Brodo의 Marco Canora 셰프와 이야기하는 뼈 국물

지금쯤 들어보셨을 수도 있지만 국물이 좋습니다. 더운, 모든면에서. 이후 팔레오 다이어트 부분적으로 다음과 같은 유명인 지지자 덕분에 인기가 높아졌습니다. 제시카 비엘 그리고 매튜 맥커너히, Paleo 라이프 스타일의 스테이플 인이 풍미있는 주식에 대해 할 일이 많이 있습니다. 적절한 사례: NYC에서 최근에 문을 연 육수 전초 기지 외부의 모퉁이 선 브로도, 고객이 따뜻한 액체 한 컵을 주문하고 갓 간 강황 및 골수와 같은 정교한 추가 기능으로 사용자 정의할 수 있습니다. Marco Canora 셰프의 새로운 벤처이자 그의 인기 있는 레스토랑에 붙어 있습니다. 난로 바닥. 여기에서 그는 이 가능성이 희박한 음료가 유행하는 이유와 집에서 자신만의 킬러 칵테일을 만드는 방법에 대해 설명합니다.

국물에 관심을 갖게 된 계기는 무엇인가요?

글쎄요, 저는 뉴욕 북부에서 자랐습니다. 우리 엄마는 18살 때 이탈리아 루카에서 언니와 함께 왔습니다. 나는 음식에 많은 관심을 가진 구세계 유럽에서 온 엄마와 이모를 둔 것이 매우 운이 좋았습니다. 국물은 우리 휴일 식사의 큰 부분이었습니다. 크리스마스와 부활절마다 우리는 국물을 베이스로 한 수프로 시작했습니다. 그리고 우리가 아플 때는 항상 국물이었습니다. 특히 두 스푼의 파스티나와 약간의 파마산 치즈로 만든 세계 최초의 안락한 음식입니다. 맛이 미쳤습니다.

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왜 사람들이 국물의 유행에 뛰어 들었다고 생각합니까?

국가 전체가 그들이 소비하는 것에 대해 더 많은 관심을 기울이는 쪽으로 방향을 틀고 있습니다. 이는 환상적이며, 저는 그 일부가 되어 매우 기쁩니다. 또한 건강상의 이점이 있습니다. 육수에 들어 있는 단백질과 아미노산은 장의 내벽을 돕습니다. 그리고 그것을 고치면 많은 것을 고칠 수 있습니다. 소화가 잘 되는 것 같아요. 기분이 좋을 뿐입니다. 하지만 이 모든 장점을 버리더라도 정말 맛있고 따뜻하고 만족스럽습니다.

당신은 언제 그것을 마시는 자신을 발견합니까?

당신이 확실히 추울 때, 그것은 나를 속부터 따뜻하게 합니다. 게다가 우리 모두는 특히 뉴요커를 너무 많이 먹는다고 생각합니다. 그래서 나는 아침에 와서 정말 배고플 때까지 이것을 마신다. 그래서 어떤 면에서 그것은 하루 중 일부를 위한 식사 대용품입니다. 그리고 그것은 작동합니다. 정말 만족스럽습니다.

빠른 레시피를 알려주실 수 있나요?

얼마나 쉬운지 좀 부끄럽습니다. 먼저 원하는 뼈가 무엇이든, 닭뼈든 돼지뼈든 소뼈든 상관없습니다. 집에서 요리를 많이 해서 냉동실에 한 달 동안 뼈를 다 모았다가 냄비에 쌓으면 3~4인치 정도 물을 붓고 5~7시간 끓인다. 그런 다음 당근, 셀러리, 양파, 파슬리, 월계수 잎, 후추 등 무엇이든 미르푸아를 넣고 1-2시간 더 끓입니다. 그러면 맛있는 주식이 있습니다.

염두에 두어야 할 팁이 있습니까?

맛이 있는 것을 추출해야 하기 때문에 뼈와 물의 비율이 중요합니다. 그러나 특히 건강상의 이점을 얻으려면 가장 중요한 것은 깨끗하고 좋은 고기를 사용하는 것입니다. 건강에 해로운 동물은 뼈가 나쁘고 좋은 것을 얻을 수 없습니다.

어떤 뼈가 가장 맛이 좋습니까?

소 목뼈는 살이 아주 탱글하기 때문에 보통 좋은데, 뼈가 살이 많으면 국물이 진하다는 뜻입니다.

추가하고 싶은 특별한 재료가 있습니까?

나는 항상 그것에 강황을 갈고 있습니다. 또는 깊은 맛과 풍미를 더해주는 표고버섯차(건조 표고버섯을 불린 물)를 추가합니다. 또한 구운 마늘 퓌레, 생강 주스, 비트 크바스(발효 비트 주스). 이제 추가 기능으로 골수도 하고 있습니다. 큰 스푼을 넣으면 열이 녹으면서 골수 부유물이 됩니다.

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