대부분의 사람들은 새콤달콤한 줄기를 파이, 잼, 머핀으로 구워서 대황 시즌을 이용하지만, 이번 주에는 짭짤한 레시피에 주목합니다. 대황, 클로마주 치즈, 아몬드를 곁들인 베이비 루꼴라 샐러드 뉴욕의 펄라 카페. 웨스트 빌리지에 새롭게 문을 연 레스토랑은 봄의 신선한 맛을 선보일 요리를 만든 셰프 잭 해리스(Jack Harris)가 운영합니다. cloumage에 익숙하지 않은 사람들을 위해 Harris는 이것을 전문 치즈 가게에서 구입할 수 있는 "맛있는 부드러운 치즈"라고 설명합니다. 그는 "찾지 못한다면 고급 리코타 리코타로 쉽게 대체할 수 있다"고 덧붙였다. 아래 레시피를 시도해 보세요.
대황, 클로마주, 아몬드를 곁들인 베이비 루꼴라 샐러드
루꼴라 4컵
썰거나 잘게 썬 2큰술
1/4인치 조각으로 자른 대황 1줄기
샴페인 식초 1컵
물 1컵
설탕 1/4컵
셰리 식초 1/4컵
1 컵 + 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
1 / 2 컵 꿀
클로마쥬 치즈
코셔 소금
후추
2. 냄비에 샴페인 식초, 물, 설탕, 소금 1티스푼을 섞습니다. 끓여서 따로 보관하고 대황 위에 붓습니다. 산세액에 대황을 실온에서 식힙니다. 실온이 되면 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오(몇 달 동안 보관 가능).
3. 아몬드를 통째로 사용한다면 거칠게 썰어주세요. 올리브 오일과 소금으로 아몬드 조각을 던지고 향긋하고 황금색이 될 때까지 약 15분 동안 350°F의 오븐에 넣습니다.
4. 비네그레트를 만들려면 셰리 식초, 엑스트라 버진 올리브 오일, 꿀을 볼에 넣고 휘젓습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
6. 샐러드를 준비하려면 믹싱 볼에 아루굴라를 넣고 셰리 비네그레트를 가볍게 입힙니다. 약간의 아몬드와 절인 대황을 버무려 접시에 높이 쌓습니다. 기호에 따라 접시 주위에 작은 숟가락의 클로마쥬를 추가합니다.