The Sprinkles Baking Book의 Blake Lively의 S'more 컵케익 레시피

오늘날 매장을 강타할 최신 필수 요리 책은 다음에서 제공됩니다. 스프링클스 컵케이크, 미국 전역에 여러 게시물이 있는 그림 같은 빵집입니다. 사상 처음으로 셰프이자 창립자인 Candace Nelson이 자신의 비밀 레시피를 팬들과 공유합니다. Sprinkles Baking Book: Candace's Kitchen의 100가지 비밀 요리법 ($17; 아마존닷컴), 그녀는 베스트 셀러 클래식(예: 레드 벨벳)을 만드는 방법을 공개할 뿐만 아니라 그녀의 가게에 자주 등장하는 그녀의 유명인 친구들이 제공한 레시피에 전념하는 장, 처럼 블레이크 라이블리, 리즈 위더스푼, 그리고 줄리아 로버츠.

운 좋게도 여기에서 여러분과 공유할 유명인이 상상한 간식 중 하나가 있습니다. 바로 Lively의 S'more Cupcakes입니다. 라이블리에 대해 조금이라도 안다면 그녀가 마음 속 완전 미식가이고 요리에 대한 열정이 먹는 열정만큼이나 깊다는 것을 잘 알고 계실 것입니다. 그래서 그녀가 이 특별한 컵케이크 맛을 만들기 위해 Nelson과 파트너 관계를 맺었을 때(그 수익금은 그녀의 자선 단체에 기부되었으며, 옥스팜), 그녀는 군중을 기쁘게 하는 이 디저트를 상상하기 위해 창의적인 게임을 강화했습니다. 그레이엄 크래커 베이스와 초콜릿 가나슈를 채운 다크초콜릿 케이크로 더 풍부해(일명 더 좋음) 우리가 어린 시절에 즐겼던 것보다 즉각적인. "추가 구성 요소는 조금 더 시간이 필요하지만 미리 계획하고 있다면 하루 전에 가나슈와 마시멜로 프로스팅을 만들 수 있습니다."라고 Nelson은 말합니다. "그래도 기억은 훨씬 더 오래 갈 것입니다."

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관련: 예, S'more Pie는 일입니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

그레이엄 크래커 7개(정사각형 14개)
녹인 무염 버터 2 1/2작은술

다목적 밀가루 1컵

초콜릿 가나슈 프로스팅(아래 참조)
마시멜로 프로스팅(아래 참조)

오븐을 350°F로 예열하십시오. 12컵 컵케이크 팬에 종이 라이너를 깔아주세요.

푸드 프로세서에서 그레이엄 크래커를 미세한 부스러기로 처리합니다. 그릇에 옮기고 녹은 버터를 코팅할 때까지 저어줍니다. 각 컵케이크 라이너에 빵가루 혼합물 1테이블스푼을 넣고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 균일한 층을 만듭니다. 크러스트가 컵케이크 라이너의 측면에서 약간 당겨지지만 부드럽게 눌렀을 때 여전히 약간 부서지고 부드러울 때까지 굽습니다(7분). 팬을 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힙니다. 오븐을 켜두세요.

중간 크기의 볼에 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞습니다. 작은 그릇에 버터밀크와 바닐라를 함께 저어줍니다.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 버터와 설탕 두 개를 중속으로 2~3분 동안 가볍고 푹신할 때까지 치십시오. 속도를 중간-낮음으로 줄이고 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 크림이 될 때까지 1-2분 동안 치십시오. 밀가루 혼합물의 절반을 천천히 첨가한 다음 버터밀크 혼합물을 첨가하고 나머지 밀가루 혼합물을 각 첨가 후에 혼합될 때까지 휘젓습니다.

반죽을 크러스트를 깐 라이너 사이에 골고루 나누어 윗면이 말랐을 때와 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하게 나올 때까지 18~20분 동안 굽습니다. 팬을 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힙니다.

날카로운 칼을 사용하여 컵 케이크의 중앙에 원을 잘라 약 11/2인치 너비와 1인치 깊이의 구멍을 만듭니다. (간식을 위해 국자를 남겨두세요!) 컵케이크 속을 너무 깊게 파지 않도록 하여 속이 새어나오지 않도록 합니다. 맨 아래. 각 컵케이크에 가나슈 11/2 테이블스푼을 채운 다음 가나슈가 10~15분 동안 굳도록 둡니다. 원하는 경우 마시멜로 설탕으로 프로스팅하고 브륄레 횃불로 토스트하십시오. 또는 브로일러를 사용하여 컵케이크 상판을 갈색으로 만들려면 브로일러를 예열한 다음 컵케이크를 접시 위에 올려놓습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트와 황금색이 될 때까지 약 1분간 굽습니다. 불타다.

8온스의 반달콤한 초콜릿, 작은 조각으로 잘게 썬 것
헤비 크림 1컵

중간 그릇에 초콜릿을 넣으십시오. 중간 크기의 냄비에 크림을 넣고 끓입니다. 초콜릿 위에 크림을 붓고 1분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 저어줍니다(세게 저지 마십시오. 초콜릿이 녹고 가나슈가 부드러워질 때까지 가나슈에 공기를 너무 많이 넣습니다.

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설탕 1컵
타르타르 크림 1/4작은술
고운 바다 소금 한 꼬집
큰 달걀 흰자 2개
순수한 바닐라 추출물 1작은술

작고 밝은 색상의 스테인리스 스틸 냄비에 물 1/3컵, 설탕, 타르타르 크림, 소금을 함께 부드럽게 저어줍니다. 섞지 않고 중간 불로 혼합물을 가열하기 시작합니다.

한편, 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 볼에 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 중속으로 2분 동안 휘핑합니다. 믹서를 끄고 휘핑한 달걀 흰자는 그릇에 그대로 둡니다.

설탕 혼합물이 거품의 첫 징후를 보이고 끓기 시작하면 정확히 3분 동안 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지고 설탕이 녹으며 설탕 표면에 작은 기포가 생깁니다. 휘젓지 마! (혼합물이 옅은 노란색으로 변하기 시작하면 너무 오래 끓인 것입니다.)

믹서를 중간 속도로 돌리면서 뜨거운 설탕 시럽을 계란 흰자에 천천히 붓고 거품기를 피합니다(시럽이 굳어 사탕 가닥이 될 수 있음). 속도를 높이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 7분간 치십시오. 마지막 15초 동안 바닐라가 막 통합될 때까지 치십시오. (즉시 사용하지 않을 경우 유리나 플라스틱 용기에 담아 주방 조리대 서늘한 곳에 보관하고 플라스틱 랩을 설탕 프로스팅 위에 직접 눌러 넣고 단단히 밀봉하여 보관하십시오.)

Candace Nelson의 책 THE SPRINKLES BAKING BOOK에서 발췌. Copyright © 2016 by Candace Nelson. Grand Central Life & Style의 허가를 받아 재인쇄되었습니다. 판권 소유.