해피 파이 데이, 친구들! 모두가 좋아하는 수학 상수와 좋아하는 디저트를 제대로 표현하기 위해, 우리는 이 그림처럼 완벽한 바나나 크림 파이를 굽고 밀크바 설립자 크리스티나 토시. 가장 좋은 부분? 유당이 없으므로 유제품에 민감한 모든 사람들이 이 벨벳 같은 과자를 마음껏 즐길 수 있습니다. "표준 바나나 크림 파이에서는 우유와 헤비 크림을 사용하여 파이에 접습니다."라고 Tosi는 설명합니다. 스타일. "하지만 바나나는 천연 전분 때문에 크림 같은 느낌이 강하기 때문에 추가로 휘핑크림을 추가할 필요가 없습니다. 이 조리법에서는 기본적으로 대신 이탈리아 머랭을 접습니다. 달걀 흰자위와 설탕이며 실제로 더 좋습니다. 여전히 깊은 바나나 맛을 느끼면서도 놀라운 가벼움을 느낄 수 있습니다.”

그리고 바나나를 살 때 가장 잘 익은 바나나를 찾으십시오. “그들이 그들을 받아들이기 전에 거의 검은색/갈색이 되도록 내버려 두십시오. rrrrripe 이 조리법에는 바나나가 필요합니다.”라고 Tosi는 조언합니다. “베이커리에서는 막 익은 바나나를 껍질을 벗기고 얼린 다음 냉동실에서 이틀에서 최대 2주 동안 풍미가 완성되도록 합니다. 말했다 rrrrripe 바나나는 바나나 라피 타피처럼 바나나 파이를 맛보는 것과 가장 맛있고 깊은 바나나 크림 파이를 먹는 것의 차이입니다.”

초콜릿 파이 크러스트를 위해
다목적 밀가루 1/2컵
옥수수 전분 3/4작은술
설탕 2/3컵
1/2 컵 코코아 가루
코셔 소금 1티스푼
녹인 버터 6큰술

바나나 크림의 경우
2 익은 바나나
유제품에 민감한 우유 1/2컵(Tosi는 Lactaid를 선호함)
설탕 1/2컵
2큰술과 2작은술 옥수수전분
코셔 소금 1/2티스푼
큰 달걀 노른자 3개
노란색 식용 색소 1/2작은술
설탕 1/2컵
물 1/2컵
큰 달걀 흰자 2개
타르타르 크림 1/4작은술

1. 빵 껍질을 만들려면: 오븐을 300°F로 가열하십시오.
2. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 설탕, 코코아 가루, 소금을 넣고 섞일 때까지 저속으로 노를 저어주세요.


3. 버터를 넣고 혼합물이 작은 덩어리로 모이기 시작할 때까지 저속으로 저어줍니다.
4. 양피지 또는 Silpat 라이닝 시트 팬에 클러스터를 펼치십시오. 20분 동안 굽고 가끔 쪼개어 주세요. 빵 부스러기는 그 지점에서 만졌을 때 여전히 약간 축축해야 합니다. 그들은 식으면서 건조되고 굳어질 것입니다.
5. 따뜻한 초콜릿 부스러기가 모래가 되고 크기가 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 푸드 프로세서에서 펄스를 풉니다.
6. 혼합물을 10인치 파이 통으로 옮깁니다. 손가락과 손바닥으로 초콜릿 크러스트를 통에 단단히 눌러 파이 통의 바닥과 측면이 고르게 덮이도록 합니다.
7. 바나나 크림 만들기: 바나나와 우유를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다.
8. 1/2 컵 설탕, 옥수수 전분, 소금 및 노른자를 믹서기 혼합물에 넣고 균질해질 때까지 계속 퓌레를 만드십시오. 혼합물을 중간 냄비에 붓습니다. 블렌더 용기를 청소하십시오.
9. 팬의 내용물을 휘젓고 중불에서 가열합니다. 바나나 혼합물이 가열되면 걸쭉해집니다. 끓어오르면 전분이 완전히 익도록 2분 동안 계속 세게 휘젓습니다. 혼합물은 시멘트에 접한 두꺼운 접착제와 유사하며 색상이 일치합니다. 걱정하지 마세요!
10. 팬의 내용물을 깨끗한 블렌더에 붓습니다. 혼합물이 부드럽고 균일해질 때까지 혼합합니다. 밝은 만화 바나나 노란색이 될 때까지 노란색 식용 색소로 혼합물을 색칠하십시오. (그것은 톤 착색이 있지만 바나나 크림은 그 자체로 밝은 노란색을 얻지 못합니다. 웜.)
11. 바나나 혼합물을 내열 용기에 옮기고 냉장고에 30~60분 동안 넣어 완전히 식힙니다.
12. 바나나 혼합물이 식으면 머랭을 만들어주세요. 작은 냄비에 설탕 1/2컵과 물 1/2컵을 섞습니다. 센 불로 가열하고 필요에 따라 물에 적신 페이스트리 브러시로 냄비의 측면을 닦습니다. 즉석 판독 또는 사탕 온도계에서 설탕 시럽이 240°F를 기록할 때까지 요리하십시오.
13. 한편, 거품기가 달린 스탠드 믹서의 그릇에 계란 흰자와 타르타르 크림을 섞습니다. 믹서를 중간 속도로 설정하고 약 2분 동안 혼합물에서 털을 당겨서 부드러운 피크가 형성될 때까지 혼합합니다.
14. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 설탕 시럽을 조심스럽게 천천히 붓습니다. 원하는 강성을 얻을 때까지 속도를 높이고 채찍질하십시오.
15. 차가운 바나나 혼합물을 머랭 혼합물에 추가하고 균일한 색상과 균질해질 때까지 천천히 휘젓습니다. 파이를 즉시 채우는 데 사용합니다.
16. 바나나 크림의 절반을 초콜릿 크러스트 파이 껍질에 붓습니다. 얇게 썬 바나나로 덮고 남은 바나나 크림으로 바나나를 덮습니다. 파이는 냉장고에 보관하고 만든 후 하루 안에 먹습니다.