나쁜 여자 나타나고, 말하고, 일을 끝내는 여성을 기념합니다. Dominique Crenn은 2020년 2월 InStyle입니다. 배드애스 50 수상자.
샌프란시스코 레스토랑을 운영하는 프랑스 셰프 도미니크 크렌(Dominique Crenn)은 “저는 엉덩이를 걷어차는 좋은 사람이 되려고 노력하고 있습니다. 아틀리에 크렌 미슐랭 3스타를 획득한 미국 여성 최초의 경영입니다. 주방의 혁신, 지속 가능성 및 평등에 대한 헌신으로 유명한 Crenn은 주방을 넘어 영향력을 행사하는 요리 강자입니다. "일반적으로 나쁜 인간은 자신이 누구인지에 대해 매우 자신감이 있고 성실한 사람입니다."라고 그녀는 말합니다. "옳은 일을 위해 싸우고 일을 끝내는 사람입니다."
지난 5월 유방암과의 투병을 발표한 이후로 슈퍼스타 셰프는 한순간도 빠트릴 일이 없었습니다. (그녀는 이후 회복되었습니다.) 최근에 그녀는 Atelier Crenn, Petit Crenn, Bar Crenn의 세 레스토랑 모두에서 고기 없는 메뉴를 만들겠다고 공언하여 헤드라인을 장식했습니다. 그녀는 올해 말 샌프란시스코의 세일즈포스 타워에 오픈할 예정인 네 번째 집인 부티크 크렌(Boutique Crenn)을 위해 비슷한 채소 중심 메뉴를 만들 예정입니다. 그녀의 고기 없는 이니셔티브는 야심 찬 것처럼 보일 수 있지만 노련한 프로는 커뮤니티 중심의 식사로 업계의 책임을 이끌 것이라는 전망에 힘을 얻습니다. “저는 사람들이 자신의 식습관에 대해 더 많이 의식하는 것이 가장 기쁩니다. 그리고 올바른 방식으로 일을 하고 싶어하는 젊은 농부들이 많다는 사실에 저도 기쁩니다.”라고 그녀는 말합니다. “우리가 변화할 방법은 커뮤니티를 지원하고 이웃이 하는 일을 존중하는 것으로 돌아가는 것이라고 생각합니다.”
키친 퀸: Crenn은 프랑스에서 자라는 동안 음식에 대한 그녀의 관심을 촉발시킨 부모의 공로를 인정합니다. 그러나 1988년 샌프란시스코로 이사한 후에야 Stars(80년대 중반부터 90년대 후반까지 SF의 랜드마크)에서 정식 요리 교육을 받기 시작했습니다. 남성 중심의 악명 높은 산업에 진출하는 것이 어땠는지 묻는 질문에 Crenn은 항상 쉽지만은 않았다고 인정합니다. 그러나 그녀는 자신의 기술이 스스로 말하게 하는 것이 최선의 행동이라고 말했습니다. "내 말은, 나이 든 남자들은 자신보다 더 나은 일을 하는 [주방으로] 들어오는 강한 여성을 보면 [불안감을] 느낍니다."라고 그녀는 말합니다. “그 남자들은 일어나서 그것이 성에 관한 것이 아니라는 것을 깨달아야 합니다. 다른 사람을 이해하고 공유하는 것입니다.”
스타 파워: Crenn은 자신의 미슐랭 스타와 기타 성취에 대해 이렇게 말합니다. “[중요한] 내가 무엇을 하느냐가 정말 중요합니다.” 사랑하는 셰프에게는 멘토링이 가장 중요합니다. “젊은 여성이 저를 보고 '와, 그녀가 해냈구나, 그래서 나도 할 수 있어'라고 말할 수 있어서 기쁩니다. 내 자존심을 쓰다듬는 것이 아닙니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. “정말로, 좋아, 이것은 놀라운 일이다. 감사합니다. 하지만 이제는 남들에게도 똑같이 할 수 있다는 걸 보여주고 싶어요.”
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자신감 있는 뿌리: Crenn은 그녀의 가장 나쁜 조언이 그녀의 아버지가 그녀에게 했던 말에서 비롯된 것이라고 말합니다. “자신감이 필요합니다. 당신은 인간으로서 그리고 인간으로서 당신이 누구인지 알아야 합니다.”라고 그녀는 말합니다. “그러나 겸손과 다른 사람들을 존중하는 마음으로 세상을 살아가도록 하십시오. 가서 엉덩이 좀 차세요. 그냥 해."
암으로 걷어차기: “인생에서 무엇이 중요한지, 무엇에 집중하고 싶은지 깨닫는 데 도움이 된 것 같아요. 작고 어리석은 것들은 더 이상 중요하지 않습니다.”라고 Crenn은 암과 싸우고(그리고 이겨낼 수 있습니다!) 말합니다. “나는 매우 깨어 있다. 1초가 그런 선물입니다.” 셰프는 경험을 통해 뛰어난 직원을 모집하고 그녀의 인생에서 좋은 사람들을 찾는 것이 얼마나 중요한지 깨닫게 되었다고 말합니다. "당신뿐 아니라 세상과 당신이 믿는 것들을 진심으로 걱정하는 사람들과 함께하세요." 그녀는 레스토랑을 운영하는 동안 팀이 매우 자랑스럽다고 말합니다. 치료.
모든 것에도 불구하고 Crenn은 그녀가 멀리서도 그녀의 핫스팟의 일상 생활에 여전히 많이 관여했다고 말합니다. “나는 확실히, 매우 존재했고, 아마도 내가 그 어느 때보다 더 존재했을 것입니다. 나는 집에서 관여했다. 저는 그 어느 때보다 창의적이었습니다. 이것은 좋은 일입니다.”라고 그녀는 말합니다. “하지만 다시 한 번, 제가 그 단계를 통과할 수 있도록 도와준 놀라운 팀이 있다는 것은 정말 행운입니다. 나는 그들에게 충분히 감사할 수 없습니다.”
변화를 위한 요리: “나는 항상 바다에서 무슨 일이 일어나고 있는지, 동물들에게 무슨 일이 일어나고 있는지, [일반적으로] 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 매우 민감했습니다. “저는 채식주의자도 아니지만, [나는] 우리가 어떻게 재배하는지 [중요합니다].” 셰프는 가까이서 자란다고 말한다. 프랑스의 현지 공급 식품에 대한 문화적 연결은 프랑스의 지속 가능성에 대한 그녀의 지속적인 입장을 알리는 데 도움이 되었습니다. 부엌. “저는 바다의 작은 물고기에 불과하지만 우리가 하는 모든 것이 사람들의 행동을 바꾸고 우리에게 많은 책임이 있다는 것을 사람들이 이해하도록 하고 싶습니다.”라고 그녀는 말합니다. “더 건강한 삶의 방식으로 돌아가려면 무언가를 희생해야 할 수도 있습니다. 내 말은, 우리가 곤경에 처해 있기 때문입니다.”
가장 나쁜 순간: Crenn은 "암을 이기는 것은 정말 나쁜 짓입니다."라고 인정하며 부엌 안팎에서 자신의 성취가 완전히 새로운 세대의 나쁜 사람들에게 영감을 주기를 희망한다고 덧붙였습니다. "나는 내 유산이 되기를 원합니다. 와우 그녀는 다른 사람들을 진심으로 돌보고 이 세상이 더 나은 세상이 되도록 자신의 삶을 바친 여성이었습니다." 우리는 그녀가 그 목표를 향해 잘 가고 있다고 말할 것입니다.