Dominique Ansel의 유명한 Cronut은 음식 세계에서 전설의 재료가 되었기 때문에 프랑스 패스트리 셰프는 놀라운 디저트에 대해 한두 가지를 알고 있다고 말할 수 있습니다. 초심자를 위해 그의 Willy Wonka-esque 창조물은 크루아상과 도넛 하이브리드에서 냉동 스모어에 이르기까지 다양합니다. 뉴욕, 도쿄, 그리고 막 오픈한 런던 매장에서 행복하게 봉사하고 있습니다(즉, 매진될 때까지). 그의 고향이 제과점으로 유명하다는 점을 고려하여 파리 최고의 명소를 추천해 달라고 요청했습니다.

그의 선택을 보려면 아래를 스크롤하십시오.

“Patrick은 놀라운 예술가이고 그의 초콜릿은 그 자체로 작은 예술 작품입니다. 나는 몇 년 전 프랑스에서 초콜릿으로 실물 크기의 코끼리를 만든 것을 기억합니다. 그의 초콜릿 봉봉에 관해서는, 저에게 정말 깊은 인상을 주는 것은 내부에 가나슈로 채워진 것입니다. 그들은 강력하고 생생하며 맛이 밝습니다. 씹는 순간 그 맛이 뭔지는 상자를 보지 않고도 알 수 있다”고 말했다.

“그의 패스트리는 창의적이면서도 동시에 고전적입니다. 나는 그의 이스파한 마카롱을 좋아합니다. 장미, 리치, 라즈베리의 향미가 특징이며 그 조합이 완벽합니다.” 

“이 자리를 이끄는 크리스토프 아담은 제 훌륭한 친구이자 멘토입니다. 나는 몇 년 동안 그의 밑에서 일했습니다. 포숑, 그리고 Éclair de Genie는 고급 éclair를 위한 길을 열었습니다. 그들은 아름답고 계절에 따라 맛이 바뀝니다. 특히 명절 때마다 그가 만드는 특산품을 맛보는 것을 좋아한다”고 말했다.

“일본식 프렌치 패스트리가 있는 아름다운 가게. Sadaharu의 모든 디저트에는 일본의 정통 ​​재료와 풍미가 포함되어 있지만 고전적인 프랑스 페이스트리 기술로 만드는 세부 사항에 대한 관심이 보입니다.” 

“Christophe [Michalak]와 나는 몇 년 동안 서로 알고 지냈는데, 그가 파티시에 셰프였을 때 플라자 아테네. 정말 통쾌한 독특한 스타일을 가지고 있고, 항상 새로운 것을 생각해 냅니다. 그의 종교인은 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.” 

“최근에 자신의 가게를 오픈한 젊고 재능있는 제빵사. 아름다운 페이스트리와 주문 제작 디저트가 있는 새로운 스타일의 베이커리입니다.” 

“Cedric Grolet은 새로운 아이디어를 갖고 디저트의 한계를 뛰어넘는 차세대 페이스트리 셰프를 대표합니다. 사실 저는 몇 년 전에 Fauchon에서 그를 고용했습니다. 그는 겉과 속이 정말 신선한 과일과 흡사한 아름다운 페이스트리를 만들고 있습니다.” 

“간단한 아침 식사를 위해 휴식을 취할 수 있는 보기 드문 제과점 중 하나입니다. 위층에는 요리 학교도 있습니다. 나는 그곳에서 오믈렛을 사서(항상 완벽합니다) 그리고 그들의 아름다운 덩어리 케이크 중 하나를 집으로 가져갈 것을 권합니다.” 

“소박하고 버터 바른 크루아상과 훌륭한 kouign-amann이있는 정말 정통 동네 빵집.” 

“20년 전 Arnaud가 아내와 함께 처음 가게를 열었을 때를 기억합니다. 현재 그는 파리에 세 곳의 매장을 운영하고 있으며 현대적인 개념이지만 전통적인 기술로 멋진 페이스트리를 만들고 있습니다. 항상 새로운 시도가 있습니다.”