잭슨 폴락의 교묘한 여름 파이 레시피 관리

시도하기를 기다릴 수 없는 요리법으로 가득 찬 요리책을 만나는 것은 드뭅니다. 그것도 훌륭한 읽을 거리입니다. 신제품 출시, 잭슨 폴록과의 저녁 식사: 요리법, 예술 및 자연 (Assouline, 2015)는 두 가지를 모두 제공하며 참석할 수 있는 여름 파티에 훌륭한 안주인 선물을 제공합니다. 유명한 추상표현주의 화가의 롱아일랜드 집과 아트 스튜디오의 시적인 사진과 함께(아래 사진) 저자/사진가 Robyn Lea의 서면 관찰입니다. 동안 관광 그녀는 확실히 사랑받는 주방을 발견한 장소에 대해 이렇게 말했습니다. “나는 냄비와 프라이팬, 섬세한 등나무 바구니를 촬영했습니다. Lee [크라스너, Pollock의 예술가 아내]가 사랑한 유리병과 와인 잔, 그리고 창턱에 있는 흰색 세라믹 비둘기”라고 그녀는 회상합니다. "일상의 흔적은 난로, 나무 숟가락 한 가족, 달걀 거품기, 변색된 은 수저, 심지어 부엌 싱크대까지 어디에나 있었습니다."

그녀는 부부의 손으로 쓴 레시피 모음을 찾아내고 폭풍우가 몰아치는 유명 예술가의 가정 생활을 엿보는 등 일종의 여행을 시작합니다. 예를 들어 그는 친구가 들를 때 팬케이크를 만들거나 여름 오후에 조개를 대접하는 것을 좋아했습니다. Pollock은 사과 파이로 지역 박람회에서 1등을 하기도 했습니다(아래에). "Jackson에게 사과 파이는 아마도 그의 시그니처 요리였을 것이며 그는 관심 있는 친구들과 그 방법을 자랑스럽게 공유했습니다."라고 Lea가 씁니다. "비오는 어느 일요일 오후에 잭슨은 그녀에게 조리법을 가르치기 위해 근처에 있는 친구 조세핀 리틀의 집에 갔다."

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이제 수상 경력에 빛나는 파이(아티스트의 흥미진진한 삶의 예상치 못한 흔적)를 자신의 부엌에서 소용돌이 치게 할 수 있습니다.

8인분

충전을 위해:
4파운드 Granny Smith 사과 또는 다음 조합
사과 타르트
물 ¼컵
설탕 1컵, 또는 원하는 경우 그 이하
1티스푼 시나몬
½작은술 육두구
1티스푼 다용도 밀가루, 체질

파이 크러스트의 경우:
다목적 밀가루 2½컵
1 레벨 tsp. 베이킹 파우더
1 레벨 tsp. 소금
차가운 버터 1½컵
계란 노른자 2개, 계란 세척용 계란 1개
찬 우유 ½컵, 필요에 따라 더 추가

충전물을 준비하려면: 사과는 껍질을 벗기고 속을 파내고 얇게 썬다. 냄비에 사과를 약간의 물과 함께 과일이 잠길 정도로 끓이고 설탕과 향신료를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 약간의 주스에 사과를 식히십시오. 차가워지면 사과 위에 밀가루를 체로 쳐서 부드럽게 저어주세요
결합합니다. 따로.

오븐을 450°F로 예열하십시오. 파이 크러스트 만들기: 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 버터를 넣고 혼합물이 부서질 때까지 자릅니다. 계란 노른자를 넣고 우유를 충분히 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 가볍게 밀어주세요. 페이스트리를 기름칠한 10인치 원형 파이 접시에 넣고 페이스트리가 팬 가장자리를 약 1인치 돌출되도록 합니다. 여분의 반죽을 잘라내고 공으로 굴린 다음 따로 보관하여 상단 크러스트를 만듭니다. 바닥 크러스트에 균열이 없는지 확인하십시오. 손가락으로 가장자리를 눌러 밀봉하십시오. 사과 혼합물을 파이 껍질에 붓고 고르게 분배하십시오.

간단한 상단 크러스트를 위해 남은 반죽을 펼치고 롤링 핀에 페이스트리 시트를 밀어 넣은 다음 애플 파이 필링 위에 펼칩니다. 상단 크러스트가 팬 가장자리를 약 1인치 돌출되도록 허용합니다. 여분의 반죽을 잘라낸 다음 위쪽과 아래쪽 크러스트를 가장자리 전체에 모아서 파이를 밀봉합니다. 포크로 약 12곳을 포크로 찔러 상단 크러스트를 찌르거나 칼로 작은 구멍을 몇 개 잘라 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 윗면에 달걀물을 바르고 설탕 한두 꼬집을 살짝 뿌립니다.

더 정교한 격자 스타일의 상단을 만들려면 남은 반죽을 펴서 1/2인치 스트립으로 자른 다음 충전재 상단에 스트립을 엮습니다. 격자 스트립에 계란물을 바르고 설탕 한두 꼬집을 살짝 뿌립니다.

파이를 오븐 중앙에 놓고 10~15분 굽고, 오븐을 325°F로 낮추고 25~30분 더 굽습니다.

사진: Le Bernardin의 Eric Ripert가 가장 좋아하는 로제와 트러플을 즐기는 가장 좋은 방법을 공유합니다.