셰프 Missy Robbins가 다음을 포함하도록 약력을 업데이트했을 즈음에 음식점 주인, 그녀는 또한 암 투사 그것도. 그것이 바로 암이 사나운 것입니다. 빠르고, 거의 항상 예상치 못한 것이며, 종종 가장 부적절한 시기에 도착합니다. 그러나 자신만의 꿈의 레스토랑 한 쌍을 짓는 중이었던 로빈스의 경우, 그녀는 머리를 숙이고 결승선에 눈을 떼지 않고 암 투병에 임했습니다.
뉴 헤이븐 밖에서 자란 코네티컷 로빈스는 가족의 세계에서 음식이 큰 부분을 차지했지만 부엌에서의 경력은 마음에 들지 않았다고 말합니다. 그녀는 “내가 셰프가 되리라고는 생각해본 적이 없다”고 말했다. 스타일 위의 Badass Women 비디오. "어쨌든 식당 사업에 뛰어들겠다고 생각했어요. 인생이 너무 늦었어요."
실제로 몇 년 후, Robbins는 90년대 초 Georgetown University의 학생이었을 때 요리 경력을 위한 씨앗을 심기 시작했습니다. 시카고 핫스팟에서 요리를 하던 어린 시절 여자 친구에게서 영감을 받은 로빈스는 문을 두드리기 시작했습니다.
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Robbins는 "저는 경험이 전혀 없는 22세에 주방에서 일을 시작했습니다."라고 말합니다. “[하지만] 내 친구가 시카고의 이 유명한 레스토랑에서 요리하는 것을 보고 정말 영감을 받았습니다. 한 번 해보겠다'고 했다. 당시 [셰프는] 유명하지 않았다. 직업."
지금처럼 셰프라는 직업이 멋진 직업은 아니었지만, 여전히 경쟁이 치열했고(남자 동아리는 말할 것도 없고) 경험도 0도 아니어서 입사하기가 쉽지 않았습니다. 레스토랑 아르바이트로 요리 학교에 진학하여 인턴십 및 견습생으로 이어집니다. March, Arcadia, The Lobster Club과 같은 뉴욕시 유명 레스토랑의 셰프들 요리사. 곧 북부 이탈리아의 부엌이 손짓했고 로빈스는 공부하고 배우기 위해 해외로 이사했습니다.
“저는 식당을 다니며 각각 한 달을 보냈습니다. 나는 지역 이탈리아 요리와 사랑에 빠졌습니다.”라고 그녀는 말합니다. Robbins는 이탈리아 제품에 대한 지식, 기술 및 고품질 재료에 대한 집중을 축적하고 6개월 동안 나중에, 그녀는 맨해튼으로 돌아와 수 셰프로 일했고 나중에는 Soho Grand에서 셰프 드 퀴진으로 일했습니다. 호텔.
2003년 Robbins는 시카고로 이사하여 Spiaggia의 수석 셰프로 임명되었습니다. 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation for Outstanding Restaurant)은 전국적으로 두 번, 2008. Robbins는 A Voce 레스토랑의 수석 셰프로 일하면서 2013년까지 머물면서 맨해튼의 각 위치에서 미슐랭 스타를 받았고 음식 및 와인 재임 중 최고의 신인 셰프.
출처: Evan Sung/EH Management
Robbins는 그녀의 경력 초점에 대해 "이 사업에서 큰 성공을 거두었고 정말 긴 여정이었습니다. “상이나 별과 영예에 관한 것이 아니라 사람들을 행복하게 만드는 것입니다. 하고 싶은 일을 하고 있었고 그 일을 해서 행복했습니다. 당신이 그렇게 할 수 있을 때, 일이 당신의 뜻대로 될 수 있습니다.”
Robbins는 혼자 외출할 준비가 되어 있었습니다. 그녀는 비즈니스 파트너인 Sean Feeney와 함께 항상 원했던 레스토랑을 짓기 위해 연구(및 여행)에 뛰어 들었습니다.
