좋은 옥수수를 개암 나무 열매에 굽는 것은 어렵지 않지만 기본면을 행복하게 만드는 방법을 찾았습니다. 비밀? 캘리포니아 셰프 마이클 키아렐로 모든 것이 실행에 있다고 말합니다. 그는 개암나무 열매를 물에 담갔다가 종이 껍질에 싸인 채로 굽는 것을 제안합니다. Chiarello는 "모든 풍미를 끓이는 대신 옥수수를 그릴에 바로 놓습니다."라고 말합니다. "까맣게 탄 껍질의 연기가 놀라운 풍미를 선사합니다."
그릴에서 여전히 따뜻한 상태로 꺼내고 퇴폐적인 고추 버터를 바르고 바삭한 바다 소금을 뿌리고 "나는 그 조리법이 필요해!"라는 코러스를 들을 준비를 하십시오.
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제공: 8
구운 고추 버터
재료:
중간 크기의 빨간 피망 3개
엑스트라 버진 올리브 오일
굵은 바다 소금, 가급적이면 회색 소금
갓 갈은 후추
다진마늘 2작은술
다진 신선한 오레가노 2작은술
발사믹 식초 1작은술
실온에서 무염 버터(큰 덩어리로 자른 것) 1컵
지도:
1.올리브 오일을 뿌려 피망을 던지십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 직사광선을 피해 뜨거운 그릴에 고추를 놓습니다. 그릴을 덮고 고추를 익혀서 고르게 숯불로 만듭니다. 피부에 물집이 생기고 전체적으로 검어지면(약 15분) 볼에 고추를 담고 뚜껑을 덮고 찐 후 피부를 풀어준다.
2. 볶은 고추를 껍질을 벗기고 껍질, 씨, 갈비뼈를 버리십시오. 굵게 썰어 따로 보관한다.
3. 작은 소테 팬에 올리브 오일 2티스푼을 센 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 다진마늘을 넣고 중불로 줄인다. 마늘이 색이 나기 시작할 때까지 볶습니다(약 2분). 열에서 팬을 제거하십시오. 오레가노를 섞는다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
4. 푸드 프로세서 또는 대형 블렌더에 고추, 발사믹 식초, 소금 1작은술, 후추 ⅛작은술을 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 맥박. 마늘과 오레가노와 함께 따뜻한 올리브 오일을 붓습니다. 혼합하는 펄스. 버터를 넣고 부드러워지고 색상이 일정해질 때까지 처리합니다.
5. 버터를 볼에 옮기고 통나무 모양이 될 만큼 충분히 굳을 때까지 냉장 보관합니다(약 30분). 18인치 길이의 알루미늄 호일 시트를 작업대에 놓고 호일 중앙에 버터를 세로로 숟가락으로 떠냅니다. 직경 1½인치의 통나무 모양으로 만듭니다. 호일로 단단히 싸십시오. 6. 최대 일주일 동안 냉장 보관하거나 최대 한 달 동안 냉동하십시오.
구운 옥수수
재료:
8귀 신선한 옥수수
고추 버터
굵은 바다 소금
갓 갈은 후추
지도:
1. 양동이나 냄비에 찬 수돗물을 채웁니다. 껍질을 벗기고(손상되지 않은 상태로 유지), 실크를 제거하고 옥수수 위에 껍질을 다시 부드럽게 합니다. 옥수수를 물에 30분 이상 담가둡니다.
2. 가스 그릴을 중간 높이로 설정하십시오. 숯을 사용하는 경우, 석탄이 가장 뜨거워진 후 약 30분 후에 타오르는 불에 옥수수를 굽습니다. 그릴이 중불일 때(즉, 손을 랙에서 5인치 위로 4-5초 동안 유지할 수 있어야 함) 옥수수를 추가합니다. 껍질이 약간 까맣게 될 때까지(약 10-12분) 굽고 2분마다 뒤집습니다.
3. 양쪽 귀에서 껍질을 반쯤 벗겨내고 버터를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거울 때 서빙하십시오.