공식적으로 여름이 왔습니다. 즉, 스토브를 그릴로 교체하고 식사할 시간입니다. 야외. 그러나 주걱에 손을 뻗기 전에 바베큐가 고기 한 조각을 불 위에서 익히는 것만큼 간단하지 않다는 것을 알아두십시오. 문제를 해결하기 위해 우리는 James Beard Award 후보에 오른 셰프이자 남부 원주민인 Erik Neil에게 물었습니다. 메인 스트리트 미트, 테네시주 채터누가에 기반을 둔 컬트적인 정육점이자 샤퀴티에가 그의 전문적인 팁과 그 위에 바르는 바베큐 소스 레시피를 제공합니다. 그는 최근 "밖에서 요리하는 것이 너무 편안하다"고 말했다. 스타일 전화로. "가능할 때마다 하는 게 좋아요." 아래에서 그의 지혜의 덩어리와 손님이 몇 초 동안 구걸하게 할 조미료에 대한 그의 분석으로 그릴 마스터의 신호를 받으십시오.
1. 고기를 통째로 사세요. "당신이 육식주의자라면 쇠고기나 돼지고기 안심을 통째로 잘라 요리하는 것이 가장 쉽습니다. 그릴에 올려 놓고 얇게 썰어 토마토-오이-아보카도 샐러드와 함께 가족 스타일로 제공할 수 있습니다."
2. 조미료를 수용하십시오. "소금과 후추로 고기를 간을 한 다음 올리브 오일을 전체에 바르고 타임, 오레가노, 라벤더 작은 가지, 바질과 같은 잘게 썬 허브를 가볍게 두드리십시오."라고 그는 말합니다. "고기 전체에 약간의 풍미를 더해줍니다."
4. 열이 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. "절대 불의 가장 뜨거운 부분에서 고기를 요리하지 마십시오."라고 Neil은 조언합니다. "가장 두꺼운 부분을 중앙으로 향하게 하여 더 많은 열을 받고, 가느다란 부분은 조리 시간이 적게 걸리므로 불에서 멀어지도록 해주세요."
5. 앉게 놔두세요. "그릴에서 고기를 꺼낸 후 5분 동안 그대로 두십시오. 그렇게 하면 안에 있는 육즙이 꽃을 피우고 고기를 통해 다시 스며들기 때문에 자를 때 모든 곳에서 피가 나지 않습니다."
3. Vitamix에서 대황을 퓌레로 만들고 걸쭉한 농도가 될 때까지 나머지 재료를 특별한 순서 없이 첨가합니다.