여름이 끝나가는 지금, 당신은 이미 이번 시즌의 맛있는 농산물을 잃은 것에 대해 슬퍼하고 있는 자신을 발견할 수 있습니다. 곧 사과가 복숭아를 대체하고 토마토가 호박을 대신할 것입니다.
그러나 거기 ~이다 좋아하는 따뜻한 날씨의 즐거움을 겨울까지 계속 즐기는 방법: 단순히 '그들'을 보존하기만 하면 됩니다. 우리는 James Beard Award 최종 후보이자 필라델피아 레스토랑의 셰프인 Greg Vernick을 탭했습니다. 버닉 식음료, 절임, 저어주기 및 설탕에 절인 과일에 대한 그의 팁.
“때때로 우리는 실수로 특정 재료를 과도하게 주문할 수 있으므로 보존하는 것이 낭비입니다.”라고 주방의 뜨거운 불 위에 칠리 페퍼를 말려서 수제 칠리 플레이크를 만드는 Vernick은 말합니다. 선. "여름이 끝나갈 무렵 농산물을 대량으로 만들고 잼, 젤리, 설탕에 절인 과일, 피클도 만들려고 합니다."
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Vernick은 계속해서 "가을에 들어갈 과일과 토마토를 기대하고 있습니다. “우리는 토마토 한 묶음을 사다가 토마토 설탕에 절인 과일로 요리할 것입니다. 기본적으로 우리는 토마토 페이스트를 직접 만들고 있으며 일년 내내 사용할 것입니다. 너 ~ 할 수 있었다 당신의 것을 사지 만 약간의 설탕과 숙성 된 셰리 식초를 첨가하여 더 많은 일이 일어납니다.” 가져 가라 Vernick의 책에서 페이지를 참조하고 짧은 갈비 찜을 위해 찜에 설탕에 절인 과일을 넣거나 토스트.
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스톤 프루트와 관련하여 Vernick은 예상치 못한 반전을 추가하는 것을 좋아합니다. "달콤한 보존 복숭아에 태국 칠리 1개를 추가할 것입니다. 아주 맵지는 않지만 약간의 임팩트만 더하면 됩니다."라고 그는 말합니다. “때때로 우리는 지금 제철인 레몬 버베나와 같은 말린 향신료와 허브를 가지고 항아리에 추가할 작은 향 주머니를 만들 것입니다. 창조적인 재미가 작용하는 곳입니다.” 그가 가장 좋아하는 보존된 석류 열매를 사용하는 방법은 다음과 같습니다. 셔벗: "나는 과일 조각을 좋아해요." Vernick과 그의 팀은 또한 자신이 즐겨 먹는 피클을 만듭니다. 신선한 샐러드.
프로처럼 여름 농산물을 보존하기 위한 빠르고 쉬운 그의 지침을 아래에서 살펴보십시오.
절인 것
재료
청주 식초 2컵
과립 설탕 1/2 컵
코셔 소금 2큰술
3스타 아니스, 구운
선택한 핫 소스 1작은술 (Vernick은 그린 토바스코를 좋아함)
지도
재료를 끓여서 절인 과일이나 야채 위에 붓습니다. 3시간 동안 실온에 두었다가 냉장고에 보관하십시오.
복숭아
재료
2 쿼트 볼 항아리, 세척 및 건조
잘 씻은 복숭아 6개
물 3컵
설탕 3컵
신선한 로즈마리 2줄기
소금 1작은술
구운 검은 후추 10개
지도
1. 끓는 물에 복숭아를 20초간 데친 후 즉시 얼음물에 넣어 조리를 중지합니다. 복숭아를 껍질을 벗기십시오. 복숭아는 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 6~8조각으로 자른다.
2. 설탕, 물, 소금을 끓여서 시럽을 만듭니다(설탕 함량은 조절 가능). 자른 복숭아, 로즈마리, 후추를 병에 넣습니다. 뜨거운 시럽을 복숭아 위에 붓고 복숭아가 완전히 잠기도록 하되 위쪽에 공간을 남겨둡니다. 항아리를 제대로 덮고 밀봉하십시오. 항아리를 20분 동안 끓입니다. 조심스럽게 실온에서 식히십시오.
토마토 설탕에 절인 과일
재료
토마토 3개(너무 익을 수 있음)
설탕 1큰술
소금 1작은술
레드와인 식초 1큰술
1 베이 리프
지도
1. 끓는 물에 토마토를 30초간 데친 후 얼음물에 담가 놓는다. 껍질을 벗기고 굵게 다진다.
2. 냄비에 모든 재료를 넣고 중간 불에서 자주 저어가며 끓입니다. 토마토가 걸쭉하고 잼이나 스프레드처럼 될 때까지 요리하십시오. 실온으로 식히십시오. 베이 리프를 제거하십시오.