여름은 로제 시즌으로 간주될 수 있지만 아보카도를 먹을 가치가 있는 미식가라면 화창한 계절의 진정한 별은 과카몰리라는 것을 알고 있습니다. 버터 같은 아보카도와 표준 믹스 인의 고전적인 블렌드보다 많은 해피 아워 칵테일과 더 잘 어울리는 것은 거의 없습니다. 그러나 모든 guacs가 평등하게 만들어지는 것은 아니며 실제로 슬프고 물에 잠기는 것보다 더 실망스러운 것은 무엇입니까?
그래서 우리는 저명한 셰프이자 이 레스토랑의 소유자인 Alex Stupak을 탭했습니다. 엠펠론 여름 파티에서 가장 중독성이 강한 최고의 과카몰리를 만드는 데 도움을 준 레스토랑 그룹. 그의 팁을 읽고 아래 레시피에서 시도한 다음 필요할 것이므로 지역 guacs 익명 회의를 찾아보십시오.
1. 흰 양파를 사용하십시오. "노란 양파보다 맛이 훨씬 가볍습니다."라고 Stupak은 말합니다.
2. 토마토를 건너 뛰십시오. 일반적인 추가 사항이지만 Stupak은 과카몰리를 물처럼 만들 수 있음을 발견했습니다.
3. 칼을 날카롭게하십시오. 무딘 칼날로 농산물을 썰어 본 적이 있다면 그것이 엉망진창이 될 수 있다는 것을 알고 있습니다.
4. 과도하게 사용하지 마십시오. "아보카도에는 두 가지 녹색 음영이 있습니다."라고 Stupak은 말합니다. "매싱이 끝나면 두 가지 음영을 그대로 볼 수 있어야 합니다. 균질한 녹색이면 과혼합입니다."
5. 신선하게 만드세요. 테이블 사이드 구악이 선호되는 이유가 있습니다. "신선함은 일반적으로 누락된 성분입니다"라고 Stupak은 말합니다. "과카몰리는 냉장고에서 너무 자주 시들고 만들기도 너무 간단해서 마지막 순간에 조립하지 않을 이유가 없습니다."
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엠펠론 과카몰리
4-6인분
재료
필요에 따라 코셔 소금
작은 흰 양파 1개
실란트로 1 묶음
할라피뇨 2개
잘 익은 하스 아보카도 3개
라임 2개
지도
1. 양파를 껍질을 벗기고 다진 것. 다진 양파는 1/4컵만 필요하므로 다른 용도를 위해 일부를 남겨 두어야 할 수도 있습니다. 다진 양파를 바구니 여과기에 넣고 흐르는 찬물에 몇 분 동안 헹굽니다. 양파를 배수하고 따로 보관하십시오.
2. 실란트로 뭉치에서 최고의 잎사귀를 약 70개 선택합니다. 반은 통째로 남기고 나머지 반은 보리를 썰어주세요.
3. 할라피뇨의 윗부분을 잘라내고 4등분합니다. 각 4분의 1을 평평하게 놓고 씨와 흰맥을 잘라냅니다. 할라피뇨를 다져서 따로 보관합니다.
4. 아보카도를 자르고 씨를 제거하십시오. 아보카도의 과육을 숟가락으로 떠서 그릇에 담습니다. 작은 감자 으깨는 기계나 거품기로 아보카도를 으깨십시오. 아보카도가 여전히 질감을 유지하는지 확인하십시오.
5. 라임 즙을 짜서 과카몰리 위에 붓습니다. 볼에 다진 양파, 다진 고수, 다진 할라피뇨와 함께 피스타치오 3/4을 넣습니다. 혼합물을 소금으로 간을 하고 혼합물을 부드럽게 접습니다.
6. 과카몰리를 서빙 볼에 옮기고 전체 고수 잎으로 장식합니다. 토르티야 칩과 함께 과카몰리를 제공합니다.
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