Robbins는 "나에게 성공이란 항상 나만의 공간을 갖는 것이었습니다."라고 말하면서 위치가 핵심이라고 덧붙였습니다. “꿈은 맨해튼에 문을 여는 것이었습니다.” 그러나 Brooklyn이라는 독특한 공간을 사용할 수 있게 되자 그녀는 로케일을 재고해야 했습니다. (브루클린에 대해 Robbins는 다음과 같이 말합니다. 일어날 수있는 최악의 일은 무엇입니까? 나를 좀 더 개방적인 사람으로 만들어준 놀라운 결정이었습니다.”)
2016년 초, Robbins와 Feeney는 North Williamsburg의 이전 자동차 정비소에서 Lilia를 오픈했습니다.
겉보기에 즉각적으로 Lilia의 테이블은 꽉 찼고(아직도) 예약이 어렵기 때문에 훨씬 더 탐나는 곳이 되었습니다. 뉴욕 타임즈 식당 평론가 피트 웰스는 릴리아에게 별 3개를 수여했고 로빈스가 만든 파스타는 행복으로 가는 지름길"이라는 제목의 뉴욕에 있는 에이보스(A Voce) 레스토랑 2곳을 떠난 이후로 뉴요커들은 박탈당했다. 2013. 이탈리아 음식을 요리하는 데 대한 Robbins의 사려 깊은 접근 방식 덕분에 그녀는 Brooklyn 식당의 새로운 진영에 대한 충성도를 얻었고 더 많은 영예를 얻었으며 또 다른 James Beard Award 후보에 올랐습니다.
“오랫동안 사장으로 일했지만, 나만의 식당을 차리면 얘기가 달라집니다. 나는 내 자신의 상사가 아니라는 것을 상상할 수 없습니다.” Robbins는 인정도 좋은 것이라고 덧붙였습니다. “기분이 좋고 타당하고 받아들여진다. 하지만 다시 말하지만, 상을 받기 위해 이 일을 할 수는 없습니다. 하지만 상을 받는 것은 여전히 멋진 일입니다.”
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Lilia의 성공에 열광한 그녀는 두 번째 자리를 여는 일에 착수했습니다. 계획하던 중 로빈스는 정기 유방촬영술 후 안타까운 소식을 접했다. 광범위한 검사 후 로빈스는 유방암 진단을 받았고 그녀의 삶은 즉시 바뀌었습니다. 그녀는 비즈니스 파트너와 다른 Lilia 직원들에게 말해야 했고, Robbins는 그들이 믿을 수 없을 정도로 지원해 주었다고 말했습니다. 유방절제술 후 방사선 치료라는 계획이 세워진 그녀는 다시 한 번 상품을 주시해야 했습니다. 로빈스는 Lilia를 계속하기 위해 그녀의 지팡이를 의지했고 그들은 통과했습니다. 결국, 그 예약은 여전히 받기 어렵습니다.
Robbins는 그녀의 진단에 대해 “나는 내가 괜찮을 것이라는 것을 아주 일찍부터 알고 있었습니다. “릴리아나 미시에게 초심을 잃지 않고 [암치료]에만 집중할 시간이 필요했을 뿐이에요.” 후자는 그녀의 아직 오픈하지 않은 두 번째 식당이었다.
Misi는 2018년 말에 Williamsburg에서도 열렸으며 예약 대기와 파스타 룸에 대해 속삭이는 미식가들로 완성되었습니다. (그들이 하루에 약 500그릇의 국수를 제공하지만 Pete Wells는 Misi를 "파스타 레스토랑 그 이상"이라고 불렀고 별 3개를 받았습니다.
Robbins가 모든 것을 쉽게 보이게 만든다면 그것은 그녀의 무기고에 있는 또 다른 기술일 뿐입니다. 그녀는 그 어느 때보 다 집중하고 감사합니다. "유방암이 저를 더 나은 사람으로 만드는 데 도움이 된 것 같아요."라고 그녀는 조언을 덧붙였습니다. 다른 사람들은 자신도 마찬가지입니다. 에 대한."