#TreatYourselfTueday는 아직인가요? 그렇지 않다면 그래야 합니다. 우리는 당신이 시도할 수 있는 장대한 주중 간식을 제공합니다: Strawberry-Amaretto Éclairs from 몽쉐르 에클레어 ($13; 아마존닷컴) 채리티 페레이라.
“이 에클레어는 프로방스의 꿀 아몬드 누가 사탕에서 영감을 받았습니다.”라고 페레이라는 씁니다. “가벼우면서 바람이 잘 통하는 질감과 섬세한 딸기-아몬드 향이 있어 여름에 제격입니다.” 그럴 수도 있지만 아직 해변 시즌이 아닙니다. 공식적으로 2월까지 완료했습니다. 축하하다. 아래 레시피를 시도해 보세요.
바닐라 글레이즈의 경우
녹이고 따뜻하게 데운 무염 버터 1/4컵
가벼운 옥수수 시럽 1큰술
가루 설탕 1컵
바닐라 익스트랙 1/2티스푼
뜨거운 물 4~5티스푼
분홍색 식용 색소 1~2방울($2; globalsugarart.com)
슬라이스 아몬드 1/4컵(옵션)
1. pâte à choux 만들기: 작은 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 저어줍니다. 중간 열에 중간 스튜 냄비에, 물과 버터를 데우십시오. 버터가 녹으면 혼합물을 끓입니다. 불에서 팬을 제거하고 밀가루 혼합물을 첨가하십시오. 혼합물이 매끄러운 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 세게 저어줍니다. 팬을 약한 불로 되돌리고 혼합물을 1½에서 2분 동안 요리하면서 타지 않도록 계속 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하고 혼합물을 5분 동안 식히십시오.
2. 계란 1개를 넣고 나무주걱으로 고루 섞이도록 섞어주세요. 계란을 넣으면 혼합물이 분리되고 응고된 것처럼 보이지만 주저하지 마십시오! 계속 섞기만 하면 순조롭게 잘 섞이게 됩니다. 나머지 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각각을 잘 치십시오. 네 번째 달걀 후에는 부드럽고 반짝이는 파테 아슈 혼합물이 만들어집니다. 마지막 계란이 섞인 후 몇 초 동안 혼합물을 세게 치십시오.
3. 오븐을 400°F로 예열하십시오. 양피지로 두 개의 베이킹 시트를 줄입니다.
4. pâte à choux를 일반 3/4인치 팁이 달린 패스트리 백에 넣습니다. 팁을 베이킹 시트에 45도 각도로 잡고 너비가 약 3/4인치이고 길이가 4인치인 파이프 배턴 사이에 1~1½인치의 공간을 남겨둡니다.
5. 15분 동안 구운 다음 오븐 온도를 375°F로 낮추십시오(오븐 온도를 낮추기 위해 오븐 도어를 3~5초 동안 열어 두십시오. 한 번에 두 장을 굽는 경우 오븐에서 위치를 변경하고 15분 더 굽습니다.
6. 깍둑썰기 칼을 사용하여 한 쪽을 따라 바닥에 가깝게 각 껍질을 여러 번 찌릅니다. 껍질을 오븐에 다시 넣고 10분 더 구워 계란 내부가 마르도록 합니다. 껍질이 딱딱해질 때까지 실온에 두십시오. 베이킹 시트에 그대로 두거나 원하는 경우 와이어 냉각 랙으로 옮길 수 있습니다.
7. 채우기 만들기: 믹싱 볼을 냉동실에 몇 분 동안 두십시오. 작은 그릇에 잼, 아마레또, 꿀, 바닐라를 함께 저어줍니다. 따로.
8. 식힌 믹싱 볼에 고속 믹서를 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 크림을 휘핑합니다. 잼 혼합물을 천천히 추가하고 뻣뻣하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘핑합니다. 유연한 주걱을 사용하여 잘게 부순 쿠키를 부드럽게 접습니다. 글레이즈를 만드는 동안 냉장고에 충전물을 넣으십시오.
9. 글레이즈 만들기: 에끌레어를 담글 수 있을 만큼 넓은 얕은 그릇에 녹인 버터, 옥수수 시럽, 가루 설탕, 바닐라를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 광택이 잘 날 때까지 물과 식용 색소를 휘젓는다. 액체이지만 얇은 불투명 코팅으로 에끌레어의 상단을 덮을 수 있을 만큼 충분히 두꺼워야 합니다. (너무 걸쭉하면 뜨거운 물에 ½티스푼씩 넣어 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 너무 묽으면 슈가파우더를 조금 더 섞어주세요.)
10. 식힌 에클레어 껍질을 가로로 반으로 자릅니다. 각 아래쪽 절반에 충전물을 숟가락으로 떠내십시오. 상단 절반을 유약에 담그고 초과분은 그릇으로 다시 떨어집니다. 채워진 바닥에 유약 처리된 상단을 놓습니다. 나머지 에클레어를 채우고 글레이즈하기를 반복합니다. 글레이즈가 여전히 부드러운 동안 채워진 에클레어 위에 슬라이스 아몬드(사용하는 경우)를 뿌립니다.
11. 약 10분 동안 글레이즈를 설정한 다음 서빙합니다. 또는 최대 1일 동안 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮은 채로 냉장 보관하십시오. 에클레어는 서빙하기 전에 실온에 15분 정도 놔두면 가장 맛이 좋습니다.