Scott Conant의 극찬을 받은 레스토랑 중 한 곳에서 식사를 한 적이 있다면 스카르페타 레스토랑(뉴욕, 비벌리 힐스, 마이애미, 라스베이거스 또는 토론토)에서 당신이 믿게 될 것입니다. 그 남자는 파스타 냄비에 대해 잘 알고 있습니다. 에 스카르페타 요리책 ($35; 아마존닷컴), Conant는 신선한 허브와 짠 조개로 가득한 군중을 기쁘게 하는 이 요리를 포함하여 그의 최고 요리법 중 일부를 공개합니다. "최고의 조개를 고를 때 비린내가 나지 않고 달콤한 냄새가 나는지 확인하십시오."라고 그는 말합니다. 그리고 잎이 생동감과 바삭함을 유지하도록 테이블로 가는 도중에 아루굴라가 시들도록 하는 것을 잊지 마십시오. 레시피를 계속 읽으십시오.
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조개, 루꼴라, 바질을 곁들인 스파게티
제공: 4
재료:
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵, 마무리에 필요한 만큼 추가
얇게 썬 마늘 6쪽
다진 고추 ¼작은술
24마리의 작은 조개
말린 스파게티 1파운드
8온스 베이비 루꼴라
신선한 바질 쉬포네이드 ½컵(얇은 리본)
취향에 따라 다진 신선한 평잎 파슬리 소금 1큰술
지도:
1. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다.
2. 큰 소테 팬에 올리브 오일 ¼컵을 중불로 가열합니다. 마늘과 다진 후추를 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 약 3분간 가끔씩 저어가며 요리합니다.
3. 조개와 물 1컵을 넣는다. 뚜껑을 덮고 열을 중불로 높이고 조개가 열릴 때까지 약 7-9분 동안 팬을 가끔 흔들어 요리합니다.
4. 그 동안 파스타가 부드러워지지 않을 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 1 컵의 파스타 물을 예약하십시오. 파스타를 배수하십시오.
5. 조개에 파스타를 추가하십시오. 부드럽게 던지십시오.
6. 필요한 경우 약간의 파스타 물을 추가하고 소테 팬에서 파스타 요리를 마칩니다. 파스타가 알단테 상태가 되면(약 4분) 아루굴라, 바질, 파슬리를 추가합니다. arugula가 시들 때까지 부드럽게 저으면서 요리하십시오. 맛이 나다; 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
7. 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리하고 서빙합니다.
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