ACME에서 맛있는 검은 대구 en Papillote를 만들어보십시오.

이전에 뉴 노르딕 요리의 중심지였던 뉴욕의 유명한 NoHo에 기반을 둔 레스토랑 절정 최근에 현대식 비스트로로 다시 문을 열었으며 셰프 브라이언 로이아코노(Brian Loiacono)가 만든 맛있는 프랑스-이탈리아 요리를 제공합니다. 다니엘 불뤼스의 전 수석 셰프인 로이아코노(Loiacono)는 db 비스트로 모던, 골수와 차우더를 얹은 버터리 조개, 풍미 가득한 버터넛 스쿼시 스테이크와 같은 고급 제철 요리를 요리하고 있습니다. 스트라치아텔라와 해바라기 씨, 부드러운 검은 대구와 함께 양피지(“유두”)로 구워서 볶은 것으로 둘러싸여 있습니다. 채소. Loiacono는 "나는 버터 없이 생선을 먹는 것을 좋아합니다. 단순히 생선의 품질을 보여주기 때문입니다."라고 말합니다. 스타일. "빠삐로테 요리는 재료가 스스로 말하게 합니다." 아래 레시피로 세련된 흑대구 요리를 만들어보세요.

레몬
채썬 양파 2컵
채썬 파 2컵
껍질을 벗긴 당근 2컵
껍질을 벗긴 셀러리를 얇게 채썰어 포장된 컵 2개
접시당 검은 대구 필레 5-5½온스
바다 소금
신선한 후추
Vadouvan 조미료 ($5; 향신료정글.com)
엑스트라 버진 올리브 오일
신선한 백리향 가지

1. 잘못된 장소에 잘게 채썰은 흰 양파, 부추, 껍질을 벗긴 당근, 껍질을 벗긴 셀러리를 만듭니다.
2. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파와 천일염 1작은술을 넣는다. 양파가 반투명해질 때까지 약한 불에서 땀을 흘립니다.
3. 채썬 파를 넣고 약한 불에서 8분간 더 끓인다. 채썬 당근과 샐러리를 넣고 후추로 간을 하고 약한 불에서 3~4분간 더 끓인다. 식히십시오.
4. 표준 시트 팬 크기의 양피지를 반으로 자릅니다. 각 서빙은 이러한 하프 시트 중 하나를 사용합니다. 레몬을 얇은 원형으로 자르고 양피지 반장의 각 중간에 3개의 원형을 놓습니다.
5. 대구 필레를 바다 소금으로 간을 한 다음 바두반 향신료 믹스를 굴립니다.
6. 익힌 야채를 레몬 라운드 위에 올리고 양념한 대구 필레를 야채 위에 얹습니다.
7. 필렛당 3개의 백리향 가지를 얹습니다.