Moby라고도 알려진 Richard Melville Hall은 90년대에 그의 이름을 딴 수많은 히트곡을 가지고 있을 수 있지만 최근 몇 년 동안 그는 철저한 채식주의자 지지로 헤드라인을 장식하고 있습니다. 머리가 좋은 음악가는 Gristle: 공장식 농장에서 식품 안전까지 (우리가 먹는 고기에 대해 두 번 생각하기), 식품 업계 사람들의 에세이 모음($10; 아마존닷컴) - 그는 설립 티니, N.Y.C.의 Lower East Side에 있는 채식주의자 중심 메뉴(긴 차 목록은 말할 것도 없고)가 있는 카페. (하지만 h이자형는 설립과의 관계가 단절된 이후입니다.) 이제 신진 레스토랑 주인은 새로운 크루얼티 프리(cruelty-free) 식품 천국을 열면서 연안과 그의 노력을 기울였습니다. 작은 소나무, LA에 있는 그의 새 집 근처. 공식 개장에 앞서 우리는 Moby와 그의 새로운 프로젝트, 완전채식의 장점, 추수감사절 메뉴에 대해 이야기했습니다.
당신은 수년 동안 목소리를 내는 동물 권리 운동가였습니다. 처음에 비건이 되기로 결심한 이유는 무엇입니까?
완전채식을 하면 더 오래 살고 암에 걸릴 확률이 약 50% 감소하고 당뇨병에 걸릴 확률이 75% 감소합니다 퍼센트, 당신은 기후 변화를 25퍼센트까지 줄이고, 열대 우림 벌채를 80퍼센트까지 줄이고, 그 과정에서 수십억 달러를 절약합니다. 동물. 그러나 사람들이 완전채식을 하고 싶다면 그것은 좋은 것이고, 그렇지 않다면 그것은 그들의 선택입니다. 나는 사람들의 개인적인 선택을 판단하지 않습니다. 저는 앞으로 50년 이내에 세계가 건강에서 완전히 완전 채식의 세계로 전환될 것이라고 믿습니다. 관점, 비용 관점, 자원 관점, 인간 관점, 우리가 지금 먹고 있는 방식은 지속 불가능하다.
관련: Beyonce의 놀라운 런던 행 아웃을 확인하십시오.
왜 다른 식당을 여는가?
물론 부자가 되는 것은 아니었다. 객관적으로 말하면 식당을 여는 것은 사람이 할 수 있는 가장 멍청한 일 중 하나입니다. 비용이 많이 들고 엄청나게 시간이 많이 걸리고 스트레스가 많고 어렵습니다. 저에게는 유기농 식품, 완전 채식, 건축, 커뮤니티 및 서비스와 같이 표면적으로 서로 다른 많은 관심을 한 곳에서 만족시키는 것입니다. 내 원칙과 이상에 부합하는 아름다운 공간을 만드는 데 그 모든 스트레스가 만족스럽습니다.
인테리어는 화이트와 내츄럴 우드를 사용하여 스칸디나비아 느낌이 물씬 풍깁니다. 디자인에 영향을 준 것은 무엇입니까?
건물은 40년대 포스트 아르데코 양식의 건물이라 아주 소박하고 친근한 느낌을 주고 싶었습니다. 스칸디나비아의 미드 센츄리 모던 접근 방식을 채택하여 따뜻하고 아늑한 느낌을 줍니다.
크레딧: 의례
얼마나 자주 거기에 갈 계획입니까?
그것은 우리 집에서 약 1마일 떨어져 있고 하루 16시간, 주 7일 운영됩니다. 우리는 오전 7시 30분에 열고 자정에 닫습니다. 하루에 최소 2~3번은 가볼 생각입니다. 내가 거기에서 놀고 싶지 않다면 나는 그것을 여는 수고를 겪지 않았을 것입니다.
관련: 레스토랑 에티켓 브래들리 쿠퍼와 시에나 밀러는 번트 촬영을 배웠습니다.
Moby 음악이 재생되나요?
나는 몇 가지 매우 엄격한 음악 규칙을 가지고 있으며 그 중 하나는 내 음악이 절대 연주되지 않는다는 것입니다. 나는 음식에 초점을 맞추고 싶다. 나는 또한 음악이 대화보다 더 크게 들리는 것을 원하지 않습니다. 왜냐하면 식당에 갈 때 음악이 너무 커서 말을 할 수 없을 때 나를 미치게 만들기 때문입니다. 또한 시끄러운 테크노, 힙합 또는 메탈은 없습니다. 유기농 레드 와인 한 잔을 마시고 멋진 비건 요리를 먹으려고 할 때 듣기에 좋지 않습니다.
L.A.는 채식주의자 인구가 매우 많습니다. N.Y.C.와 비교하여 그곳에 사는 것에 대해 무엇을 좋아합니까?
L.A.는 상당 부분 비건 세계의 수도가 되었습니다. 많은 동물 복지 단체가 이곳으로 이사했고 비건 레스토랑도 많이 있습니다. 심지어 다음과 같은 고급 레스토랑도 있습니다. 교차로, 어디 빌 클린턴, 오프라, 폴 매카트니, 그리고 조니 뎁 규칙적으로 먹습니다. 사람들은 일반적으로 음식, 생태학 및 영성에 대한 틀에 얽매이지 않는 접근 방식에 대해 좀 더 개방적인 경향이 있습니다. 채식주의자가 아닌 사람들도 더 건강하게 먹고, 더 예뻐지고, 더 오래 사는 데 관심이 있습니다. 또한, 우리는 일년 내내 세계의 나머지 지역이 날아가야 하는 생산물에 접근할 수 있습니다.
크레딧: 의례
Little Pine의 메뉴에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?
저는 우리의 완전채식 캐술렛이 매우 자랑스럽습니다. 나는 오래 전에 프랑스에 살았고, 거기에 있는 동안 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나였습니다. 전통적으로 카술레는 모든 프랑스 음식 중에서 가장 무겁고 고기가 많기 때문에 훨씬 가볍고 흥미로운 비건 버전을 만드는 것이 우리의 과제였습니다. 우리는 토마토 기반이며 흰 콩, 마늘로 구운 빵 부스러기, 비건 소시지, 구운 감자 및 폴렌타 큐브가 있습니다. 실험에 몇 달이 걸렸지만 마침내 성공했습니다.
일부 육식 동물에게는 완전 채식주의자가 되는 것이 벅차게 보일 수 있습니다. 팁이 있나요?
옵션은 내가 시작했을 때 28년 전에 비해 지금 놀랍습니다. 샐러드와 함께 스파게티와 토마토 소스에서 쌀과 콩, 타코 또는 태국 음식에 이르기까지 무엇이든 먹을 수 있습니다. 많은 사람들이 그것을 잊습니다.
관련: 잔치 자체에 경쟁 할 추수 감사절 전채
추수 감사절이 다가오고 있습니다. 이는 분명히 매우 고기 중심적입니다. 무엇을 먹을 계획입니까?
칠면조를 교체하면 다른 거의 모든 음식을 쉽게 비건으로 만들 수 있습니다. 저는 로즈마리 버섯 육즙, 더러운 으깬 감자, 오렌지 껍질을 약간 넣은 홈메이드 크랜베리 소스로 템페 볶음을 만들어 보겠습니다. 저는 베이킹을 잘 못해서 유기농 비건 호박 파이를 사러 나갈 생각입니다.
크레딧: 의례
이 인터뷰는 명확성을 위해 편집 및 압축되었습니다.