컬트 추종자들을 보유한 페이스트리 셰프 도미니크 안셀 최근 그의 유명한 초콜릿 칩 쿠키 샷을 제공했습니다. 어린이 암을 위한 쿠키 제3회 어린이 암을 위한 셰프 갈라 뉴욕에서 다른 참석자에는 유명 셰프가 포함되었습니다. 바비 플레이, 마리오 바탈리, 그리고 마크 포지오네. “저는 Kids' for Cancer를 [밀크바 셰프이자 설립자] Christina Tosi와 우리 팀은 참여하고 도울 수 있는 기회를 갖게 되어 매우 기뻤습니다.”라고 Ansel은 말합니다. “오늘날 우리는 사랑하는 사람을 통해 모든 사람이 암에 걸린 경험이 있는 세상에 살고 있다고 생각합니다. 그리고 우리가 할 수 있는 모든 방법으로 경각심을 불러일으키고 도움을 주는 것이 중요합니다."
아래 레시피를 사용하여 바닐라 주입 우유로 Ansel의 쿠키 샷을 만들어보고 "유리"를 좋은 원인으로 높이십시오.
초코칩 쿠키 도우용
3/4 컵 무염 버터(84% 유지방), 잘게 썬 것
과립 설탕 3/4 컵
3/4 컵 밝은 갈색 설탕, 포장
계란 2개(대), 실온에서
코셔 소금 1티스푼
베이킹 소다 1작은술
2 컵 + 2 tbsp 다용도 밀가루, 체질
잘게 썬 밀크 초콜릿 칩 1/2컵(코코아 함량 38%)
잘게 썬 다크 초콜릿 칩 1/2컵(코코아 함량 82%)
바닐라 인퓨즈드 밀크의 경우
전유 2컵
1/2 바닐라 빈(타히티산 선호), 세로로 쪼개서 씨 긁어내
설탕 2큰술
팁: 틀이 없으면 일반 쿠키를 만들 수 있습니다. 쿠키 반죽을 공(클레멘타인 크기 정도)으로 굴립니다. 서로 최소 2인치 떨어진 시트 팬에 놓습니다. 손바닥으로 각 공의 상단을 부드럽게 눌러 두꺼운 원반을 만듭니다. 중앙 랙에서 7분간 굽습니다. 팬을 180도 돌려 약 7분 더 굽는다. 완성되면 쿠키는 황금빛 갈색이 됩니다. 바닐라가 들어간 우유에 찍어먹는 맛이 일품입니다.
1. 쿠키 반죽 만들기: 패들이 장착된 스탠드 믹서에서 중간 속도로 깍둑썬 버터, 과립 설탕, 황설탕을 크림화합니다. 반죽은 옅은 노란색과 푹신한 상태가 됩니다. (팁: Ansel은 이 레시피에 스탠드 믹서나 핸드 믹서를 사용하는 것을 선호하지만 없어도 쉽게 할 수 있습니다. 믹싱볼에 고무주걱으로 재료를 섞어주기만 하면 됩니다.)
2. 반죽이 원하는 농도가 되면 계란을 넣고 저속으로 1~2분간 섞어주세요. 매끄럽게, 고무 주걱으로 볼의 측면을 긁고 저속으로 15분간 더 섞습니다. 초.
3. 다목적 밀가루, 코셔 소금 및 베이킹 소다를 추가하십시오. 믹서가 여전히 저속인 상태에서 밀가루가 결합될 때까지 저어줍니다. 고무 주걱으로 볼의 측면을 긁고 저속으로 15초 더 섞습니다. (Tip: 밀가루를 넣은 후 반죽을 최대한 적게 섞어주세요. 이 단계에서 너무 많이 섞으면 딱딱한 쿠키가 됩니다.)
4. 고무주걱으로 잘게 다진 초코칩을 살살 섞어주세요.
5. 반죽의 표면에 직접 눌러 붙은 플라스틱 랩으로 덮어 피부가 형성되는 것을 방지합니다. 휴식을 위해 1시간 동안 냉장 보관합니다.
6. 굽기: 오븐 중앙에 선반을 놓고 일반 오븐의 경우 350°F 또는 대류 325°F로 오븐을 예열합니다.
7. 작업 표면과 롤링 핀에 자유롭게 밀가루를 뿌립니다. 쿠키 반죽을 약 1¼인치 두께의 직사각형으로 굴립니다. 쿠키 반죽을 4¾인치 x 3인치 크기의 직사각형으로 자릅니다. 각각의 무게는 약 75g이어야 합니다. 약 30분 정도 식을 때까지 냉장 보관합니다.
8. 쇼트 글라스 몰드의 구멍 안에 쿠키 반죽의 직사각형을 놓습니다. 쿠키 반죽이 틀 바닥에 닿도록 손가락으로 살살 눌러주세요.
9. 틀을 팬에 올리고 중앙 랙에서 7분간 굽는다. 팬을 180도 돌려 약 7분 더 굽는다. 완성되면 쿠키는 황금빛 갈색이 됩니다. 아직 틀 안에 있는 쿠키를 완전히 식히십시오. 약 30분 정도 식을 때까지 냉장 보관합니다.
10. 몰드를 풀려면 쿠키를 몰드에서 조심스럽게 밀어냅니다.
11. 아이싱 만들기: 계란 흰자, 코코아 가루, 레몬 주스를 거품기가 달린 스탠드 믹서에 넣고 섞습니다. 혼합물이 가볍고 보송보송해질 때까지 저속으로 1~2분간 휘핑합니다.
12. 혼합물이 부드럽고 크림색이 될 때까지 필요에 따라 아주 소량의 물을 추가합니다. 완료되면 초콜릿 아이싱은 치약의 일관성을 가져야 합니다.
13. 바닐라 인퓨즈드 밀크 만들기: 우유, 바닐라 씨, 설탕을 볼에 넣고 섞습니다. 가끔 저어주면서 24시간 동안 냉장 보관합니다.
14. 조립하기: 짤주머니에 초콜릿 아이싱을 채웁니다. 쿠키 샷의 하단에서 상단의 3분의 1에 도달할 때까지 파이프를 밉니다. 손가락이나 작은 숟가락으로 쿠키 샷의 안쪽 전체에 아이싱을 얇고 고르게 펴십시오. 아이싱을 실온에서 1시간 동안 둡니다.
15. 서빙 방법: 아이싱이 설정되면 서빙하기 전에 약 2분 동안 뜨거운 오븐에서 쿠키 샷을 따뜻하게 할 수 있습니다. 쿠키샷에 바닐라우유를 붓고 맛있게 드세요!
쿠키샷은 만든 후 24시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 속을 채우지 않은 남은 쿠키 샷은 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 동안 보관할 수 있습니다. 남은 초콜릿 아이싱은 밀폐 용기에 담아 실온에서 이틀 동안 보관할 수 있습니다. 남은 바닐라 주입 우유는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일 동안 보관할 수 있습니다.