용감한 기억 마틸다 사악한 미스 트런치불의 명령에 따라 등장하는 브루스 보그트로터(Bruce Bogtrotter) 동료들 앞에서 초콜릿 케이크를 통째로 먹는다? 음, 오늘은 전국 초콜릿 케이크의 날이고, 우리는 이 날을 그에게 바칩니다. 코코아 과자(그리고 Bruce의 영웅심)에 대한 우리의 사랑을 기리기 위해 우리는 믿을 수 없는 10개를 굽고 있습니다. Craveable Hospitality Group(및 마스터마인드)의 페이스트리 디렉터인 Zac Young의 레이어 초콜릿 케이크 뒤에 파이케켄). 영스의 최신 베이커리는 5겹의 다크초콜릿 버터밀크 케이크와 5겹의 맥아를 자랑합니다. 초콜렛 카라멜 버터 크림, 그리고 초콜렛 가나슈, 금박, 초콜렛 가루 초콜렛의 토핑 파편. 우리가 초콜릿을 언급 했습니까? 초콜릿이 있습니다.
퇴폐적 대우는 현재 제공되고 있습니다 Bloomingdales의 데이비드 버크 뉴욕에서 $12 슬라이스(요청 시 전체 케이크 제공). 도전할 마음이 든다면 주방에서 걸작을 재현해 보세요. 영은 “이 우뚝 솟은 초콜릿 케이크는 정말 맛있습니다. “만찬, 선물, 마음 먹기에 딱이에요.”
버터크림용(몰티드 초콜릿-카라멜 버터크림용)
계란 흰자 8개
과립 설탕 2 컵
무염 버터 2파운드(8스틱)
1/4 컵 맥아 가루
1/2 컵 최고 품질의 코코아 가루
카라멜 소스
1. 오븐을 325°F로 예열하십시오. 5개의 얇은 케이크 층을 구워야 합니다. 8인치 케이크 팬이 5개 있으면 좋아요! 그렇지 않은 경우 배치로 구울 수 있습니다. 팬 바닥에 맞게 자른 양피지로 8인치 팬을 정렬하고 라이닝 전에 측면과 바닥에 논스틱 스프레이를 뿌립니다.
2. 중간 크기의 그릇에 코코아 가루를 넣은 따뜻한 물을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 패들 부착물이 장착된 KitchenAid 믹서에서(또는 손으로 큰 그릇에) 설탕, 오일, 바닐라 및 계란이 결합될 때까지 중간 속도로 치십시오. 기계를 가장 낮은 속도로 돌리고 밀가루, 베이킹 소다 및 소금을 첨가하십시오. 섞일 때까지 저어주되 너무 많이 섞지는 마십시오! 코코아 가루와 물 혼합물을 붓고 그릇의 측면과 바닥을 긁습니다. 버터밀크를 저어주세요. 반죽은 매우 액체가 될 것입니다. 반죽을 5등분으로 나눕니다(각각 약 1¼컵). 준비한 틀에 분량의 반죽을 붓는다. 325°F에서 12-18분 동안 케이크가 만졌을 때 탄력이 있고 완전히 구워질 때까지 굽습니다. 약간 식힌 후 팬에서 케이크를 꺼냅니다. 5겹이 될 때까지 반복하고 반죽을 채우기 전에 양피지를 깡통에 뿌립니다. 버터크림을 만드는 동안 식혀주세요.
3. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣습니다. "젖은 모래" 농도가 되도록 물을 1¼~½컵 정도 추가합니다. 짙은 호박색이 되고 거의 연기가 날 때까지 설탕을 요리한 다음 불을 끕니다. 조심스럽게 크림을 넣으십시오. 거품이 일어나고 튀기므로 뒤로 물러나십시오! 카라멜이 진정되면 소금을 넣고 부드럽게 휘젓습니다. 내열 그릇에 옮겨 식히십시오.
4. KitchenAid 그릇 바닥에 맞는 냄비를 찾아 3인치의 물을 채우고 끓입니다. 믹서 볼에 달걀 흰자위와 설탕을 넣고 끓는 물 냄비 위에 놓습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지 약 4분 동안 혼합물을 저어줍니다. 거품기 부착물이 장착된 믹서에 볼을 놓고 식을 때까지 중간 높이로 치십시오(약 8-10분). 버터를 1인치 큐브로 자르고 점차적으로 믹서에 첨가하십시오. 버터가 섞이고 프로스팅이 가볍고 푹신해질 때까지 섞습니다(약 5분). 실온의 카라멜 소스, 맥아가루, 코코아가루를 넣고 섞일 때까지 휘핑한다.
5. 조립 방법: 케이크의 첫 번째 레이어를 8인치 판지 케이크 보드. 얇은 설탕 층으로 덮으십시오. 케이크 층이 모두 사용될 때까지 반복하고 케이크 5겹과 설탕 5겹을 만들 수 있습니다. 케이크의 측면을 설탕으로 덮고 원하는 경우 케이크 빗으로 빗질하십시오. 가나슈 만드는 동안 냉장고나 냉동실에 넣어두세요.
6. 마무리: 식힌 케이크 위에 가나슈를 골고루 펴 발라줍니다. 가나슈가 케이크 옆면을 따라 흘러내리게 둡니다. 가나슈가 굳을 때까지 약 10분 동안 냉장 보관합니다. 초콜릿 부스러기, 금박, 스프링클 또는 다진 견과류로 장식하십시오. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오.