공식적으로 여름입니다. 즉, 우리가 가장 좋아하는 3가지에 탐닉할 수 있습니다. NS 단어: 피크닉, 파스텔 광택제, 그리고 복숭아!
즙이 많고 달콤한 작물이 익어가고 있으며 맛있는 과일을 특징으로 하는 모든 디저트에 대한 우리의 욕구도 그렇습니다. 7월호에서 셰프는 제니 브리튼 바우어, 저자 제니의 스플렌디드 아이스크림 디저트 ($16; 아마존닷컴), 고전적인 복숭아와 크림 여름 표준에 새로운 트위스트를 제공합니다.
그녀는 19세기 후반 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에가 만든 디저트인 멜바에서 영감을 받아 오페라 가수 넬리 멜바의 이름을 따서 명명했습니다.
Britton Bauer는 설탕을 뿌린 크루통, 타르트 라즈베리 소스 및 거품이 많은 꿀 휘핑 크림을 특징으로 하는 현대적인 Melba를 꿈꿨습니다. 결과는 선의 교향곡입니다.
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데친 복숭아 멜바
총 시간: 3 시간
준비/조리 시간: 1 시간
비활성 시간: 2시간
만든다: 8인분
재료:라즈베리 소스 1컵 껍질을 벗긴 데친 반쪽 복숭아 8개 설탕을 넣은 크루통 또는 다진 피스타치오 ½컵 꿀 휘핑크림 바닐라 아이스크림 2파인트
라즈베리 소스의 경우:신선한 파인트 2개 또는 6온스 2개. 포장 냉동(해동) 라즈베리 설탕 1컵
데친 복숭아의 경우:샤르도네 또는 진판델 750ml 병 1개 또는 물 3컵 설탕 2컵 찢어진 바질 잎 1컵 반으로 갈라 씨를 제거한 큰 복숭아 4개
설탕에 절인 크루통의 경우:크루아상 6개 또는 빵 1개(종류 무관) 무염 버터 8큰술(스틱 1개) 설탕 ¾컵 간 카다몸 ½작은술
허니 휘핑크림의 경우:꿀 3큰술 헤비 크림 1½컵
지도:
라즈베리 소스의 경우: 1. 중간 그릇에 체를 통해 라즈베리를 밀어 넣습니다.2. 설탕을 넣고 소스에 녹일 수 있도록 냉장고에 1~2시간 동안 둡니다.
데친 복숭아의 경우: 1. 4쿼트의 냄비에 와인(또는 물), 설탕, 바질을 넣고 설탕을 녹일 수 있도록 저어주면서 약한 불로 거의 끓입니다.
2. 따뜻한 밀렵 액체에 과일을 부드럽게 넣고 필요에 따라 과일이 부드러워질 때까지 요리합니다(약 15분).3. 슬롯 형 스푼을 사용하여 과일을 제거하고 식히십시오. 식힌 후 최대 3일 동안 밀렵 액체로 과일을 냉장하십시오.설탕에 절인 크루통의 경우: 1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.2. 크로와상을 1인치 크기로 찢습니다. 중불로 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 설탕과 카다멈을 넣고 설탕이 녹도록 저어줍니다. 3. 혼합물에 빵 조각을 던져 코팅하십시오. 열에서 제거하십시오.4. 크루통을 베이킹 시트에 배열하여 여분의 버터가 스튜 냄비에 다시 떨어지도록 합니다.5. 크루통이 바삭해질 때까지 굽고(약 20분) 중간에 뒤집습니다. 식히거나 따뜻하게 제공하십시오.
허니 휘핑크림의 경우:1. 큰 그릇에 꿀과 크림을 섞습니다. 핸드 믹서를 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.
조립하기: 1. 접시에 아이스크림 1스쿱을 담고 복숭아 반쪽을 얹는다.2. 라즈베리 소스를 뿌리고 크루통을 뿌립니다.3. 허니 휘핑크림을 얹는다. 나머지 복숭아 반쪽 각각에 대해 단계를 반복합니다.