오늘이 세계 계란의 날이라는 점에서 잠시 시간을 내어 겸손한 계란을 축하합시다.
기본적이고 기능적이며 유연한 계란은 그 자체로 중요한 단백질 제공자일 뿐만 아니라 달콤하고 짭짤한 수많은 요리를 함께 하는 전체 팀 플레이어이기도 합니다.
그리고 의 공동 소유자인 Sarah Schneider보다 믿을 수 없고 먹을 수 있는 계란에 대해 더 잘 논의할 수 있는 사람은 N.Y.C.의 계란 가게, 3년 동안 맨해튼과 브루클린에 매장을 열었으며 계란 중심 요리책. 우리는 Sarah와 모든 것을 이야기하기 위해 연결했습니다. 그리고 그녀의 이상적인 달걀 식사가 무엇인지 알아내기 위해.
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두 개의 Egg Shop 위치 사이에서 일주일에 몇 개의 계란을 사용하십니까?
당신은 기절할 것입니다. 우리는 Nolita와 Williamsburg 레스토랑 사이에서 매주 거의 9,000개의 계란을 통과합니다.
계란은 어디서 구하나요?
펜실베니아의 Amish Farm Collective. 그들은 모두 유기농이며 우리에게 정말 중요합니다.
메뉴는 거의 모든 계란입니다. 어떤 이유에서든 다 떨어지면 어떻게 됩니까?
우리는 두 레스토랑 모두 홀푸드마켓 근처에 있어서 운이 좋았기 때문에 가게에 달려가서 수많은 달걀을 사야 했던 때가 분명히 있었습니다. 당연히 이상적이지 않습니다. 그러나 그것은 일어났다.
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2014년 놀리타에 에그샵 1호점을 오픈하게 된 계기는 무엇인가요?
이것은 매우 큰 꿈이었고 내 야구장에서 너무 멀리 떨어져 있었기 때문에 실제로 일어날 것이라고 생각한 일이 아닙니다. 나는 경력이 있었다 패션 14년 동안 데님 도매 부문에서 일했습니다. 이 개념은 시장의 침체라는 필요에서 나왔습니다.
20대에 뉴욕에 살았을 때 계란은 저렴했기 때문에 정말 쉽게 구할 수 있었습니다. 그래서 그것들은 내가 정말로 건강하거나 정말로 관대하게 갈 수 있는 여유가 있는 것이었습니다. 그리고 나이가 들면서 계란을 사랑하게 되고, 어디에서 왔는지에 대해 더 신경을 쓰다 보니 계란만 하는 곳이 왜 없을까 하는 생각이 들었습니다. 4년 반 동안 친구들과 이야기를 나누다 보니 친구들과 하는 농담이 됐다. 그것이 실제로 현실이 되었고 우리에게 두 번째 위치와 요리책이 있다는 사실은 일종의 마음이 뻥 뚫리는 것입니다.
크레딧: David Malosh
어떻게 아이디어에서 실제로 레스토랑을 열게 되었나요?
내 주변에는 그 생각을 믿는 좋은 사람들이 있었다. 당시 내 남자친구는 지금은 남편인 Demetri Makoulis이고 현재는 파트너이자 셰프인 Nick Korbee입니다. 그를 얻는 것은 게임 체인저였습니다. 왜냐하면 식품 관련 일을 하고 식품 교육을 받은 사람이 그 아이디어를 믿게 되었기 때문입니다... 앞으로 나아갈 수 있는 자신감을 주었습니다. 그러나 그것은 끔찍했습니다. 우리가 문을 연 주에 나는 누군가가 나타날 것 같았습니다. 하지만 그들은 했다.
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메뉴 구성은 어떻게 하셨나요?
모든 사람에게 메뉴에 대한 선택권을 주는 것이 정말 중요하다고 생각했습니다. 그래서 메뉴를 보면 정말 배고파서 탐닉하거나 정말 깨끗하고 건강하게 먹을 수 있습니다. 재미있게도 가장 많이 팔린 두 가지 품목은 BEC입니다. 베이컨 에그와 치즈에 대한 우리의 스핀, 그리고 우리의 스판덱스 그릇 [퀴노아, 혼합 채소, 퀴노아 및 절인 야채 위에 데친 계란]. 하나는 매우 건강하고 하나는 여러분이 기대하는 바로 그것입니다. 사람들이 실제로 어떻게 먹는지 보여줍니다.
무엇 당신의 계란을 먹는 선호하는 방법?
아보카도 토스트에 계란을 던지는 것만으로도 가장 맛있고 건강합니다. 내 목적지입니다.
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