계란물을 만든다. 계란물을 반죽 돌출부에 솔질하십시오. 돌출부를 위아래로 접고 가장자리를 함께 누릅니다. 7. 달걀물을 윗면에 바르고 포크를 사용하여 표면에 선을 그어줍니다. 날카로운 칼끝으로 반죽에 3~4개의 작은 절개를 만들어 증기를 배출합니다. 8. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분 동안 또는 가운데에 꽂은 이쑤시개가 거의 깨끗해질 때까지 굽습니다(충전물이 물기가 없어야 함). 서빙하기 전에 40분 동안 와이어 랙에서 식힙니다.

여전히 배고픈? Mimi Thorrisson이 가장 좋아하는 프랑스 요리법에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.