Curtis Stone이 오늘날의 성공적인 유명 셰프가 되기 전에 그의 첫 직장은 형 루크와 함께 오스트레일리아 멜버른의 정육점에서 일하면서 그들이 자란 곳이었습니다. 몇 년 후, 두 사람의 경력 경로는 최근 오픈과 함께 완전한 원을 이룬 것 같습니다. 그웬, 할리우드 선셋 대로에 인접한 레스토랑 공간이 있는 아름다운 새 정육점. 일반 육류 시장이 아닌 Gwen은 최고 품질의 육류에 대한 전통적인 유럽식 도축 관행을 구현하는 데 중점을 두고 있으며 멋진 컷부터 신선한 육류 요리까지 모든 것을 제공합니다. 및 건식 샤퀴테리 옵션(최고의 치즈 보드를 조립하려는 경우 방문해야 할 곳임) 및 양고기 박제와 같은 준비된 다양한 요리 안장. 이번 신규 오픈을 통해 Stone 셰프가 그 어느 때보다 고기에 대해 더 많이 알고 있다는 사실을 알 수 있습니다. 그래서 우리는 그가 굽는 것과 관련된 가장 자주 묻는 질문에 대해 설명하도록 했습니다.
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1. 무엇을 요리해야 하나요?
정육점으로 향하기 전에 스스로에게 물어봐야 할 질문은 다음과 같습니다. 시간이 얼마나 있습니까? 빠른 요리를 원하십니까? 아니면 천천히 천천히 요리하고 싶은 것이 있습니까? 갈비뼈, 양지머리, 양다리 또는 동물 전체와 같이 천천히 익히는 부위(거기 있는 구덩이 주인의 경우)는 준비하고 요리하는 데 상당한 시간이 걸립니다. 평일 저녁의 그릴 페스트나 캐주얼한 막바지 모임의 경우 양고기 커틀릿, 소시지, 스커트 스테이크가 제격입니다. 정육점 주인에게 얼마나 많은 사람들에게 먹이를 주고 있고 시간이 얼마나 남았는지 알려주시면 올바른 방향으로 안내해 드릴 것입니다.
2. 고기는 언제까지 쉬어야 하나요?
충분한 시간 동안 고기를 숙성시키는 것은 천연 육즙을 유지하고 맛과 질감을 개선하는 데 도움이 되기 때문에 중요합니다. 일반적으로 고기는 익힌 시간의 절반을 쉬게 하는 것이 원칙이지만, 적용하는 요리 방법과 특정 부위에 따라 다를 수 있습니다. 스테이크, 버거 및 기타 작은 부위는 익힌 시간의 절반 동안 그대로 두십시오. 닭 한 마리나 양다리 한 마리와 같이 더 큰 조각의 경우 요리한 시간의 4분의 1 동안 그대로 두십시오.
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3. 커스텀 컷과 관련하여 내가 선택할 수 있는 옵션은 무엇입니까?
양지머리, 양 어깨살, 오리 한 마리, 토끼 한 마리, 심지어 통째로 쉽게 포장되어 구할 수 없는 특정 부위의 고기를 요리하고 싶은 열망이 있는 경우 돼지 또는 양고기 -- 며칠에서 일주일 전에 정육점에 전화하여 정육점이 동물을 분해할 때 주문을 염두에 둘 수 있도록 하거나 전체 동물을 너. 내가 좋아하는 맞춤형 컷 중 하나는 spineis라고 불리는 쇠고기 스테이크입니다. 그것은 갈비뼈의 뚜껑이며 매우 부드럽고 매우 두툼합니다. 케이싱에 무게가 나가는 정육점이라면 척추 스테이크를 요청할 때 당신이 무엇을 의미하는지 알 것입니다.
4. 고기는 당일 사지 않아도 괜찮나요?
실제 호스팅 날짜에 관해서는 고기를 사러 갈 시간이 없을 가능성이 큽니다. 괜찮습니다. 미리 쇼핑하고 정육점 주인에게 고기를 보관할 기간과 보관하는 가장 좋은 방법을 문의하십시오.
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5. 남은 음식은 어떻게 해야 하나요?
종종 더 큰 행사가 있을 때, 나는 그것들을 과잉 수용하는 경향이 있으며 의도적으로 그렇게 하여 다음 날을 위한 음식을 남깁니다. 저는 항상 "요리를 한 번 할 거라면 두 끼를 만들어도 좋다"고 말합니다. 게다가 전날 밤의 고기로 만든 콜드 스테이크 샌드위치만큼 좋은 것도 없다.